Без коров, без плантаций и с большим количеством AI: так будет выглядеть наша еда через десятилетие

Посмотрите в свою тарелку. В ней кусок мяса, возможно, яйцо, много овощей (на что стоит надеяться), несколько цветных фруктов на десерт, а может быть, несколько кубиков твердого сыра. Та же самая тарелка через десять лет, вероятно, будет выглядеть совсем иначе. В ней будет культивируемое мясо, растительное яйцо, овощи с добавленной пищевой ценностью, фрукты, выращенные и выведенные искусственно, сыр, произведенный без коровьего молока. И в чем фишка? В том, что вы не особо почувствуете разницу.

Между тем положение сельского хозяйства в Израиле 2026 года не блестящее. Угрозы для владельцев молочных ферм, виноградарей и производителей цитрусовых множатся. Чудесным образом академия готовит молодых ученых, жаждущих разрабатывать новые технологии в областях агтеха и фудтеха. Миллиарды киберсферы их не интересуют — и именно они, по сути, будущее израильского, а возможно, и мирового сельского хозяйства.

Согласно отчету Start-Up Nation Central и GrowingIL (сообщества технологий сельского хозяйства и продуктов питания в Израиле), в 2025 году в Израиле работало более 750 компаний в сфере агтеха и фудтеха, из которых более 150 — активные стартапы, многие из которых все еще находятся на ранних стадиях. Речь идет о компаниях, разрабатывающих робототехнику и сельскохозяйственное оборудование (более 30% инвестиций в отрасли), технологии чистой энергии для сельского хозяйства, такие как солнечная ирригация и улавливание углерода, персонализированное питание на базе AI и многое другое.

Израильские стартапы в области агро- и пищевых технологий демонстрируют богатство решений. Среди прочего: точное питание для предотвращения хронических заболеваний, синтетическая биология и клеточное сельское хозяйство, мясо, выращенное в лаборатории, модифицированные микроводоросли и альтернативные белки. Есть также компании в сфере биоконвергенции, превращающие сельскохозяйственные отходы в продукты, и компании в области сельскохозяйственной робототехники для сбора урожая, обрезки и прореживания фруктовых деревьев, и даже для автономной прополки.

Итак, мы отправились собрать информацию о некоторых новых технологиях в еде и сельском хозяйстве и вернулись воодушевленными, но и немного обеспокоенными: кажется, что эта цветущая отрасль в последние годы начала немного увядать. Согласно отчету Start-Up Nation Central и GrowingIL, в Израиле в 2025 году работало более 750 компаний агтеха и фудтеха.

Какао без дерева

История Kokomodo звучит определенно вкусно. Стартап поставил перед собой цель производить 100% настоящее какао для использования в пищевой промышленности, в том числе в шоколадной индустрии. Продукт компании основан на клеточном сельском хозяйстве и позволяет поставлять стабильное сырье, на которое не влияют климатические кризисы или политические колебания в традиционных регионах выращивания.

Таль Говрин, генеральный директор Kokomodo, объясняет экономический и экологический фон, приведший к созданию компании: «Рынок какао — это один из рынков с самым высоким ростом с точки зрения сырья. Это продукт с очень большим спросом и ценами, которые в последние годы резко выросли. Мы предлагаем устойчивое решение для цепочки поставок какао в мире, которая переживает очень глубокий кризис».

Технология Kokomodo интересна: «Мы называем это “какао без дерева” — выращивание какао без выращивания деревьев. В этом и заключается суть клеточного сельского хозяйства, при этом наш продукт — это 100% настоящее какао», — подчеркивает Говрин. «Мы фактически берем вкусное какао из настоящих какао-бобов и выращиваем клетки в контролируемых условиях, в процессе, который фактически избавляет от необходимости выращивания на плантациях в природе. Это можно делать контролируемо и непрерывно круглый год».

