Израильская пита, покорившая крупнейший в мире фестиваль

Внутри DreamVille, огромного кемпингового комплекса фестиваля Tomorrowland, в зоне фуд-корта рядом с центральной сценой и за кулисами, куда доступ открыт лишь артистам и их командам, каждый год можно встретить израильское присутствие особого рода. Среди множества киосков, предлагающих бургеры, чипсы и блюда азиатской кухни для сотен тысяч посетителей, выделяются точки с питой и фалафелем Тома Саса и Лори Драдикиман. Для многих израильтян, приезжающих на фестиваль, это место стало обязательной остановкой, а для самой пары — делом всей жизни.

История Тома, уроженца Антверпена, и Лори, израильско-бельгийки, жившей в Тель-Авиве, неразрывно связана с Tomorrowland задолго до того, как они начали подавать там еду. Том работал на фестивале практически с момента его основания, участвуя в организации мероприятий Antwerp Is Burning, из которых и вырос Tomorrowland. Позже он управлял точками питания Balls & Glory, а затем стал самостоятельным подрядчиком в зоне кемпинга.

Лори также была частью фестивальной системы, работая хостес в зоне артистов. Их знакомство произошло десять лет назад благодаря общим друзьям, которые были уверены, что эта встреча станет судьбоносной. «С первого момента, когда мы встретились, всё сложилось, — вспоминает Лори. — Мы сразу решили идти по этому пути вместе на все сто процентов».

С тех пор они создали семью с тремя детьми и построили кулинарный бизнес. Идея ресторана «Бокер тов», открытого в 2020 году, родилась из их частых поездок в Израиль и любви к тель-авивской атмосфере. «Мы хотели привезти бельгийцам вайб Тель-Авива, показать, насколько потрясающая там еда, люди и сколько жизни и любви в этой стране», — делятся они.

Несмотря на то что ресторан был открыт всего за два дня до второго локдауна в Антверпене, бизнес успешно развивался. На пике успеха пара управляла четырьмя заведениями, включая кофейни и авторские рестораны. Сегодня на фестивале они курируют три точки: две для широкой публики и фуд-трак в зоне артистов, где меню адаптировано под более изысканные запросы.

Однако после 7 октября израильская идентичность, лежавшая в основе «Бокер тов», стала мишенью для нападок. Количество ресторанов сократилось до одного, который теперь работает под названием ES BALAGAN. «Мы не хотели отказываться от своей идентичности, — говорит Лори. — Это не только политика, это наша культура и наше сообщество. Нельзя просто стереть всё это».

Том отмечает, что критика давно вышла за рамки дискуссий о политике: «Мы не правительство. Мы даем работу людям всех религий и национальностей. Вы можете не соглашаться с моим мнением, но вандализм и причинение вреда людям не помогают никому».

Даже на самом фестивале после начала войны пара задумывалась о том, чтобы сделать бренд менее заметным, но организаторы Tomorrowland настояли на сохранении идентичности «Бокер тов». Они подчеркнули, что важно демонстрировать культуру и сообщество, а не уходить в тень. В итоге киоск остается одним из самых популярных мест на фестивале.

Для Лори встреча с израильтянами, которые специально приходят поддержать их, — самый трогательный момент. «Ты чувствуешь эту любовь. Когда видишь израильтян, которые останавливаются, чтобы выразить поддержку, понимаешь, что всё не зря», — признается она.

Связь с израильской аудиторией выходит за рамки простого питания. Многие мировые звезды, такие как Afrojack, сделали их фалафель своей постоянной остановкой на фестивале. Том также отмечает уникальную сплоченность израильской публики: «Если бельгийский диджей выступает перед 400 соотечественниками, не все они придут к нему. Но если выступает израильский артист, вы увидите у сцены почти всех 400 человек. Это невероятная солидарность».

Каждое лето пара возвращается туда, где началась их история. Для посетителей это просто вкусная еда, но для Тома и Лори каждый проданный заказ — это символ их любви, бизнеса и верности своим корням. «Видеть израильтян на фестивале и чувствовать эту поддержку — это самое лучшее, что есть», — заключает Лори.