Это лучшее блюдо, которое подают сейчас в Тель-Авиве

Стоимость жизни и тяжелые годы отсутствия безопасности нанесли серьезный удар по ресторанному бизнесу. Результатом стало глубокое изменение подхода: отказ от «файн-дайнинга» и переход к формату «кэжуал». Сегодня заведения стремятся транслировать непринужденную атмосферу, опасаясь отпугнуть клиентов излишней строгостью. В итоге мы видим уменьшение порций, акцент на закусках и блюдах для компании, а также меню, которые кочуют из одного места в другое: аньолотти, страчателла, тартар из тунца, севиче, ньокки и рамп-стейк стали повсеместным стандартом. В «Мишие» эти позиции тоже есть, но их название — единственное, что роднит их с типовыми предложениями конкурентов.

Этот ресторан, существующий уже 11 лет, пережил немало потрясений. После ухода шеф-повара Гая Ариша здесь сменилось несколько руководителей, а продажа отеля «Мендели», в котором расположено заведение, негативно сказалась на его имидже. Но «Мишия» полностью возродилась, став еще лучше, чем прежде.

Новый шеф-повар Бар Цангер, победитель последнего сезона «Игр шеф-поваров», пришел сюда после работы в «Джардино» (отель The Jaffa) и стажировки в школе Алена Дюкасса в Париже, а также практики в мишленовском L'Arpège у Алена Пассара. Его цель — превратить «Мишию» в доступное бистро для широкой аудитории. Если раньше средний чек был значительно выше, то теперь ужин на двоих из шести блюд с десертом и бокалами вина обойдется в 650–700 шекелей. Концепция заведения — французско-левантийское бистро, где местные ингредиенты встречаются с техниками высокой французской кухни.

Это чувствуется в каждом блюде. Флагманом стал шиш-барак с крабом, который подается в крабовом биске и лабне прямо в панцире — это блюдо можно назвать образцовым (108 шекелей). Аньолотти с кукурузой Цангер наполняет маскарпоне, дополняя их нежным кремом, фисташковой пеной и маслом кинзы (82 шекеля). Кубэ (88 шекелей) — безусловный хит, который скоро будут копировать все: ролл из листа шпината с сырым мясом внутри, подаваемый на насыщенном томатном соусе с нотками йогурта. Даже если вы не едите хлеб, обязательно попробуйте шотландский хлеб с дипами (26 шекелей) — подобного нет ни в одном другом ресторане.

Салат «Факус» с винегретом из яблок «Гренни Смит», цукини, нектаринами и пеканом (56 шекелей) стал настоящим торжеством сезонности. Рамп-стейк подается с безупречным соусом демиглас классической школы (98 шекелей), а мидии — с уваренным соусом из мисо и рыбного бульона (76 шекелей).

Пространство ресторана обновилось: знаменитая зеленая стена уступила место мягкой розоватой облицовке, металлическим светильникам и белой керамике. Светлая мебель и белоснежные скатерти создают элегантную, но непринужденную атмосферу. Это место, где вы чувствуете, что получаете качественное обслуживание и проводите время по-особенному. Джаз-фанк на фоне лишь подчеркивает легкость обстановки, а простая керамическая посуда позволяет блюдам Цангера говорить самим за себя.

То, что выделяет новую «Мишию» на местном ландшафте, — это не радикальное кулинарное новшество, а уверенность. Здесь нет попыток удешевить процесс или угодить всем сразу. В эпоху, когда большинство ресторанов размывают границы, это решение само по себе является позицией. Единственный вопрос вызывает лишь сохранение прежнего названия для заведения, которое стало совершенно иным, но это лишь мелкая придирка.

«Мишия», ул. Мендели Мос, 5, Тель-Авив. Телефон: 03-7500999. Завтрак: вс–чт 08:00–11:00, обед и бизнес-ланчи: пн–чт 12:00–15:00. Вечер: пн–сб 18:00–22:00, бранч в выходные: пт–сб 08:00–14:00.