«Мифгаш Бат-Галим»: островок искренности и средиземноморского уюта в Хайфе
Хайфский ресторан «Мифгаш Бат-Галим» — это душевное заведение со средиземноморским характером, где ценят простоту, качественные продукты и теплую атмосферу. Здесь можно насладиться авторской кухней шеф-повара Ори Цура, не переплачивая при этом за обед или ужин.
О заведении «Мифгаш Бат-Галим»
Шеф-повар: Ори Цур
Тип кухни: Средиземноморская
Кошерно: Нет
Тип меню: Вечернее
Количество блюд в меню: 22
Диапазон цен: 28–82 шекеля за блюдо
Адрес: бул. Бат-Галим 11, Хайфа
Часы работы: понедельник–пятница, 18:00–22:30
Бронирование: не требуется
«Мифгаш Бат-Галим» — это греческий ресторан со средиземноморским, левантийским и хайфским влиянием. Он расположен в районе Бат-Галим, где живут владельцы Эяль Манцур и Эйтан Хазан, которым также принадлежат другие гастрономические проекты города («Фу 26», бар натуральных вин «Зиро Зиро» и «Тако Тия»). В команду проекта также вошли шеф-повар Ори Цур (в прошлом — «Траттория Мекомит»), социальный предприниматель и представитель сферы хайтека Галь Шауль, возглавляющий процессы городского обновления в районе, и винный эксперт Мааян Лазар. «Вдохновение для этого места пришло от афинских узерий — средиземноморских закусочных у моря, в которых много искренности и правды», — говорит Манцур.
Мечта открыть заведение в Бат-Галим родилась у партнеров два года назад. Изначально в большом помещении, где когда-то работал легендарный ресторан «Дольфин», планировалось создать кулинарную лавку и производственный огород. Однако война внесла свои коррективы. «Мы поняли, что мега-ресторан — это не то, что нам нужно сейчас. Мы предпочли камерный формат. Да, мы потеряли немало средств на ремонте и аренде помещения, в которое в итоге не въехали, но мы решили быть «умными, а не правыми» и создать проект, соответствующий нашим масштабам и сегодняшней реальности», — признаются владельцы.
Почему мы выбрали его
Как и следует из названия («Мифгаш» — встреча), это точка притяжения: социальная, культурная и топографическая — между морем и сушей, горой и портом. Место, призванное кормить, принимать гостей и дарить добро, здесь лишено претенциозности и эго шеф-поваров. Это здравомыслящее заведение, которое чувствует ритм времени и гармонично вписывается в окружающую среду, предлагая гостям хорошую еду и вино по доступным ценам.
Биография шеф-повара
Ори Цур, 31 год, родился в Тель-Авиве, сейчас живет в Хайфе с женой Мишель и новорожденным сыном Яэлем. В 16 лет, в порыве подросткового бунта, он бросил школу и устроился на кухню — «побег, который превратился в профессиональную возможность, а позже — в образ жизни», — делится он. В 2014 году Ори поступил в кулинарную школу «Бишулим» и работал в известных ресторанах Тель-Авива, таких как «Шило», «Док» и «Пронто», а также прошел стажировки в заведениях со звездами Мишлен в Провансе и Барселоне.
В 2021 году он переехал в Матат в Галилее. Жизнь в горах и близость к земле изменили его подход к кулинарии, что привело к открытию «Траттории Мекомит» в мошаве Шомра. Ресторан закрылся 7 октября, когда Шомру, расположенную на границе с Ливаном, эвакуировали. «Война отправила меня на поиски и обрекла на кочевничество», — вспоминает он. После работы на фермах Slow Food в Италии Ори выбирал между Иерусалимскими горами и Хайфой. Предложение от Эяля и его партнеров стало решающим: «Мы встретились, возникла химия, я почувствовал, что вместе можно создать что-то волнующее. Я влюбился в них и в этот район».
Фирменные блюда и атмосфера
Те, кто ищет здесь галилейскую кухню из «Траттории», увидят немного другого Ори. «Это та же рука, но другие блюда. Это еда, которая сталкивает разные периоды моей жизни», — говорит он.
Фирменное блюдо: Бузиате — толстая и упругая паста в форме длинного винта. Цур сочетает ее с морепродуктами, жареными помидорами черри, рыбным бульоном с апельсиновой цедрой, шафраном, оливковым маслом и хрустящими хлебными крошками с чесноком и анчоусами. «В «Мифгаше» я позволил себе подавать пасту, импортированную из Сицилии. Это блюдо, вдохновленное средиземноморскими портовыми городами — именно то, чего просит это место у моря», — отмечает шеф.
Блюдо для Instagram: Обновленный «рабочий хлеб» из хайфской пекарни «Береда» с набором закусок на выбор: скордалия, мухаммара, фатте-хумус, салат из жерухи и пекорино, табуле из цветной капусты, хорта, конфи из мангольда или скумбрия холодного копчения с цацики из редиса и укропа. Сопроводите это бокалом рецины — традиционного греческого вина с нотками сосновой смолы — и вы будете счастливы.
Десерт: Липкий финиковый пирог на основе сорта маджхоль и кардамона — локальный взгляд на британский Sticky toffee pudding. Подается горячим с ванильным мороженым от местного кафе «Глида Бат-Галим», жареным пеканом, оливковым маслом и соусом «соленая карамель».
Винная карта и сервис
Меню напитков доступно по цене и перекликается с атмосферой бара «Зиро Зиро». В карте представлены натуральные и артизанальные вина с минимальным вмешательством, а также большой выбор анисовых напитков. Сервис здесь идеален: команда официантов, состоящая из местных жителей, по-настоящему увлечена своим делом. «Мифгаш Бат-Галим» — это место, где искренность и правда чувствуются в каждой детали, именно так, как и мечтали владельцы.