Напоминает ли это культивируемое мясо? «Это напоминает культивируемое мясо, но проще. В культивируемом мясе в конечном итоге нужно создать трехмерную модель, например стейк. Здесь мы начинаем с коллекции клеток в жидкости в биореакторе (контейнере, где выращиваются клетки), и нам не нужно создавать для них сложную структуру. Наши технологии позволяют выращивать какао в любой точке мира, в любой климатической среде и на протяжении всего года».

Молоко без коровы

Есть много компаний, производящих заменители молока, но NewMoo делает это иначе. Компания, основанная в 2021 году Авиадом Мейзелсом, Дафной Миллер, Ходом Яновером и доктором Юлией Фридман, опирается на прорывное исследование профессора Асафа Аарони из Института Вейцмана и разрабатывает своего рода молоко на растительной основе, предназначенное для использования в качестве сырья для мировой сырной промышленности.

Дафна Миллер, генеральный директор компании, принесла с собой более 20 лет управленческого и маркетингового опыта в ведущих пищевых компаниях, включая «Тнува». Она объясняет: «Мы, в конечном счете, выходцы из пищевой и молочной промышленности, и мы действительно понимаем, как пищевая индустрия работает за кулисами».

В то время как большинство компаний по производству заменителей молока обратились к технологии точной ферментации (брожения), в NewMoo выбрали путь молекулярного фермерства (Plant Molecular Farming). Компании удалось заставить растение сои вырабатывать казеины — строительные блоки сыра, отвечающие за его текстуру, плавление и эластичность. Таким образом, NewMoo производит жидкость, богатую молочными белками, которая заменяет коровье молоко в процессах производства сыров.

В чем разница между этим и соевым молоком? «Здесь нет никакой связи с обычным соевым молоком, которое стоит у нас на полках. В данном случае соя — это наш хозяин, своего рода природный биореактор. Мы извлекаем молочные белки из семян в ходе уникального процесса. Мы достигли двух прорывов: впервые нам удалось вырастить четыре казеина в растениях именно в том виде, в котором они присутствуют в коровьем молоке, и теперь мы также развили способность увеличивать объемы и производить молочные белки по цене, конкурентоспособной по сравнению с коровьими белками. Эти два прорыва позволят нам поставлять молочные белки, идентичные коровьим, по конкурентоспособной цене — только без коровы».

Продлевают жизнь продуктам

Компания LiVA Bio представляет другой ракурс сельскохозяйственных инноваций, ориентированный на продление срока годности свежей продукции и борьбу с мировыми потерями продовольствия. Компания, основанная Ифат Пелед Динстаг и Ифат Хаммер, разрабатывает уникальные пробиотические смеси, предотвращающие развитие плесени и гнили без необходимости в использовании вредных химикатов или лишней пластиковой упаковки.

Сложная технология LiVA применяется простым способом: умная наклейка, прикрепляемая к внутренней части ящика или коробки с фруктами. Наклейка высвобождает пробиотические компоненты и защищает продукцию на протяжении всей цепочки поставок.

В экспериментах, проведенных с одним из производителей клубники в Англии, LiVA удалось в течение всего сезона сохранять 100% ягод в «высшем качестве» на протяжении трех дней хранения, в то время как другая клубника уже через сутки показывала снижение качества на 5%. Клубника от LiVA оставалась вкусной после шести дней хранения. Сейчас компания планирует предложить аналогичную технологию для плодов манго. Ее исследования показывают, что технология эффективна и для других продуктов питания, таких как желтый сыр и хлеб, при консервации нарезанных фруктов и салатов, паст, рыбы и мяса.

Самый маленький овощ в мире

В промышленном и коммерческом здании на юге Тель-Авива компания GreenOnyx разрабатывает сельскохозяйственную инфраструктуру следующего поколения и выращивает самый маленький овощ в мире — Wolffia, или под коммерческим названием Wanna greens. За этой маленькой коробочкой стоят годы глубоких исследований. «Сельское хозяйство будущего не должно заменять природу: оно должно слушать ее, понимать ее и защищать ее», — говорит доктор Ципи Шохам, соучредитель и генеральный директор компании.

