«Никто не ждет тебя в Греции»: израильские рестораторы о бизнесе за рубежом
Греция стала популярным направлением для израильских инвесторов и рестораторов, однако столкновение с местной бюрократией и менталитетом оказалось непростым испытанием. Предприниматели делятся опытом открытия бизнеса за рубежом, отмечая, что это не всегда становится «тихой гаванью» или надежным страховым полисом.
Греция в последние годы стала предпочтительным направлением для израильтян — будь то для инвестиций, поиска убежища или начала новой жизни; это явление даже удостоилось серии скетчей в программе «Эрец Нехедерет». Но в то время как многие искали недвижимость, несколько рестораторов и деятелей гастрономии пошли дальше и создали бизнес с нуля: Эяль Кичес и Йонатан Гисслер открыли ресторан высокой кухни (fine dining) в Афинах, а Ори Эшет управляет бутик-отелем и рестораном на Кикладских островах. В сфере ресторанного бизнеса миграция ограничена, в основном из-за медленной бюрократии. Тем не менее, как минимум еще два проекта находятся в стадии разработки — их владельцы предпочли не давать интервью на данном этапе.
«Вначале бюрократия сводила меня с ума»
Эяль Кичес и Йонатан Гисслер открыли в январе 2024 года ресторан Via Maris в одном из самых туристических районов Афин — Псири. Кичес (42 года) известен как владелец японской бургерной Osu на рынке Кармель в Тель-Авиве. У него внушительный послужной список: заведение The Bun, работавшее на рынке Кармель, управление рестораном Pop and Pop, а также опыт работы в Нью-Йорке у великих шеф-поваров Алена Дюкасса и Жан-Жоржа Вонгерихтена.
На вопрос о мотивации Кичес отвечает:
«Я хотел осуществить старую мечту и открыть что-то в стиле файн-дайнинг, реализовать то, чему научился в Нью-Йорке 20 лет назад. Я понял, что могу открыть ресторан в Афинах за четверть цены по сравнению с Израилем. Местные советовали открыть хумусную, но я был очарован пространством и решил сделать нечто иное — современную греческую кухню в формате "тапас-файн"».
Кичес привозит в ресторан сырье из Израиля, включая специи с рынка Кармель. Среди блюд в меню — горячий козий сыр с матбухой и заатаром, сашими из морской рыбы с соусом из ферментированного перца и кальмары на мохо верде. Об отношении к высокой кухне в Греции он говорит: «Мы там белые вороны, но именно местные жители, а не туристы, оценили это, так как для них такой уровень сервиса и вкусовых сочетаний в новинку».
Трудности адаптации
«Я столкнулся с греческой бюрократией. Например, работникам там полагается 14 зарплат в год, а не 12. Я встречал анахронизм на каждом углу: в банке, в налоговых органах. Все медленно, и ты пытаешься проявить своего внутреннего израильтянина, думаешь, что изменишь мир, а потом понимаешь, что это невозможно. Все там действительно "сига-сига" — потихоньку, по-гречески. Они любят работать вчерную, и мы этого не понимали, поэтому 30 тысяч евро НДС застряли у них на два года. Это поведение сводило меня с ума, сейчас я уже привык».
Кичес признается, что ресторан был убыточным в течение девяти месяцев, и только сейчас начал приносить прибыль. Его партнер Йонатан Гисслер (37 лет) также отмечает, что, оглядываясь назад, не стал бы открывать бизнес в Греции: «Идея кажется легкой, но на деле государство в Израиле поддерживает бизнес больше, даже если ресторанная сфера там невыгодна. Если бы я открывался заново, я мог бы сэкономить не менее ста тысяч долларов на ошибках».
«Местные боялись, что мы построим монстра»
Ори Эшет (30 лет), сын Цвики Эшета из сети Greco, вместе с братом Йонатаном управляет бутик-отелем Kea Retreat на острове Кея. Отель на 8 номеров включает пространство для семинаров по йоге и ресторан, работающий на основе местных продуктов с собственной фермы.
«Местные жители относились к нам подозрительно, — рассказывает Эшет. — Это остров, который мы посещаем с детства, и мы приложили огромные усилия, чтобы сохранить каменные хижины, которым 300–500 лет. Проект не имеет отношения ни к войне, ни к политике, мы начали развивать его раньше. Я больше всего связан с Израилем, живу здесь половину времени и много творю здесь. В Греции это возникло из имеющейся возможности».
На вопрос о том, является ли бизнес за границей «страховым полисом», Эшет отвечает:
«Место, где я чувствую себя в наибольшей безопасности, — это Израиль. Недвижимость за границей — это не страховой полис. Когда группы покупателей скупают недвижимость для инвестиций, местные жители страдают, и всегда легче всего обвинить евреев. Это тонкая грань, которая может обернуться против нас. Глотнуть воздуха — это благословение, но это не тихая гавань».
