Новый ресторан BO'U: амбициозное меню и проблемы с исполнением
Открытие ресторана BO'U в тель-авивском отеле «Джордж» обещало стать заметным событием, однако на практике заведение столкнулось с рядом технических и концептуальных сложностей. Несмотря на талант шеф-повара Томера Таля, ресторан пока не оправдывает высоких ожиданий.
В обычное время открытие нового ресторана BO'U в престижном отеле «Джордж» в Тель-Авиве обсуждалось бы гораздо шире. На бумаге здесь есть все составляющие успеха: интригующее пространство, многообещающий отель, ищущий свой путь в гастрономии, и новый шеф-повар Томер Таль, известный своим мастерством и стремлением проявить себя. Концепция заведения должна была стать легкой и располагающей — само название BO'U (ивр. «приходите») говорит о стремлении к открытости.
Нам удалось посетить ресторан в редкий вечер без сирен. В зале было заметно больше сотрудников, чем гостей, что неудивительно: затянувшаяся война лишила сил даже самых стойких гурманов, а элитные рестораны сейчас кажутся многим неуместными. Тем не менее, среди немногочисленных посетителей мы заняли столик рядом с кухней и приступили к изучению меню.
Нехватка щедрости
Меню выглядит ограниченным, и заметно, что с момента открытия в него вносились изменения. Сейчас акцент сделан на закусках из рыбы, тартарах, хлебе с дипами и промежуточных блюдах из морепродуктов.
Мы начали с закуски из корня сельдерея (52 шекеля), поданной в приятном цитрусовом соусе. Это было свежее, «землистое» блюдо, хотя и довольно однообразное. Хлебная корзина (54 шекеля) включала картофельную фокаччу и хлеб с жареным луком. К сожалению, оба вида хлеба были пережарены снаружи, что делало их жесткими, а фокачча внутри осталась сыроватой. При этом оливковый дип и маринованный редис в юзу-кошо оказались великолепными — именно они стали лучшей частью этой подачи.
Одним из самых удачных блюд вечера стала телячья щека в карамельной глазури на лахухе (76 шекелей). Мясо, томленое до мягкости, в сочетании с острым кетчупом из перцев шипка и зеленью создало отличный, сбалансированный вкус. А вот «тирамису» из голубых крабов (88 шекелей) оставило смешанные чувства: несмотря на нежное мясо краба, блюдо оказалось перегружено пеной, из-за чего терялась суть ингредиентов.
Рыбные блюда и досадные ошибки
Кебаб из локуса (118 шекелей) разочаровал доминирующим вкусом говяжьего жира, который полностью перебил нежный вкус рыбы. Еще более серьезный инцидент произошел с филе сибаса (156 шекелей). Рыба, поданная в элегантном соусе с икрой форели, была хороша, пока мы не почувствовали отчетливый вкус мыла или чистящего средства. Выяснилось, что при подготовке рыбы использовали полотенце, пропитанное бытовой химией. Это недопустимая ошибка для ресторана такого уровня.
Десерты также вызвали вопросы. Сорбет из яблок и ромашки был точным и освежающим, но шоколадный суп с ревенем оказался неудачным сочетанием, а запеченный белый батат в качестве десерта выглядел как тяжелая закуска, а не финальный аккорд трапезы.
Вопросы сервиса и итоги
Обслуживание в BO'U заслуживает похвалы: персонал был внимательным, профессиональным и вежливым. Однако момент оплаты оставил неприятный осадок: с нас взяли полную стоимость за испорченную рыбу, и лишь после нашего удивления возникла дискуссия о том, стоит ли убирать это блюдо из счета.
BO'U обладает огромным потенциалом, а Томер Таль — один из самых талантливых шеф-поваров страны. Однако сейчас фокус заведения размыт из-за чрезмерных амбиций. Период начала работы — лучшее время, чтобы отшлифовать детали, исправить технические промахи и упростить подачу, сделав ее более сфокусированной. Мы надеемся, что в будущем BO'U станет тем элитным и умным убежищем, которым оно стремится быть. Сейчас же команде стоит засучить рукава и вернуться к работе.
BO'U, улица Исраэль Таль 5, Тель-Авив. Не кошерно.