Технология, разработанная компанией и получившая название QFarming, представляет собой сельскохозяйственную инфраструктуру, основанную на небольших модульных камерах выращивания, управляемых полностью автономно. В отличие от компаний, пытающихся изменить генетику растения, здесь упор делается на оптимальное и динамичное управление средой выращивания.

В сердце системы работает массив передовых сенсоров, которые непрерывно собирают данные. Доктор Шохам объясняет связь с AI: «Искусственному интеллекту нужна одна вещь, чтобы быть по-настоящему умным, — биг дата. В нашей системе собирается огромное количество данных внутри закрытой системы, где можно контролировать все условия выращивания. Данные анализируются в замкнутом цикле мониторинга, обучения, прогнозирования и динамической обратной связи. AI не просто следит за растением — он учится распознавать его точные потребности в каждый конкретный момент».

«GreenTalk», как называют связь между компьютером и растениями, позволяет переводить потребности растений в немедленные действия в системе питания и освещения. «В широком смысле это возвращение к древней идее местного, независимого и защищенного хозяйства, но в современной технологической версии, позволяющей выращивать свежую и здоровую пищу в самом центре крупных городов, рядом с тарелкой потребителя», — говорит доктор Шохам.

Удобрение будущего

Революция AI не обошла стороной и традиционные гигантские компании. Компания ICL (бывшая «Химикалим ле-Исраэль») десятилетиями производит сельскохозяйственную продукцию и удобрения, но в последние годы она переживает цифровую и биологическую революцию. В 2025 году ICL приобрела стартап «Лави Био» и интегрировала его сотрудников в компанию. Доктор Михаэль (Мики) Ионеску, ныне руководитель группы биологических алгоритмов в ICL, говорит: «Мы работаем над разработкой удобрений будущего — вещей, которые сочетают в себе не только минералы и традиционные питательные вещества, но и передовые биологические материалы, источником которых являются бактерии и природа».

Технология ICL основана на платформе AI, которая функционирует как биологическая поисковая система. Компания владеет огромной библиотекой из сотен тысяч бактерий, собранных в природе. Поскольку у человечества нет достаточного времени или ресурсов, чтобы проверять каждую бактерию в реальном полевом эксперименте, искусственный интеллект способен предсказывать и картировать, какие бактерии могут дать толчок специфическим свойствам растения без изменения его генома. «Мы можем влиять на свойства растений: например, естественным образом повышать процент сахара в винограде и помидорах, чтобы создать более вкусный и сладкий плод, или повышать процент белка в соевых бобах», — объясняет доктор Ионеску.

Команда, включающая программистов и специалистов по биоинформатике, использует AI для обучения на основе биологических данных и планирования оптимальной формы выращивания растения. Ионеску рассказывает, что компания находится на продвинутых стадиях испытаний и готовит запуск первого продукта в ближайшие два года, который будет основан на уникальном покрытии семян для полевых культур.

Хайп фудтеха остыл

Несмотря на обилие впечатляющих технологий и многообещающих компаний, нельзя игнорировать сильное потрясение, которое переживает отрасль. Еще несколько лет назад сфера фудтеха считалась следующим большим обещанием израильского хайтека — национальным двигателем роста, который должен был повторить феноменальный успех кибер-индустрии. Сегодня мы слышим о меньшем количестве новых компаний в этой области, о меньшем числе блестящих раундов привлечения капитала, а многие компании, планировавшие прорваться на рынок и встать в авангарде революции, были вынуждены остановиться и отложить графики. Некоторые из них закрылись.

Возьмем, к примеру, культивируемое мясо. Еще недавно местная экосистема кипела деятельностью. Многие компании обещали культивируемые стейки, культивируемый фарш для гамбургеров, мясо курицы, свинину и даже культивируемые морепродукты. Всего около двух лет назад вся индустрия была взбудоражена первым культивируемым мясом угря, поданным на праздничном ужине от шеф-повара. Сегодня подобные мероприятия почти исчезли с горизонта. Публичные компании, вышедшие на биржу, пережили болезненные обвалы котировок, и первоначальный энтузиазм вокруг культивируемой кухни значительно остыл.

