Больше не обычный творожный торт: рецепт, который затмит всех на Шавуот

Вокруг творожных тортов всегда существует некий ореол таинственности: каждый стремится найти идеальный рецепт высокого, красивого десерта, который не осядет при выпечке. Многие пытаются разгадать сокровенные секреты профессиональных кондитеров, но на деле всё гораздо проще.

Техники приготовления творожных тортов бывают разными, и вы всегда найдете множество советов и рекомендаций. Однако в основе своей выпечка такого торта ничем не отличается от приготовления обычного кекса: если внимательно следовать инструкциям, успех гарантирован.

В этом году я решила предложить вам приготовить нечто особенное без лишних хлопот. Для этого я обратилась к мастерам из кондитерской «Халом Яаков», основанной более трех десятилетий назад Яаковом Тальби и сегодня управляемой его сыновьями. Из всего многообразия их праздничного ассортимента я выбрала творожный торт в стиле «Бруклин» — в нем есть особая изюминка.

Творожный торт в стиле «Бруклин»

Уровень сложности: средний

Время приготовления: полтора часа (без учета времени на охлаждение)

Тип блюда: молочное

**Ингредиенты (для формы диаметром 20 см):

Для основы:**

• 56 г сливочного масла

• 28 г сахарной пудры

• 10 г яйца (около ½ взбитого яйца)

• ¼ ч. л. ванильной эссенции

• ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры

• 84 г муки

Для творожной начинки:

• 5 яиц категории M

• 90 г жирных сливок

• 185 г сливочного сыра (крим-чиз)

• 390 г мягкого творога 9%

• 180 г сахара

• 65 г муки

• 60 г порошка инстант-пудинга «Ваниль»

• ¼ ч. л. тертой апельсиновой цедры

• ½ ч. л. ванильной эссенции

• 70 г растопленного сливочного масла

Для шоколадного ганаша:

• 75 г жирных сливок

• 75 г молочного шоколада

Способ приготовления:

1. Основа: в средней миске разотрите сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой текстуры. Добавьте яйцо, ванильную эссенцию и цедру, перемешайте. Всыпьте муку и замесите гладкое тесто. Распределите его по дну формы, плотно прижимая.

2. Начинка: в широкой миске венчиком смешайте яйца, сливки, творог, сыр, сахар, муку, пудинг, цедру и ваниль до однородности. Постепенно введите растопленное сливочное масло. Вылейте смесь на основу и разровняйте.

3. Выпекайте в разогретой до 150 градусов духовке 30 минут.

4. Приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы выпустить пар, затем закройте и выпекайте еще 30 минут. После этого выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте торт внутри еще на 10 минут. Полностью остудите на столе.

5. Ганаш: нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими шоколад и быстро перемешайте до гладкости.

6. Покройте холодный торт ганашем и уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.