Полметра суши: пробуем главный гастрономический тренд в Тель-Авиве
После суши-буррито и хэнд-роллов в Израиль добрался новый хит — «Хиноки». Это квадратный ролл длиной полметра, который едят руками, и мы уже успели его протестировать.
Ролл, который сейчас будоражит мир суши, называется «Хиноки». В его составе три вида рыбы — лосось, тунец и лакедра, а также кожа лосося, спайси-тунец, шнитт-лук, чипсы темпура и икра летучей рыбы (тобико). Если вы привыкли к классической круглой форме, то здесь вас ждет сюрприз: ролл имеет квадратную форму. Главная особенность в том, что «Хиноки» не завернут в водоросли нори. Вместо этого он подается с 16 листами нори, которыми нужно зачерпывать кусочки — разумеется, руками.
По объему «Хиноки» равен примерно 2,5–3 обычным роллам. На данный момент попробовать новинку можно только в кошерном ресторане «Нини Хачи» в Тель-Авиве. Порции вполне хватает на двоих, а цена составляет 149 шекелей. Но стоит ли этот ролл своих денег?
«Во второй вечер после запуска блюда у нас было 12 столов, которые пришли специально ради него, — рассказывает Йоав Валин, один из владельцев «Нини Хачи». — Это блюдо, которое по-настоящему цепляет. Сначала на приготовление одного «Хиноки» у нас уходило 40 минут, но за несколько дней мы сократили время до 20 минут. В Японии каждый ролл обжигают горелкой прямо за столом, но в Израиле мы решили добавить три разных топпинга поверх рыбы. Мы попробовали «Хиноки» в Киото, а затем в японском ресторане в Таиланде и решили привезти этот опыт в Израиль. Нам кажется, это было верное решение», — добавляет партнер Валина, Уди Романовский.
Что же мы думаем о новинке? Как и ожидалось от «Нини Хачи», это качественный ролл с удачными сочетаниями рыбы и добавок. Если вы ищете гастрономический прорыв, то его здесь нет — вся фишка заключается в процессе поедания без палочек, необычном внешнем виде и «инстаграмности». В целом, это очень веселое и интерактивное блюдо.
«Нини Хачи», ул. Бен-Иегуда, 228, Тель-Авив.
А как насчет прошлых трендов?
Суши-торт
Его также ввели в нашу жизнь владельцы «Нини Хачи». Успех был настолько оглушительным, что блюдо вошло в постоянное меню. Сегодня его можно заказать с доставкой, и он поставляется с набором соусов: спайси-майонезом, соевым соусом и терияки.
Суши-буррито
Гигантский ролл толщиной с буррито, разделенный на две половины. Внутри — слои водорослей и рыбы, снаружи — рис. Это самый «старый» тренд в списке, который привез в Тель-Авив ресторан Shi Shi более десяти лет назад. Удачную версию также можно найти в меню San от бренда «Муджо».
Хэнд-ролл
Появился в Израиле около трех лет назад. Концепция пришла из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса: это индивидуальные хрустящие роллы, которые готовят на месте и съедают немедленно. Тренд по-настоящему «взорвался» после открытия бара «Бижу» Эяля Шани на горе Синай.
Суши пуш-поп
Ролл в длинной тубе, который был популярен во всем мире, но в Израиле быстро угас — возможно, из-за неудачного тайминга на фоне политической ситуации. Это симпатичный гиммик, который все еще можно встретить в некоторых местах.
Суши-бургер
Тренд на жареные суши прошел обратный путь: начавшись на домашних кухнях, он постепенно перекочевал в рестораны. Впервые мы попробовали его в «Юми Суши» в Нетании, а сегодня его предлагают во многих заведениях.
