Пять выдающихся шеф-ресторанов Тель-Авива

Конец войны, реальный или воображаемый, возвращает в заголовки в огромных масштабах хобби номер один израильтян — поесть и поговорить об этом. Открывается всё больше отличных авторских шеф-ресторанов. Кажется, что со времен начала новой израильской кухни — Хаима Коэна, Эреза Комаровского, Эяля Шани и Эзры Кедема — здесь не появлялось так много талантливых молодых шеф-поваров. Вот несколько особенно примечательных мест, открывшихся в последнее время. Все они, к моему сожалению, находятся в Тель-Авиве, так как именно здесь сосредоточен основной экшн и, следовательно, креативность сцены.

Senior

Ресторан Senior — это не только лучшее заведение, открывшееся в последнее время, но и одно из самых удивительных вообще. Сюрприз проистекает в основном из того, чего в нем нет: ноль пафоса, ноль позы и почти ноль рабочих дней, ведь Senior открыт всего три вечера в неделю (со вторника по четверг). Это одно из самых приятных мест, которые мне доводилось встречать.

Эяль Сеньор, опытный шеф-повар («Карпаччо бар», «Митбахцер», «Яффо Тель-Авив»), и его партнер Галь Ной, отвечающий за управление и прием гостей (в прошлом менеджер группы «Таизу»), — не только старые боевые волки, но и очаровательные хозяева. Ресторан находится в районе гаражей между улицами Ицхак Саде и Ха-Масгер. Каждое блюдо, которое мы пробовали, было великолепным: от сашими из интиаса с фенхелем и цитрусовыми до рыбной шаурмы с йогуртом и тхиной, и китайской лапши с костным мозгом, пулькой и желтком. Senior на мгновение возвращает веру в способность таких мест существовать — интимных, личных и, главное, таких, которым не к спеху заново изобретать колесо. Браво.

Senior, Равницки 4, Тель-Авив

Gastro Mechanico

Свежее пополнение в списке — ресторан Gastro Mechanico шеф-повара Пинхаса Млотника и его супруги Старк. В суровом саду на улице Челенов в южном Тель-Авиве расположился этот шеф-ресторан, которому удается победить не только локацию, но и самого себя. Меню полно лингвистических ухищрений, а само пространство довольно функционально, но всё это отходит на второй план, как только подают еду.

Блюда креативны, но ни на секунду не перегружены, и, прежде всего, необычайно вкусны. Начиная с пельменей «Медвежата», продолжая пастой с уткой и заканчивая десертами из соседней кондитерской «Шебо» — всё это в очень необязывающей, почти хипстерской атмосфере. Винная карта отличная. Сюрприз сезона, не меньше.

Gastro Mechanico, Челенов 22, Тель-Авив

Q

В июле я короновал Q как лучший новый ресторан, и он по-прежнему остается одним из выдающихся. Он расположен в суровом районе южного Тель-Авива, на улице Ха-Ракевет. Дизайн здесь не является сильной стороной, но кому какое дело, когда еда настолько хороша?

Молодой шеф-повар Бен Коэн жонглирует своими курдско-иракскими корнями, что находит выражение в супе кубе — лучшем, что я ел в своей жизни. Также стоит отметить хашбраун в исполнении, от которого буквально отвисает челюсть, сашими и тартар из морской рыбы, и шипуд из зобной железы теленка. Винная карта здесь отличная, ведь Q — это своего рода винный бар, и какой это винный бар!

Q, Ха-Ракевет 12, Тель-Авив

Barbur

Barbur — вероятно, представитель еще одного горячего тренда: шеф-шипудии. Здесь шипуды оригинальные, креативные и чертовски вкусные. Ресторан расположен в самом сердце кулинарного безумия, на улице Нахалат Биньямин. В отличие от двух своих предшественников, Barbur — это еще и красивое, романтичное и особенно приятное место. Добавьте к этому тот факт, что за шипудами здесь стоит не просто громкое имя, и вы получите настоящий джекпот.

С такими блюдами, как шипуд из слоев стейка шайтл и капусты в соусе из коричневого масла и йогурта, шипуд из кальмара и итальянской колбаски или удивительный шипуд из пасты зити и грибов шиитаке, Barbur — это просто чудесный ресторан. Маленький факт напоследок: Barbur возник на руинах одного из лучших заведений, «Брют» Яира Йосефи и Омера Бен Галя. Эти двое покинули страну, показав, что не все пережили государственный переворот и войну — ни экономически, ни психологически. Не всё розово в королевстве фуди.

Barbur, Нахалат Биньямин 36, Тель-Авив

Avri

Avri молодого шеф-повара Адара Лотана — старейший из списка, он открылся еще в 2024 году, в самый разгар войны. Ресторан расположен на улице Ахузат Байт, под «Кольбо Шалом». Это маленькая и востребованная винная точка. Еда здесь просто великолепна: маленькие, дорогие, но потрясающе вкусные порции, доказывающие, что креативная кухня не обязательно должна быть перегруженной.

Например, блюдо ньоди — «голая» паста, лишенная теста, только начинка из рикотты с лесными грибами и соусом бер-блан. Или бриошь с говяжьим тартаром, маринованными водорослями и желтковым кремом. А еще здесь есть гамбургер от серьезного шефа и фиш-энд-чипс, не похожий на тот, что вы ели на улицах Лондона. Avri — это один из лучших ресторанов вообще.

Avri, Ахузат Байт 5, Тель-Авив