Исраэль Аарони: «Звездная болезнь меня не поразила»
Известный шеф-повар Исраэль Аарони рассказывает о своей жизни, любви к кулинарии, борьбе с «звездной болезнью» и о том, почему он считает любопытство своим самым ценным активом.
Где мы вас застали?
«Дома, перед компьютером. Я перенес наш разговор, чтобы успеть сходить в спортзал перед тем, как отправиться на рынок за покупками к пятнице».
Как и где вы пьете свой кофе?
«Дома, крепкий эспрессо лунго с капелькой вспененного молока. Первый кофе обязательно должен быть дома. Я обожаю нашу квартиру на бульваре Ротшильд. Когда мне говорят: «Давай поедем в отель в Израиле», я не понимаю зачем, у меня дома лучше всего. Мы переехали три года назад в эту квартиру, которая находится в пяти домах от предыдущей. Мы прожили там 33 года, и когда дети съехали, мы остались в огромной квартире, и мой сын Ори подтолкнул нас к переезду. Мы буквально сшили ее под себя, в ней ровно столько места, сколько нужно, включая второй этаж с одной большой комнатой и крышей, известной как «комната внуков». У нас их четверо, и все дети живут рядом с нами, так что мы живем в стиле клана, и я это обожаю».
С кем бы вы хотели посидеть за пивом?
«Я не пью пиво и не понимаю этот напиток, это как пить хлеб. Но с Леонардо да Винчи — он человек эпохи Возрождения, от которого я в восторге. Я обожаю таких».
Над чем вы сейчас работаете?
«Открываем еще один «Аарони'с Фрайд Чикен» в квартале Левонтин в Тель-Авиве на улице Виталь. Уже есть в Сароне и в Биг Глилот, и в обоих нас избаловали инфраструктурой комплекса. Сейчас это новое приключение, потому что мы взяли место на улице, и у нас нет «папы и мамы». Через два месяца начинаем снимать новый сезон «Мастер-шеф», что всегда вызывает большое волнение. Кроме того, мы приедем с фуд-траком «Аарони'с Фрайд Чикен» на музыкальный фестиваль «Мегиддо» в региональном совете Мегиддо».
Какая у вас «пунктик»?
«Я умываюсь водой с мылом не менее пяти раз в день. Это небольшое ОКР. У меня их полно. Например, я измеряю все числом 13. Если я что-то разогреваю, я примерно знаю, сколько времени это займет, и считаю до 13. Каждый раз темп меняется, потому что каждая 13 отличается от предыдущей. Это «пунктик», от которого я получаю удовольствие».
Какой самый лучший совет вы получили?
«Тот, который я дал сам себе, я помню точно тот момент, когда это случилось в моем ресторане «Тапуах Заав» у стойки официантов. Я сказал себе: «Аарони, будь осторожен, у тебя начинается звездная болезнь. Беги от этого как от огня». Я почувствовал, что задираю нос, и это меня напугало, и я сказал: «Избавься от этого сейчас, пока не стало слишком поздно». Я благословляю себя за этот совет до сих пор, звездная болезнь меня не поразила. Это совет, который я даю каждому».
Как вы любите проводить пятницу днем?
«Готовлю с утра до второй половины дня для всей семьи, которая приходит. Нас 13, и всегда есть немного «примкнувших», так что это от 15 до 17 человек, и я всегда готовлю много еды. Дети уходят с контейнерами. Они счастливы, и я счастлив».
Какую суперсилу вы хотели бы иметь?
«Стать невидимым».
В каких обстоятельствах вам приходится лгать?
«Самая неловкая ложь связана с детьми. Когда ты вынужден лгать детям по мелочам, потому что не знаешь, что именно ответить. Иногда у них есть прямые и немного неловкие вопросы. Это та ложь, которую я ненавижу больше всего, она самая стрессовая. По мере того как они взрослеют, это нужно все меньше».
По кому вы скучаете?
«Я вообще не ностальгирующий тип, ностальгия — это вещь, которая тормозит, но я скучаю по своим родителям. Мой отец умер, когда мне было 15, и я почти не знал его. Моя мама прожила намного дольше него, и у меня было больше связей с ней, но, несмотря на это, я понимаю задним числом, что упустил многое в отношениях с родителями. Я не спрашивал достаточно, не исследовал, не исчерпал тему. Хотя мы были бедной семьей в 50-х годах в Нижнем городе Хайфы, у меня было замечательное детство. Я никогда не думал, что мы бедные или обделенные».
