«Бутч» (BUTCH): легендарная мясная лавка начала подавать выдающиеся гамбургеры
До недавнего времени «Йожи» была одной из старейших мясных лавок в торговом центре на въезде в Кфар-Шмарьягу. После ребрендинга заведение превратилось в «Бутч» (BUTCH), где наряду с отборным мясом теперь подают авторские гамбургеры и сэндвичи от шеф-поваров с ресторанным прошлым.
Когда всё больше мясных лавок осознают свой потенциал и начинают предлагать готовые блюда, это уже можно назвать устойчивым трендом. Начало ему положил «Джаггер» в Кирьят-Оно, ставший одним из лучших мест с гамбургерами в стране. А несколько месяцев назад к этой волне присоединилась старая, уважаемая мясная лавка «Йожи» в Кфар-Шмарьягу, которая после ребрендинга теперь предлагает гостям блюда из собственного ассортимента.
Обновленное заведение получило название «Бутч» (BUTCH). Старая мясная лавка и деликатесный отдел остались на месте: здесь по-прежнему продают свежее и выдержанное мясо, а также множество деликатесов. К ним добавились станция гриля и печь-ротиссери, где готовят кур, под которыми томится мелкий картофель, впитывающий весь мясной сок, чтобы в итоге попасть в аппетитный сэндвич. Разумеется, кто, как не профессиональные мясники, знает толк в приготовлении идеальной котлеты?
История «Йожи» началась в 1956 году. Дети и внуки основателей продолжили семейное дело, разделив сферы ответственности. Сегодня владельцем является Шломи Царфати, а помогает ему сын Бен — шеф-повар, много лет руководивший кухней легендарного ресторана «Йоэзер Бар Яин». В мясной лавке и на станции гриля трудятся выходцы из того же «Йоэзер»: Эльханан и Матан, за плечами которого работа в таких местах, как «Онами», «Тапао», «Рафаэль», «Ха-Минзар», а также в мишленовских ресторанах за границей.
Еще одно новшество — цех по разделке мяса, скрытый в глубине, и огромная камера выдержки за внушительной дверью с полками, уставленными отрубами. Даже здесь работают повара с опытом в именитых ресторанах.
Почему я рассказываю вам всё это? Потому что это объясняет, почему гамбургеры и сэндвичи с курицей здесь настолько хороши. Всё мясо в «Бутч» поставляется с местных ферм «Подор» и «Ваксман». Гамбургер готовится из смеси четырех отрубов: асадо, палда, «эгоз» (задняя часть ноги) и «каф». В меню есть классический гамбургер (59 шекелей), чизбургер с чеддером и проволоне (65 шекелей), бекон-чизбургер (79 шекелей) и рекомендация шефа — «Бутч Бургер» с айоли чипотле, джемом из лука халапеньо и копченым чеддером, который придает блюду уникальный «кик» (65 шекелей).
В Израиле нет недостатка в отличных гамбургерах, и порой трудно подбирать новые превосходные степени. Однако здесь котлета выводит на первый план именно вкус мяса, несмотря на все добавки. Удивительно, как копченый чеддер и айоли не перебивают основной вкус, а лишь подчеркивают его — словно вам смололи стейк прямо в котлету. Вкусы глубокие, сильные, но при этом сбалансированные и не перегруженные жиром.
Сэндвич с курицей в «Бутч» не менее превосходен. Помимо курицы-ротиссери, которая после обжарки проходит через планчу, в него добавляют джем из лука халапеньо, фиолетовый лук, помидор и рукколу — получается великолепный мега-сэндвич (65 шекелей).
Гарниры — картофель фри и луковые кольца — здесь самого высокого уровня, как в лучших ресторанах. Луковые кольца остаются хрустящими даже спустя час в коробке для навынос, а картофель, пропитанный куриным жиром, выше всяких похвал.
На тротуаре перед лавкой есть несколько столиков. Также обустроена небольшая зона отдыха в проходе между зданиями с бамбуковым забором и зонтиками — приятное и удобное пространство, которое отлично дополняет непринужденную атмосферу мясной лавки.
В Waze: Бутч Кфар-Шмарьягу. Воскресенье-четверг, суббота: 12:00–23:00. Не кошерно.
