Новый винный бар «Хаммама» открылся во Флорентине

Два новых репатрианта, один из Киева и один из Москвы, решили именно сейчас вместе открыть бар натуральных вин во Флорентине. «Люди хотят выходить в свет, почему бы не дать им место, где можно посидеть и в это время?»

Хилик Гурфинкель 07:00, 15.03.26

Эта бесконечная война порождает необычайные, если не сказать странные, истории. Так, например, вместо того чтобы ждать более спокойных времен, двое (относительно) новых репатриантов из Украины и России, Данило Ципоруха и Захария Ашуров, решили именно сейчас открыть винный бар во Флорентине.

«За то время, что мы здесь, мы уже поняли, что всегда что-то происходит, и нельзя ждать, потому что кто знает, что будет дальше. Во всем мире сейчас войны и сумасшедшая ситуация», — говорит Ашуров. «Ты видишь, что люди хотят выходить, почему бы не дать им место, где можно посидеть и в это время?» — добавляет Ципоруха. «Люди останавливаются здесь каждый день и спрашивают: "Когда вы открываетесь?"».

«Хаммама» (Теплица) — так называется их бар натуральных вин на улице Маон, 5 в Тель-Авиве, и он действительно полон горшков с растениями. Есть даже увлажнитель воздуха, который придает всему заведению аромат, ну, тепличный. «Это помещение из стекла, как теплица, поэтому мы выбрали такое название». Раньше здесь, среди прочего, находилось кафе «Орби», которое, к сожалению, закрылось. «Мы также хотим, чтобы это действительно была теплица. Для людей, для натуральных вин. Место, где можно быть вместе. Этот комплекс в основном расположен на площади. Здесь тепло, и можно сидеть на улице».

Бар находится на площади между четырьмя башнями комплекса «Рביעят Флорентин», который за последний год уже успел принять бесчисленное количество поп-ап проектов и постоянных ресторанов («Лунель», «Кафе Болливуд», «Мифгаш Шаби», «Сиах», «Кафе Локи» — частичный список). Их заведение, как они надеются и планируют, должно пополнить список постоянных. Мы сидим на нескольких блоках, которые являются частью дизайна, а не остатками ремонта, пьем местное натуральное розовое вино от винодельни «Роза» и немного беседуем между дегустациями вин, которые они проводят прямо во время разговора. Они рассказывают мне, что у обоих есть кафе, которые они планируют продолжать эксплуатировать днем, а вечером будут управлять винным баром.

«Мы не будем настаивать только на натуральном вине. Будут также вина, которые являются только органическими или биодинамическими. Мы здесь не для того, чтобы воспитывать. Мы хотим принимать гостей, радовать».

Ципоруха (36 лет) родился в Киеве. Он репатриировался в Израиль в одиночку в 2014 году. Он возвращался в Украину, но окончательно иммигрировал в Израиль в 2022 году из-за начавшейся там войны. «У меня была травма от войны», — рассказывает он. В Киеве он работал специалистом по цифровому маркетингу, а в Израиле успел открыть стартап и продать разработанное им приложение за сотни тысяч долларов. «Я отправлял доходы в Украину, чтобы помочь». Его кафе «Пикник Кафе» находится на улице Ха-Цорфим в Яффо, где он и живет.

Ашуров (25 лет) родился в Москве и иммигрировал в Израиль три с половиной года назад. «Война дала мне последний толчок к репатриации, но, как и Данило, я здесь, потому что я еврей». Несмотря на молодой возраст, у него богатый послужной список в сфере кофе. Почти десятилетие он работал сначала бариста, а затем консультантом в спешелти-кофейнях. Сначала в Москве, а теперь в Израиле, в том числе в таких заведениях, как «Кафе Джера», а затем в «Хок Кафе» (Хаус оф Кофи) — известном храме спешелти («Я думаю, они немного экстремальны. Они делают только то, что любят. Я стараюсь быть чуть более коммуникабельным»).

Намазка из сыра страчателла. Скромное меню, дешево и вкусно (Фото: Надав Яаломи)

«Сцена спешелти в Москве развита гораздо сильнее, чем здесь, и даже сильнее, чем в остальной Европе. У нас делают и коктейли с кофе». Его кофейня — «Кафе Мерказ» — расположена в Керем ха-Тейманим на улице Малан. Он готовит, например, моктейль из матчи с жидким марципаном и молотой сушеной малиной. «Здешние кофейни немного скучноваты». В своем винном баре они не намерены настаивать только на натуральном вине: «Будут также вина, которые являются только органическими или биодинамическими. Мы здесь не для того, чтобы воспитывать. Мы хотим принимать гостей, радовать». Они познакомились через свои кофейни. Ашуров пришел проконсультировать Ципоруху, и вместе они решили, что хотят бизнес, который работает и по вечерам — то, с чем кафе справляется хуже. И да, они прекрасно знают, что и в этой сфере существует жесткая конкуренция, но они полны веры и надежды. «Мы в вине по той же причине, что и в кофе», — говорит Ашуров. «Мы разбираемся во вкусе. Не обязательно только в кофе».

В их баре пока будет всего 15 видов вина, но позже к ним добавятся и другие. «Мы больше ориентируемся на органику. То есть, прежде всего органическое. И тогда оно может быть, конечно, и натуральным, и биодинамическим. Главное, чтобы оно было чистым», — объясняет Ципоруха. Он ставит перед нами тарелку сыров от отличных сыроварен «Флора» и «Ха-Махлаба ха-Ктана», великолепный тост с сыром и намазку из сыра страчателла. Вина поставляются из Израиля, Австрии и Франции, также есть несколько видов бельгийского пива гёз. Постепенно меню будет расширяться. В плане еды будут чипсы из овощей и фруктов, которые они сушат сами, оливки, орехи и, как уже упоминалось, сыры. Все очень скромно, очень дешево по тель-авивским меркам.

Перед тем как мы расстаемся, я спрашиваю их, не трудно ли им работать вместе. Все-таки русский и украинец. «Мы израильтяне», — отвечают они вместе. «Я бы не стал с ним работать, если бы он поддерживал Владимира Путина», — говорит Ципоруха об Ашурове, который улыбается в знак подтверждения.