Маца или пасхальная булочка: что выбрать и как не навредить здоровью
Маца из белой или цельнозерновой муки, безглютеновые варианты или пасхальные булочки — что из этого полезнее и калорийнее? Перед праздником мы подготовили подробный путеводитель, который поможет вам сделать осознанный выбор и избежать проблем с пищеварением.
Праздник уже совсем скоро, и традиционное меню нередко вызывает опасения: прибавка в весе, дискомфорт в животе или страх перед обилием калорийной пищи. Однако, если мы ограничим количество мацы и воздержимся от чрезмерного использования жирных намазок или шоколадных паст, мы сможем легче справиться с праздничными вызовами. В чем разница между видами мацы и каков диетологический вердикт относительно пасхальной выпечки? Давайте разбираться.
Маца из белой муки
Это самый известный и популярный вариант. Она состоит только из муки и воды и содержит минимум клетчатки. С одной стороны, это довольно «чистый» и необработанный продукт, но из-за сухости он может провоцировать запоры и боли в животе. Кроме того, большая площадь поверхности мацы так и манит нанести на нее щедрый слой намазок — если они богаты калориями и жирами, общая энергетическая ценность трапезы резко возрастает.
Пищевая ценность на 100 грамм: 354 калории, 77 грамм углеводов, 3,7 грамма клетчатки, 10,8 грамма белка, 0,4 грамма жира. (Средняя маца весит около 30 грамм, при этом маца ручной работы зачастую тяжелее).
Маца из цельнозерновой муки
Такая маца изготавливается из цельнозерновой муки и содержит значительно больше клетчатки — до трех раз больше, чем в обычной маце из белой муки. Выбирая ее, вы получаете более длительное чувство сытости и больше полезных минералов. Кстати, маца шмура по своим характеристикам близка к этому типу.
Пищевая ценность на 100 грамм: 311 калорий, 65 грамм углеводов, 10,5 грамма клетчатки, 10,7 грамма белка, 1,1 грамма жира.
Безглютеновая булочка
Это продукт глубокой переработки, содержащий смесь крахмалов и практически лишенный пищевых волокон, поэтому он не дает долгого чувства сытости. Хотя в сравнении с обычной мацой такая булочка может казаться менее калорийной, ее вес обычно больше. В итоге одна крупная булочка по калорийности может быть эквивалентна 3–4 листам мацы.
Пищевая ценность на 100 грамм (среднее значение): 322 калории, 32,4 грамма углеводов, 2,7 грамма клетчатки, 5 грамм белка, 19 грамм жира.
Кошерная на Песах булочка
Такие изделия часто готовят из смеси видов муки (включая муку из мацы) с добавлением яиц и масла. Они обычно тяжелее стандартной мацы, что обуславливает их высокую калорийность. Разнообразие рецептов велико, поэтому и показатели пищевой ценности могут сильно варьироваться.
Пищевая ценность на 100 грамм (среднее значение): 300 калорий, 24 грамма углеводов, 9,5 грамма клетчатки, 9,8 грамма белка, 18 грамм жира.
Итог: маца — это хороший, натуральный вариант для праздника, если не злоупотреблять ее количеством. Рекомендуется съедать не более одной-двух штук за трапезу и обязательно запивать их стаканом воды для профилактики запоров. Я советую отдавать предпочтение маце из цельнозерновой муки, которая лучше насыщает. Если же вы используете мацу как основу для жирных намазок, лучше ограничиться половиной листа, чтобы сохранить калорийный баланс.
Автор — Яэль Натан Гольдштейн, клинический диетолог из больничной кассы «Меухедет».
