Израиль становится мировым лидером в производстве альтернативных молочных продуктов
Израильские фудтек-компании совершают революцию в молочной промышленности, используя прецизионную ферментацию и биотехнологии для создания продуктов, идентичных натуральным. Управление инноваций активно поддерживает этот сектор, инвестируя сотни миллионов шекелей в разработку белков, не требующих участия животных.
Прошедший год стал своего рода «Большим взрывом» для индустрии молока без участия коров. Два крупных израильских производителя запустили линейки молочных напитков, созданных без контакта с животными, и благодаря агрессивным маркетинговым кампаниям потребители все чаще обращают внимание на эти более этичные и здоровые альтернативы.
Будущее молочной отрасли развивается в новых направлениях, меняющих подходы к производству и потреблению. Наряду с традиционным сельским хозяйством формируется производственный слой, основанный на передовых биотехнологиях, таких как прецизионная ферментация и культивирование клеток. Израиль стал одной из ведущих стран мира в разработке белков молочного происхождения, которые биологически идентичны оригиналу.
С 2018 года Управление инноваций инвестировало в сферу альтернативных белков около 325 миллионов шекелей, при этом поддержка ежегодно росла, достигнув пика в 81,3 миллиона шекелей в 2023 году. В 2025 году на программы исследований и разработок в области фудтека было выделено около 90 миллионов шекелей, из которых более половины (около 55%) направлено непосредственно на альтернативные белки, что укрепляет позиции Израиля в биотехнологиях, прецизионной ферментации и искусственном интеллекте.
В преддверии праздника Шавуот, который традиционно ассоциируется с молочными продуктами, мы рассмотрим пять заметных израильских компаний, получающих поддержку Управления инноваций. Каждая из них предлагает инновационные технологические решения — не просто растительные заменители, а биотехнологии, позволяющие производить белки, абсолютно идентичные молочным.
Remilk: йогурты и мороженое, идентичные оригиналу
Фудтек-компания Remilk, основанная в 2019 году Авивом Вольфом и доктором Ори Кохави, разрабатывает технологию производства молочных белков методом прецизионной ферментации. Компания фокусируется на создании основных компонентов молока — казеина и сывороточного протеина, молекулярно идентичных белкам коровьего молока. Эти компоненты служат основой для производства сыров, йогуртов и мороженого, обладающих вкусом, текстурой и питательной ценностью, практически неотличимыми от оригинала. Решение Remilk помогает снизить потребление ресурсов, выбросы парниковых газов и зависимость от животноводства.
Компания получила регуляторные разрешения на ключевых рынках и развивает сотрудничество с международными корпорациями. Remilk стала первой в мире компанией, получившей разрешение Министерства здравоохранения Израиля на маркетинг белков «без коровы», а позже — одобрение от FDA в США и регуляторов Сингапура. Недавно компания запустила продукт «Новое молоко» в сотрудничестве с «Махлавот Гад», четвертой по величине молочной фермой в Израиле.
Imagindairy: молочный опыт с помощью ИИ
Компания, основанная в 2020 году командой ученых в рамках инкубатора The Kitchen FoodTech Hub при поддержке Strauss-Group и Управления инноваций, разрабатывает молочные белки с помощью прецизионной ферментации. Подход компании ориентирован на создание полноценного потребительского опыта, позволяющего производителям интегрировать компоненты в продукты, которые ведут себя как традиционное молоко.
Imagindairy использует инструменты искусственного интеллекта и биологическую оптимизацию для повышения эффективности производства и снижения затрат. Компания уже получила регуляторное разрешение в Израиле и статус GRAS от FDA в США. Недавно группа «Штраус» запустила продукт Cowfree на основе белка BLG, разработанного Imagindairy. Инвестиции от гиганта Danone подтверждают высокий потенциал компании на глобальном рынке.
Maolac: функциональное молоко для специфических нужд
Компания Maolac, основанная Майей Отмазгин Ашкенази в 2021 году, фокусируется на разработке персонализированного функционального молока, включая аналоги грудного молока, с помощью биотехнологий. Maolac работает на стыке фудтека и здравоохранения, создавая продукты для младенцев и людей с особыми медицинскими потребностями. В отличие от компаний, стремящихся к полной замене молока, Maolac разрабатывает платформы для точного контроля состава белков, жиров и активных компонентов.
Alfred’s FoodTech: имитация текстуры сыров
Alfred’s FoodTech специализируется на растительных заменителях и передовых технологиях текстурирования. Компания разработала платформу, позволяющую контролировать волокнистую структуру и ощущение во рту продуктов на растительной основе. Это позволяет создавать высокобелковые продукты с «чистой этикеткой», такие как нарезанные сыры, которые по своим функциям максимально приближены к продуктам животного происхождения. Решение Alfred’s позиционируется как функциональный промежуточный слой между простыми заменителями и глубокими биотехнологическими разработками.
Algatech: микроводоросли как сырье будущего
Algatech — одна из старейших компаний в области пищевой биотехнологии в Израиле, работающая с конца 90-х годов над выращиванием микроводорослей. Она не производит молоко напрямую, но поставляет инновационное сырье, богатое питательными компонентами. Системы выращивания компании, расположенные в регионе Арава, позволяют эффективно производить белки и жиры без зависимости от традиционного сельского хозяйства. Продукция Algatech широко используется в пищевой, биодобавочной и косметической индустрии.
Израиль как ведущий игрок
Дрор Бин, завершающий свою пятилетнюю каденцию на посту генерального директора Управления инноваций, отметил: «Мы находимся в разгаре глубокой революции в мировой молочной промышленности. Израильские компании действуют на переднем крае этой тенденции, превращая прорывные исследования в промышленные платформы. Помимо технологического аспекта, речь идет о значительных экономических и экологических изменениях. Израиль, благодаря своей уникальной экосистеме, соединяющей академию, предпринимательство и инвестиции, позиционируется как ведущий игрок в этой области, создавая инфраструктуру для новой, более умной и гибкой пищевой индустрии».
