Пять лучших спешелти-кофеен Израиля

Спешелти-кофе — это как натуральное вино: вкус, к которому нужно привыкнуть. Тот, кто не входит в число его поклонников, будет утверждать, что это кислый и чуть теплый напиток, полная противоположность тому, чего ожидает большинство любителей: горячего, сладкого и, возможно, немного горького. Эксперты будут говорить о сортах, справедливой торговле, экологии, степенях обжарки и температуре приготовления. Но в конечном итоге, как просто объяснил мне Асаф Битон, один из владельцев старой кофейни «Нахат», речь идет о кофе, который просто лучше, чем у других. Насколько это просто звучит, настолько же сложно в исполнении: нужно знать, где и как выращивали зерна, из каких они сортов и что с ними происходило на пути к вам.

Спешелти-кофе связан еще с одним термином — «третья волна». По словам Битона, речь идет о кофейне, которая правильно обращается с качественным зерном, независимо от того, обжаривала она его сама или нет. Прежде всего, его не сжигают при слишком высокой температуре в кофемашине, отсюда и «чуть теплый» кофе. Кислинка же появляется в результате обжарки при температуре ниже обычной. Короче говоря, температура определяет все.

Спешелти-кофейни часто считаются оплотом хипстеров, что создает им сомнительную репутацию. Иногда справедливо, чаще — нет. В некоторых из них за стойкой властвует «кофейный нацист» — бариста из ада, который накричит на вас, если вы посмеете попросить обжигающе горячий кофе. К счастью, кажется, что их число уменьшается: статус спешелти-заведений уже достаточно прочен, и в такой агрессии больше нет необходимости.

Перед вами лучшие кофейни в этой области. К сожалению, из-за ограниченности объема мне пришлось опустить «HOC - House of Coffee», новую и замечательную «Локи» Саара Авраши и Андрея Бордюга и еще несколько прекрасных мест.

Пионер: «Кафеликс» (Cafelix)

Сеть «Кафеликс» родилась в маленьком обжарочном цехе в квартале Нога в Яффо. Супруги Филипп (по прозвищу Феликс) и Яэль Шефер изначально основали его только как обжарочный цех, но спрос превратил его в кофейню. Это было в 2011 году, и с тех пор место выросло в небольшую сеть. Сегодня она насчитывает три филиала в Израиле: оригинальный в Яффо на улице Сегула, филиал на улице Мерхавия на рынке Левински и еще один на улице Шломо ха-Мелех.

Поскольку Филипп родом из Германии, есть также филиал и обжарочный цех в Берлине. «Кафеликс» ответственны не только за появление суровых бариста и персональных чашек, ждущих своих владельцев в шкафчиках, но и, что самое главное, за рождение культуры спешелти-кофе в Израиле. cafelix.co.il

Домашний: «Нахат» (Nahat)

В небольшой сети «Нахат» есть кофейни из рая, даже для тех, кто не жалует кислый и чуть теплый спешелти. Во-первых, Асаф Битон больше не хочет никого воспитывать. Во-вторых, речь идет о местах, которые выполняют свое первоначальное предназначение, связанное с первым словом в названии — дом. Три филиала «Нахат» — это дом для их клиентов. Оригинальный филиал на площади Дизенгоф закрылся недавно, но вместо него открылись два в шаговой доступности: один на входе в отель «Синема» (бывший кинотеатр «Эстер»), прямо на площади, а второй на углу Рейнес и Фришман.

Вместе с обжарочным цехом и большим филиалом в комплексе «Ха-Тахана» на юге Тель-Авива, эта небольшая сеть, празднующая свое двенадцатилетие, стала магнитом для любителей качественного кофе и всех, кто ищет уют вдали от дома. Зерна выращиваются на фермах справедливой торговли в Эфиопии, Гватемале, Бразилии, Колумбии и Индии, которые владельцы выбирают и контролируют лично. nahatcoffee.com

Фермерский: «Агрокафе» (Agrocafe)

Ханан Эльяким, работавший в химических лабораториях компании «Аротек», в рабочей поездке в Колумбию обнаружил, насколько устарели методы работы местных фермеров, особенно в ирригации. Он предоставил им капельные системы бесплатно, а они взамен продали ему свой кофе. Теперь он импортирует его в поселение Сригим Ли-Он рядом с Бейт-Шемешем, сам обжаривает на высокотехнологичном оборудовании и продает в своей кофейне, которая стала настоящим храмом кофе.

Внутри также есть залы для мастер-классов и конференций. Публика здесь — самый настоящий срез израильского общества: религиозные, светлые, резервисты. Это, без сомнения, самая спокойная спешелти-кофейня из существующих и, возможно, самая очаровательная. Эльяким привозит кофе из Гондураса, Коста-Рики, Эфиопии и даже Папуа-Новой Гвинеи. agrocafe.co.il

Народный: «Талек Кафе» (Talek)

«Талек» Таля Фридмана — самое оживленное место на шумном рынке Тальпиот в Хайфе и одна из лучших кофеен в стране. Фридман утверждает, что кофе — это повседневный и социальный напиток, и его беспокоит, что только богатые могут позволить себе качественный продукт. Он старается сохранять дружелюбные цены, даже когда кофе покупают домой.

Его кофе поступает из Колумбии, Коста-Рики, Бразилии, Гондураса, Эфиопии и Кении. Здесь есть матча, сэндвичи, которые готовят на месте, и выпечка хайфской пекарни «Дольче», а главное — какой-то народный дух, который уже не встретишь в Тель-Авиве. У «Талек» уже есть и дополнительные филиалы. talekcafe.co.il

Иерусалимский: «Ростерс» (Roasters)

«Ростерс» открылся в 2014 году и стал первой спешелти-кофейней в Иерусалиме. В последние десятилетия рынок Махане Иегуда стал туристическим объектом и немного изменил свой характер, но нет большего удовольствия, чем сидеть в волшебном крытом уголке на улице Ха-Афарсек и наблюдать за прохожими.

В «Ростерс» подают кофе из Колумбии, Эфиопии, Индонезии, Гватемалы, Коста-Рики и других стран. Есть также молотый для черного кофе, потому что это все-таки Иерусалим и не все здесь хипстеры. Для тех, кто ценит спешелти, есть органические сорта, оборудование для приготовления дома и прекрасная атмосфера, лишенная тель-авивского пафоса. roastersjlm.co.il