Рыбный ресторан «Бачон» превратился в закусочную: появился ли в Тель-Авиве достойный рыбный стрит-фуд?
«Бачон», один из самых приятных рыбных ресторанов в центре Тель-Авива, обновляет формат и переходит на меню стрит-фуда с самообслуживанием через экраны. Мы попробовали хрустящую рыбу с черной икрой, чизбургер из тунца и булочку бриошь с салатом из осьминога, чтобы поделиться своими впечатлениями.
«Бачон» — это бренд с историей, который начинался как рыбная лавка. Во время пандемии по соседству открылся ресторан, предлагавший простое и доступное рыбное меню. Концепция работала отлично: с одной стороны — бар-ресторан с недорогими обедами, с другой — магазин со свежей рыбой на льду. Однако, как это часто бывает в ресторанном бизнесе, отраслевые вызовы взяли свое, и в «Бачон» решили перейти на самообслуживание. Тарелки заменили на подносы из нержавеющей стали, официантов — на два терминала для заказа, а формат превратился в быструю стрит-фуд закусочную (к вопросу о скорости мы еще вернемся).
Тото Бачон лично стоит на выдаче, управляя потоком заказов. С огромным терпением и вниманием к клиентам он решает возникающие вопросы. За баром работает шеф-повар Ори Заред, чье меню вызывает желание попробовать всё. В ассортименте: севиче (62 шекеля), салат из филе сибаса (65 шекелей), сэндвичи с соленой рыбой, «гравлаксом», рыбным кебабом или филе сибаса (от 69 до 72 шекелей), а также жареные креветки, кальмары и барабулька (69–78 шекелей). Все позиции подаются с напитком и картофелем фри.
Мы пришли ради хрустящей рыбы с итальянской черной икрой и чеддером (89 шекелей). Блюдо подается в большой булочке бриошь с соусом тартар, латуком и маринованным огурцом. Несмотря на эффектную подачу, икра в этом сэндвиче не ощущалась ни по текстуре, ни по вкусу. Чизбургер из тунца (78 шекелей) оказался более удачным: сочный тунец в сочетании с обилием соуса и чеддером создал очень насыщенный и приятный вкус, хотя сам сэндвич выглядел несколько небрежно.
Разочаровал салат из осьминога в бриоши (62 шекеля): булочка была перегрета и напоминала камень, а порция осьминога ограничилась всего одним щупальцем. Также нас смутила жареная смесь креветок и кальмаров (78 шекелей) — в коробке оказалось всего 5 маленьких креветок и 8 колец кальмара, что выглядит неоправданной экономией для стрит-фуда.
Новое меню «Бачон» кажется слишком масштабным для текущего штата сотрудников. Несмотря на то что мы были одними из первых посетителей в 12:00, ожидать заказ пришлось 43 минуты. Очевидно, что заведению требуется время на «родовые муки» и отладку процессов. Мы обязательно вернемся после периода обкатки, ведь городу так не хватает качественного рыбного стрит-фуда.
Адрес: Карлибах, 29, Тель-Авив. Часы работы кухни: понедельник–пятница, 12:00–16:30. Не кошерно.