Резкое падение инвестиций и сокращение деятельности характеризовали всю отрасль на мировом уровне, но в Израиле кризис был гораздо глубже и острее. Местная индустрия получила тяжелый удар вследствие политической бури последних лет и особенно вследствие тяжелой войны, начавшейся 7 октября. Резкое падение инвестиций и сокращение деятельности характеризовали всю отрасль на мировом уровне, но в Израиле кризис был гораздо глубже и острее.

Многие из самых многообещающих фудтех-компаний работали в районе Кирьят-Шмоны, которая была помечена и определена как «официальная столица фудтеха Израиля». Офаким был помечен как столица израильского агтеха — в сердце сельскохозяйственного района, на который приходится около 65% полевых культур в стране. Но физическая эвакуация, затяжные боевые действия и экономическое замедление привели к сворачиванию многих планов развития и остановке импульса.

Несмотря на спад, в отрасли отказываются опускать руки и предлагают трезвый взгляд, различающий пузырь финансовых ожиданий и реальную, сохраняющуюся потребность в пищевых технологиях. Авихай Ниссенбаум, соучредитель и управляющий венчурного фонда lool Ventures, говорит: «Как и в любой индустрии, мы видим волны. Мы здесь, в lool, существуем более 10 лет и видим в среднем от 700 до 1000 компаний в год во всех областях. И мы видим волны. У каждой волны есть противоволна. Есть завышенные ожидания и чрезмерный энтузиазм, а затем где-то происходит остановка, и с этого момента начинается строительство настоящих компаний, которые собираются победить на рынке. Мы где-то там».

Значит, мы прошли стадию хайпа? «Мы были в хайпе, сейчас мы в билдапе (этапе строительства), и по пути возникло множество инсайтов. Вначале был очень-очень большой энтузиазм, например по поводу всей темы биореакторов, ферментаций и культивируемого мяса, и это принесло очень красивые лабораторные результаты. Но затем возник большой вопрос: откуда придет рост? Где возможность производить в коммерческих масштабах? Рынок приходит и говорит: “Подождите, у меня тут есть что-то, что я не смогу вывести на массовое производство, а если я не могу вывести это туда — возможно, это не тот путь, и, возможно, нужны другие решения”».

Ниссенбаум подчеркивает, что проблема не на стороне спроса, а в технологической и экономической способности производить промышленные решения: «Реальность такова, что спрос на эти продукты огромен. Мы сейчас смотрим, например, на другую компанию в этой области, которая занимается альтернативным жиром — на жир есть огромный спрос как на замену сливочному маслу и маргарину. Потребность огромна, и с маркетинговой стороны производители продуктов питания ищут более здоровые и уникальные продукты. Так что нет сомнений, что эта область существует и растет, но, с другой стороны, также нет сомнений, что она сейчас страдает от “финансового изменения климата”».

Дрор Бин, уходящий генеральный директор Управления инноваций, также разделяет оптимизм: «Несмотря на волатильность, которую переживает мировая отрасль фудтеха в последние годы, и сокращение инвестиций в нее, Израиль продолжает оставаться одним из мировых центров инноваций в фудтехе, с акцентом на глубокие технологии (Deep-Tech) альтернативных белков и передового биологического производства». По словам Бина, государственная поддержка в этой области оставалась непрерывной и даже усилилась, чтобы преодолеть финансовую “долину смерти”: с 2018 года Управление инноваций инвестировало около 325 миллионов шекелей в компании по производству альтернативных белков, при этом зафиксирован последовательный рост ежегодных объемов поддержки до пика в более чем 81 миллион шекелей. Эта тенденция продолжается, и в последний год деятельности Управлением уже было инвестировано около 90 миллионов шекелей в сферу фудтеха, при этом более половины этой суммы направлено напрямую компаниям, занимающимся альтернативным белком и глубокими технологиями. «Эта сосредоточенность на диптехе и реальных долгосрочных решениях — наш якорь, и я уверен, что в ближайшем будущем мы увидим постепенное восстановление и возобновление роста объема инвестиций в отрасли», — заключает Бин.