Перестаньте портить сыры перед Шавуот: 5 ошибок, которые совершают все
В преддверии праздника Шавуот самое время разобраться, почему твердые сыры не терпят пластика, когда плесень еще не приговор и как правильно подавать сыр к столу. Эти пять распространенных ошибок могут серьезно испортить вкус, текстуру и срок годности ваших любимых продуктов.
В честь праздника Шавуот я решил поделиться советами о том, как покупать, хранить и — что самое приятное — употреблять сыры максимально вкусно и правильно.
Ошибка первая: покупка уже тертого сыра
Речь идет о сырах из супермаркета, которые продаются в уже натертом виде. В них добавляют целлюлозу, крахмал или антислеживающие агенты, чтобы продукт не превратился в один сплошной комок. Проблема в том, что эти добавки мешают сыру правильно плавиться, из-за чего соусы часто получаются зернистыми, а не гладкими и однородными.
Ошибка вторая: хранение в пластиковом пакете или пленке
Пластик — материал герметичный. Он не дает влаге, которая естественным образом испаряется из сыра, выходить наружу. В итоге внутри образуется конденсат, который ускоряет развитие плесени и портит продукт. Лучший способ хранения — специальная сырная бумага. Если же вы купили твердый сыр в пластике, заверните его в пергамент для выпечки, а затем поместите в просторный пластиковый контейнер.
Ошибка третья: выбрасывать сыр из-за малейшей плесени
Несмотря на то, что сыр не любит влагу, маленькое пятнышко плесени на твердом сорте — это еще не катастрофа. Достаточно отрезать участок радиусом 2 см вокруг пятна, и остальную часть можно смело употреблять в пищу. Однако, если сыр покрыт пятнами плесени (за исключением тех сортов, где она предусмотрена технологией, как в камамбере или рокфоре), его лучше выбросить: это значит, что споры проникли глубоко внутрь. В случае с мягкими сырами, йогуртами или коттеджем наличие плесени — однозначный повод отправить продукт в мусорное ведро.
Ошибка четвертая: выбрасывать «корочку» пармезана
Твердая корка пармезана полностью съедобна, хотя ее текстура и оставляет желать лучшего. Натирать или есть ее в чистом виде не стоит, но она — настоящий клад для кулинара. Я люблю добавлять ее целиком в томатные соусы, ризотто или бульоны. Она отдает блюду насыщенный вкус умами, а перед подачей ее можно просто вынуть, так как в процессе варки она становится вязкой.
Ошибка пятая: неправильная температура подачи
Чтобы раскрыть весь потенциал вкуса и текстуры, твердые сыры (выдержанный чеддер, пармезан, грана падано) нужно подавать при комнатной температуре. Так жир в составе сыра слегка подтает, обволакивая рецепторы и делая вкус ярче. Мягкие сыры, такие как бри или камамбер, лучше подавать слегка охлажденными — до 18 градусов (достаньте их из холодильника за полчаса до подачи), а более нежные сорта, например рикотту, — при температуре около 13 градусов.
Приятного аппетита и счастливого праздника!