Где бы вы больше всего хотели жить?
«На бульваре Ротшильд в Тель-Авиве и нигде больше. Я сижу в гостиной или на кухне и вижу верхушки деревьев из своего огромного окна, и нет зрелища прекраснее. У меня во всей квартире паркет бирюзового цвета. Это создает хорошую атмосферу в доме. Поскольку здесь много света, он меняет оттенок в течение дня и отражается. Это немного похоже на ощущение воды».
На что вы любите тратить свои деньги?
«На одежду и еду. Я покупаю одежду везде, где только можно, но не в интернете. Я в этом плох. Однажды заказал и оказалось, что купил три раза одно и то же».
Что бы вы хотели изменить в себе?
«Чтобы у меня был прямой нос, потому что у меня нос кривой. Если бы я мог улыбаться еще шире, я был бы рад, и меньше живота, над чем я сейчас работаю. У меня был рак до недавнего времени, я прошел гормональное лечение и набрал 15 килограммов веса. Лечение завершилось успешно, так что сейчас я работаю над тем, чтобы сбросить это».
В чем вы чувствуете вину?
«Очень мало в чем. Мне нравится эта черта, что у меня нет большого чувства вины. Больше всего — по отношению к жене, что, возможно, я недостаточно внимателен».
Что вы считаете своим самым большим достижением?
«Помимо клише о детях и внуках, без сомнения, это «Удивительное путешествие Аарони и Гиди» с Гиди Говом. Телепрограмма, которую я инициировал и создал с множеством хороших людей. Это один из самых интересных и крутых проектов, которые я делал. Мы с Гиди раз в две-три недели ходим вместе на обед. Мы стали друзьями только благодаря программе, до этого не были знакомы. Я долго искал кого-то, кто присоединится ко мне в путешествии, и когда я позвонил Гиди, он попросил несколько дней на раздумья. Через полчаса он перезвонил мне и сказал: «Это не моя зона комфорта, но это шанс всей моей жизни совершить такое путешествие, так что я иду». В ту же секунду я понял, что это человек, которого я хочу».
Что вас пугает?
«Электричество. Я не связываюсь с электричеством».
Что делает вас счастливым?
«Путешествия по миру. Я не выношу отдых «живот-спина» (пляжный отдых), у меня его почти нет. Когда я еду, это должно быть путешествие. Это большинство наших семейных поездок. Последнее путешествие было в Узбекистан, включая внука, которому было 7 месяцев. Я люблю таскать их по всяким местам в мире».
Чего вам больше всего не хватает в жизни?
«Я в ужасе от того, что мы на грани гражданской войны. Эта ненависть внутри нас непостижима, и я не могу с ней жить. Так что мне не хватает того, чтобы мы не ненавидели друг друга. Это разрывает меня, я не понимаю, как мы дошли до такого состояния».
Что вы считаете своим самым ценным активом?
«Моя энергия и любопытство. В день, когда это прекратится, мы в беде».
Какое качество вы больше всего цените в своих друзьях?
«Верность».
Художники или творцы, которые вам нравятся?
«Леонардо да Винчи, конечно. Я обожаю Ренуара, я обожаю все «Кувшинки» Моне, Ван Гога. Без ума от Ротко, от Ансельма Кифера. В Израиле — Цадок Бен-Давид и Леа Никель. В музыке — Моцарт, Филип Гласс, Лучано Берио, The Beatles. Я очень люблю Гиди Гова, а также Итая Леви и Моше Переца. В детстве в начальной школе мои навыки чтения были низкими. Максимум «Копико» и «Великолепная пятерка». Я пришел в старшую школу в Кирьят-Элиэзере совершенно не готовым и чувствовал себя неполноценным. Я пошел в библиотеку и выбрал самую толстую книгу, которая была, без огласовок и без картинок, и наткнулся на «Атлант расправил плечи». Получил огромное удовольствие, и для меня открылся мир. Одна из книг, от которой я был потрясен и скоро прочту снова, — это «Волшебная гора» Томаса Манна. Из недавнего — я был в восторге от «Стоунера» Джона Уильямса».
Если бы вы не были шеф-поваром, чем бы вы занимались?
«После армии я поехал в Голландию изучать искусство, учился живописи и стал поваром. Так что если не повар, я был бы художником».
