«Салатный шторм» в США: неожиданные бенефициары и влияние на цены

То, что началось как вспышка кишечного заболевания, связанного с салатом, быстро превратилось в кризис, ощущаемый на всем американском продовольственном рынке. Даже после того, как органы здравоохранения Мичигана сообщили потребителям, что салат можно вернуть в корзины для покупок, опасения все еще ощущаются в магазинах, ресторанах и на рынках, меняя то, как американцы покупают свежие продукты. Вспышка, распространившаяся на 15 штатов, сильнее всего ударила по Мичигану. Расследование Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) связало ее с салатом айсберг, происходящим с предприятия Taylor Farms в центральной Мексике. В Мичигане было зарегистрировано более 12 000 случаев, связанных со вспышкой, включая два смертельных исхода.

Опасения уже отражаются в экономических данных. Согласно данным компании по исследованию рынка NielsenIQ, продажи свежего салата в США за неделю, закончившуюся 18 июля, снизились на 9% по сравнению с предыдущей неделей. Однако ущерб не ограничивается только салатом: в некоторых магазинах также было зафиксировано снижение продаж малины, черники и клубники после того, как потребители столкнулись со слухами в сети относительно масштабов загрязнения.

От супермаркетов к ресторанам

Кризис проникает и в ресторанный бизнес. Сеть Taco Bell, которую связали со вспышкой, понесла значительное снижение потока клиентов. Согласно данным исследовательской компании Placer.ai, посещаемость филиалов сети в США была ниже более чем на 11% 1 августа по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Сеть салатных баров Sweetgreen также ощущает влияние. Компания объявила, что ожидает снижения продаж в существующих магазинах на 7%–8% в течение года, указывая на вспышку как на одну из причин ожидаемого снижения.

Но наряду с пострадавшими есть и те, кто выигрывает от изменения потребительских привычек. На фермерских рынках по всей территории США сообщают об обратной тенденции. Потребители, опасающиеся продукции, поступающей из крупных цепочек поставок, обращаются именно к местным поставщикам и фермерам, которые продают товары напрямую населению. На фермерском рынке на Юнион-сквер в Нью-Йорке продавцы рассказали, что продажи даже улучшились. Самер Салах, управляющий прилавком Halal Pastures, отметил:

«На данный момент кажется, что люди предпочитают продукты, выращенные на месте».

По словам Дарлин Волник, директора программ Farmers Market Coalition, менеджеры рынков по всей стране сообщили о скачке продаж на 15%–30% по мере роста опасений по поводу заболеваний, передающихся через пищу.

А что будет с ценами?

Переход на местную продукцию может повлиять и на цены. Когда часть потребителей сокращает покупки салата и продуктов, связанных со вспышкой, спрос на определенную продукцию падает. В то же время местные фермеры пользуются более высоким спросом и иногда с трудом обеспечивают необходимое количество. В Argus Farm Stop в городе Энн-Арбор, штат Мичиган, которая получает продукцию напрямую с ферм в этом районе, уже чувствуют перемены. Директор по маркетингу Алекс Блум рассказал, что местные фермеры «с трудом справляются со спросом», и добавил: «Салат просто улетает с полок». Таким образом, кризис, начавшийся с одного продукта, превращается в более широкое явление: с одной стороны, снижение спроса на продукцию, которая воспринималась как опасная, а с другой — укрепление спроса на местные продукты, которые воспринимаются потребителями как более безопасные.