Шесть способов приготовить кремовый соус для пасты без сливок
Ко Всемирному дню пасты эксперты раскрыли шесть секретов приготовления густых и нежных соусов без использования сливок, задействуя крахмальную воду, овощи и фасоль.
Приготовление по-настоящему восхитительной пасты вовсе не требует обязательного использования жирных сливок. В преддверии Всемирного дня пасты кулинарные эксперты делятся шестью простыми и эффективными приемами домашней кухни, которые позволяют добиться густой и шелковистой текстуры соуса с помощью обычных ингредиентов из кладовой.
1. Не выливайте воду из-под пасты
Прежде чем отправлять пасту в дуршлаг, обязательно сохраните чашку воды, в которой она валась. Эта жидкость насыщена крахмалом и служит идеальным связующим звеном между маслом на сковороде и остальными компонентами соуса.
Переложите пасту прямо в сковороду с базовым соусом, добавьте немного крахмалистой воды и энергично перемешивайте на умеренном огне. Цель состоит в том, чтобы получить однородное, блестящее покрытие каждого макаронного изделия без образования лужиц на дне тарелки.
2. Овощной крем из тыквы и цветной капусты
Тыква, цветная капуста или сладкий перец могут стать не просто гарниром, а основой для роскошного соуса. После полного размягчения они превращаются в нежнейшее пюре при взбивании в блендере.
Для получения глубокого и насыщенного вкуса запеките овощи в духовке, а для более деликатного варианта — отварите. Взбейте их с оливковым маслом и небольшим количеством жидкости, а затем сбалансируйте вкус солью, черным перцем и капелькой свежевыжатого лимонного сока.
3. Секретная кремовость белой фасоли
Если вы еще не пробовали добавлять пюре из белой фасоли в пасту, вы упускаете один из лучших кулинарных трюков. Фасоль дарует соусу изысканную плотность и кремовую текстуру, выступая идеальным фоном для чеснока, шалфея и черного перца.
Отварную или консервированную фасоль (после промывания) тщательно пюрируют с оливковым маслом и бульоном до полной гладкости. Прогрейте массу на сковороде, разбавив водой из-под пасты до нужной густоты.
4. Ореховый крем из кешью
Замоченный и размягченный орех кешью — мощный инструмент для создания веганских и постных соусов ресторанного уровня. После замачивания орехи измельчают с водой на высокой скорости до абсолютно однородного состояния.
В такую кремовую основу добавляют чеснок, лимон и зелень или соединяют ее с обжаренными грибами. Учитывайте, что ореховый соус быстро густеет при нагреве, поэтому всегда держите под рукой воду из-под пасты для регулировки консистенции.
5. Правильная работа с сыром
Небольшое количество мелко натертого твердого сыра, такого как пармезан или пекорино, придает соусу глубину и насыщенность. Главный секрет — отсутствие прямого сильного огня, из-за которого сыр может свернуться комками.
Снимите сковороду с плиты, дайте ей немного остыть, а затем постепенно вмешайте сыр вместе с пастой и каплей воды из-под макарон, непрерывно помешивая до полного расплавления.
6. Итальянский метод варки по принципу ризото
Вы можете приготовить густой и насыщенный соус без создания отдельной заправки. При методе «ризото» весь крахмал остается в сковороде и естественным образом загущает блюдо прямо в процессе варки.
Начните с легкого обжаривания лука или чеснока, добавьте сухую короткую пасту и постепенно подливайте горячий бульон или воду, постоянно помешивая. Снимайте блюдо с огня, когда паста достигнет состояния аль-денте, а соус останется слегка текучим.
