Пять лучших спешелти-кофеен Израиля

Спешелти-кофе — это как натуральное вино: вкус, к которому нужно привыкнуть. Тот, кто не входит в число его поклонников, будет утверждать, что это кислый и чуть теплый напиток, полная противоположность тому, чего ожидает большинство любителей: горячего, сладкого и, возможно, немного горького кофе. Эксперты будут говорить о сортах, вариациях, справедливой торговле, экологии, степенях обжарки и температуре приготовления. Но в конечном итоге, как просто объяснил мне Асаф Битон, один из владельцев старой кофейни «Нахат», речь идет о кофе, который просто лучше, чем у других. Насколько это просто звучит, настолько же это сложно. Чтобы получить качественный продукт, нужно действительно знать, где и как его выращивали, из каких сортов он происходит и что с ним случалось на пути к вам.

Спешелти-кофе связан с термином «третья волна». По словам Битона, речь идет о заведении, которое правильно обращается с хорошим зерном — независимо от того, обжаривала она его сама или нет. То есть прежде всего не сжигает его до смерти при слишком высокой температуре, отсюда и стереотип о «чуть теплом» кофе. Кислинка же появляется в результате обжарки при температуре ниже обычной. Короче говоря, температура определяет всё.

Спешелти-кофейни обычно являются оплотом хипстеров, и в сочетании с повестками и манифестами они создают сомнительную репутацию всей сцене. Иногда справедливо, чаще — нет. В некоторых из этих мест за стойкой властвует «кофейный нацист» — бариста из ада, который накричит на вас, если вы осмелитесь попросить, упаси Господь, обжигающе горячий кофе. Кажется, что число таких персонажей уменьшается, слава Богу. Вероятно, статус спешелти-заведений уже достаточно прочен, и в этом больше нет необходимости.

Перед вами лучшие кофейни в этой области. К сожалению, из-за ограниченности объема мне пришлось опустить «HOC - House of Coffee», замечательную «Локи» Саара Абарши и Андрея Бордюга и еще несколько прекрасных мест.

Пионер: «Кафеликс» (Cafelix)

Сеть «Кафеликс» родилась в маленьком обжарочном цехе в квартале Нога в Яффо. Супруги Филипп (по прозвищу Феликс) и Яэль Шефер изначально основали его только как обжарочную, но спрос превратил проект в кофейню. Это было в 2011 году, и с тех пор место выросло в небольшую сеть. Сегодня она насчитывает три филиала в Израиле: оригинальный в Яффо на улице Сегула, филиал на улице Мерхавия на рынке Левински и еще один на улице Шломо ха-Мелех.

Поскольку Филипп родом из Германии, есть также филиал и обжарочная в Берлине. «Кафеликс» ответственны не только за рождение суровых бариста и персональных чашек, ждущих своих владельцев в маленьком шкафчике в каждом филиале, но и, что самое главное, за становление культуры спешелти-кофе в Израиле.

cafelix.co.il

Домашняя: «Нахат» (Nahat)

В небольшой сети «Нахат» есть кофейни из рая, даже для тех, кто не жалует кислый и чуть теплый спешелти. Во-первых, Асаф Битон больше не хочет никого воспитывать. Во-вторых, это заведения, которые выполняют свое первоначальное предназначение, связанное с названием — дом. Только потом идет кофе. Три филиала «Нахат» — это дом для их клиентов. Оригинальный филиал на площади Дизенгоф хоть и закрылся недавно, но вместо него открылись два в шаговой доступности: один на входе в отель «Синема», прямо на площади, а второй на углу Рейнес и Фришман.

