Новая стратегия Aroma: открытие сети киосков без кухни и фирменных сэндвичей

Сеть кофеен Aroma, принадлежащая Яриву Шефе, приступает к реализации новой стратегической инициативы — созданию «облегченной» подсети под названием «Aroma Kiosk». Речь идет о компактных точках площадью от 35 до 100 квадратных метров. Как стало известно изданию «Мамон», это формат малых отделений, не предусматривающий наличия кухни. Впервые в истории сети здесь не будут продаваться фирменные сэндвичи, завтраки и любые другие позиции, требующие приготовления на месте. Ассортимент киосков будет ограничен напитками, выпечкой и супами, преимущественно в формате «на вынос» (Take Away), хотя в некоторых точках предусмотрены места для сидения на улице.

Новая подсеть станет драйвером роста для Aroma, отмечающей свое 32-летие. Это первый значительный стратегический сдвиг после многих лет работы исключительно в традиционном формате. Согласно бизнес-плану, компания намерена в ближайшее время открыть около 100 филиалов-киосков по всей стране. Сеть, чей годовой объем продаж достигает примерно миллиарда шекелей, недавно завершила пилотный проект четырех первых точек. Самый заметный из них расположен в Дизенгоф-центре: из-за высокой арендной платы и операционных расходов площадь прежнего крупного филиала была сокращена, и он был преобразован в «Aroma Kiosk».

Два киоска уже работают в Беэр-Шеве — в Университете Бен-Гуриона и в правительственном квартале. Еще один открыт в детском корпусе Сафра больницы Тель-ха-Шомер. В ближайшее время ожидается открытие точек в новом транспортном комплексе «Паркуйся и поезжай» в Шфаиме, в торговом центре в Акко, а также в других локациях, где контракты находятся на стадии подписания.

Снижение операционных расходов

Новый формат призван решить ряд проблем отрасли, главной из которых является дефицит персонала. В отличие от стандартного филиала Aroma, киоски обслуживаются всего одним или двумя сотрудниками. Кроме того, для франчайзи существенно снижаются затраты на запуск и арендные платежи. Несмотря на то что объем продаж в киосках ниже, чем в обычных кофейнях, источники, близкие к сети, отмечают, что готовая продукция здесь более рентабельна. Сеть управляет собственными производственными мощностями в Бейт-Шемеше, обеспечивающими поставки соусов, выпечки, кофе и соков. Формат киосков также позволяет Aroma занимать небольшие площади в университетах, на железнодорожных станциях и в больницах.

Динамика развития сети

Параллельно с развитием киосков сеть продолжает расширяться и в традиционном формате. С начала 2026 года было открыто 13 новых филиалов, преимущественно на периферии: в Тират-Кармеле, Биг Гедера, Биг Кфар-ха-Хореш, Биг Глилот, Мабкиим, Нетании и других населенных пунктах. В настоящее время строятся объекты на Мертвом море и в Кирьят-Яме, еще семь филиалов находятся на этапе оформления договоров.

В то же время произошел ряд закрытий стратегических точек. Aroma проиграла тендер на работу в зоне дьюти-фри аэропорта Бен-Гурион, где ее сменила азиатская сеть «Tsuka». Старый филиал на входе в торговый центр «Шиват ха-Кохавим» будет заменен кондитерской, а точка в торговом центре «Рамат-Авив» закрылась и уступила место немецкой сети пекарен.