Мясное рагу от Лили Бен Шалом: идеальное блюдо для праздничного стола

Есть обычные ужины в ночь Седера, а есть праздничные трапезы от участников шоу «Боу ле-эхоль ити» («Пойдем поедим со мной»). В этом году за одним столом собрались такие яркие личности, как Йоси Шитрит, Таль Рашбавски, Хен Корен и Бенци Арбель, чтобы устроить серию из пяти роскошных застолий. Соревнование будет транслироваться на канале «Кан 11» в течение праздничной недели (с воскресенья по четверг, 5–9 апреля, в 21:30), но мы решили не дожидаться финала и уже сейчас поделиться рецептом от великолепной Лили Бен Шалом из ресторана «Лала», расположенного на рынке Кармель.

Лили в очередной раз подтвердила свою репутацию радушной хозяйки, устроив настоящее грузинское пиршество. После подачи традиционных закусок — пхали, испанахи, бадриджани и чархали — она поразила гостей идеальным мясным рагу, которое подается с традиционной кашей «роми» и глубоким, насыщенным луково-гранатовым соусом.

Ингредиенты для рагу

1,5 кг мяса антрекот
0,5 кг мяса асадо
5 крупных луковиц
0,5 головки свежего чеснока (измельчить)
0,5 стакана зерен граната
Лавровые листья
Пучок кинзы
1,5 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. гранатового концентрата
Соль, черный перец, перец шатта, сухая молотая кинза, сухая мята — по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте мясо крупными кубиками, выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Нарежьте лук кубиками и смешайте его в миске с остальными ингредиентами (кроме лавровых листьев). Тщательно вымесите смесь, как тесто, и добавьте в кастрюлю к мясу.
Сверху выложите лавровые листья. Варите один час на среднем огне, а затем томите еще 4 часа на слабом огне.