Вместе с обжарочным цехом и большим филиалом в комплексе «Ха-Тахана» на юге Тель-Авива, эта сеть, празднующая свое двенадцатилетие, стала магнитом для любителей качественного кофе и всех, кто ищет уют вдали от дома. Зерна выращиваются на фермах справедливой торговли в Эфиопии, Гватемале, Бразилии, Колумбии и Индии, которые владельцы контролируют лично. Цены, как в любом уважающем себя спешелти-кафе, высокие — по крайней мере, на зерна или молотый кофе для дома. Чашка напитка здесь стоит столько же, сколько и везде, то есть дорого, но не больше, чем у конкурентов.

nahatcoffee.com

Башня: «Агрокафе» (Agrocafe)

Хотя многие из упомянутых в этой статье так или иначе вовлечены в выращивание своего кофе за морем, кажется, что Ханан Эльяким сделал еще один шаг вперед. Эльяким работал в химических лабораториях компании «Аротек», разрабатывающей энергию для оборонной промышленности. В ходе поездки в Колумбию он встретился с местными фермерами и обнаружил, насколько устарели их методы работы, особенно в ирригации. Он бесплатно предоставил им капельницы для полива, а они взамен продали ему выращенный ими кофе. Он импортирует его в поселение Сригим Ли-Он рядом с Бейт-Шемешем, сам обжаривает на машинах, являющихся верхом совершенства, и большую часть отправляет в США.

Часть урожая он продает в своей кофейне, которая является настоящим храмом кофе. Внутри также есть два зала для мастер-классов и конференций. Публика здесь — это самый настоящий срез израильского общества: религиозные, светские, резервисты. Это, без сомнения, самая менее напряженная спешелти-кофейня из существующих и, возможно, самая очаровательная. Эльяким привозит кофе из Гондураса, Коста-Рики, Эфиопии и даже Папуа-Новой Гвинеи. Очаровательная империя одного человека, который всегда находит, что еще можно улучшить. Наряду с кофе есть выпечка и сэндвичи.

agrocafe.co.il

Народная: «Талак» (Talek)

Кафе «Талак» Таля Фридмана — самое оживленное место на шумном рынке Тальпиот в Хайфе и одна из лучших кофеен в стране. Это связано со многими вещами, и наименее важная из них — сам кофе, хотя он и великолепен. Фридман утверждает, что он «тоже спешелти-кофе», и поясняет: «Зеленый необжаренный кофе, который получает оценку более 80 от Всемирной ассоциации спешелти, имеет право на это звание».

Фридман признает, что «не весь мой кофе проходит отметку 80, но не опускается ниже 78», и добавляет: «Я не пурист, потому что верен вкусу и очень стараюсь сохранять дружелюбную цену. Килограмм кофе у меня стоит 150–180 шекелей, а в Тель-Авиве вы легко найдете и за 250. Идеологически у меня всегда есть мысль, что кофе — это повседневный и социальный напиток, и мне мешает то, что только богатые могут пить хороший кофе. Я стараюсь, чтобы здесь этого не происходило». Его кофе поступает из Колумбии, Коста-Рики, Бразилии, Гондураса, Эфиопии и Кении. Есть матча, сэндвичи и выпечка из хайфской пекарни «Дольче», а главное — народный дух, который уже не встретишь в Тель-Авиве.

talekcafe.co.il

Иерусалимская: «Ростерс» (Roasters)

«Ростерс» открылась в 2014 году и стала первой спешелти-кофейней в Иерусалиме. В последние десятилетия рынок Махане Иегуда стал особо востребованным туристическим объектом и немного изменил свой аутентичный характер, что, возможно, отражается и на «Ростерс». И все же нет большего удовольствия, чем сидеть в очаровательном крытом уголке на улице Ха-Афарсек, на главной улице рынка, и наблюдать за прохожими.

В «Ростерс» подают кофе из Колумбии, Эфиопии, Индонезии, Гватемалы, Коста-Рики и других стран, а также есть молотый для «черного кофе» (по-восточному), потому что это все-таки Иерусалим и не все здесь хипстеры. Для тех, кто все же хипстер, есть и органический кофе. Также в наличии безкофеиновые варианты, оборудование для дома, чайные настои и красивые чашки. У «Ростерс» уже есть несколько филиалов, не все в Иерусалиме, но во всех отличный кофе и прекрасная атмосфера, лишенная тель-авивского пафоса. Слава Богу.

roastersjlm.co.il