Как приготовить классический эфиопский доро ват на праздник Сигд

Праздник Сигд, который отмечает эфиопская еврейская община в знак тоски по Иерусалиму и обновления духовного завета, построен на ярких контрастах. Первая половина дня посвящена строгому посту, самоанализу и массовым молитвам, но как только пост завершается, начинается традиционное праздничное застолье в кругу семьи и общины.

Центральное место на праздничном столе занимает доро ват — густое рагу из курицы и вареных яиц, заслуженно считающееся шедевром эфиопской кухни. Главный секрет этого блюда кроется в терпении и медленном приготовлении: огромное количество лука карамелизуется до тех пор, пока он не превращается в нежную, глубокую и слегка сладковатую основу.

Секреты приготовления и ресторанный рецепт

В сочетании с согревающей остротой фирменной смеси специй бербере, мягкими куриными голенями и яйцами, впитывающими всю полноту вкусов, рождается неповторимое блюдо. Подавать его рекомендуется со свежими лепешками инжера, которыми удобно собирать соус до последней капли. Рецепт от известного эфиопского ресторана «Годжо» из Беэр-Шевы адаптирован для домашней кухни.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• 5 столовых ложек рапсового масла

• 3 крупных луковицы, мелко нарезанные

• 6 куриных голеней

• 6 вареных яиц, очищенных

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка зиры

• 1/4 чайной ложки молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки кардамона

• 2 столовые ложки острого паприки

• 2–3 столовые ложки смеси специй бербере

Пошаговый процесс

1. В широком сотейнике на масле обжарьте мелко нарезанный лук до красивого золотистого цвета.

2. Добавьте специи и продолжайте тушить на слабом огне еще около двух минут, постоянно помешивая.

3. Аккуратно выложите поверх луковой массы куриные голени и яйца, затем влейте воду почти до покрытия (примерно 2 стакана).

4. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около часа и пятнадцати минут.