Когда чизкейк встречает круассан: сладкий твист, который вы обязаны попробовать

Каждый год 30 июля во всем мире отмечают Международный день чизкейка — кулинарный праздник, посвященный одному из самых любимых десертов.

В честь этого особого дня бренд «Солтам» предлагает оригинальную интерпретацию классического чизкейка, сочетающую бархатистую текстуру запеченного десерта с элегантностью французского круассана.

Торт выпекается в разъемной форме и украшается кольцом из хрустящего золотистого слоеного теста, насыщенным ванильным кремом и обжаренными фисташками. Результат — впечатляющий десерт, который выглядит так, будто вышел из витрины элитной кондитерской, но при этом прост в приготовлении на домашней кухне.

Характеристики:

• Выход: один торт в форме «Солтам» диаметром 26 см (12 порций).

• Время подготовки: около 45 минут.

• Время выпекания: около 65 минут.

• Время охлаждения: не менее 6 часов.

Ингредиенты

Для основы:

• 250 г измельченного печенья «Пети-бер»

• 115 г растопленного сливочного масла

Для сырной начинки:

• 900 г сливочного сыра 25%

• 300 г белого сыра 9%

• 250 мл жирных сливок для взбивания

• 4 яйца размера L

• 200 г сахара

• 2,5 ст. ложки кукурузного крахмала

• 1,5 ч. ложки качественной ванильной пасты

• Цедра одного крупного лимона

Для кольца из круассана:

• Один рулон охлажденного слоеного теста

• Взбитое яйцо для смазывания

Для ванильного крема:

• 300 мл жирных сливок для взбивания

• 200 г сыра маскарпоне

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка ванильной пасты

Для украшения:

• 90 г обжаренных измельченных фисташек

• Сахарная пудра

• Свежая лимонная цедра

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и слегка смажьте бортики.

2. Смешайте крошки печенья с растопленным сливочным маслом и плотно утрамбуйте на дно формы.

3. Взбейте сливочный сыр, белый сыр и сахар до однородности. По одному добавьте яйца, продолжая аккуратно перемешивать.

4. Добавьте сливки, крахмал, ванильную пасту и лимонную цедру. Перемешайте до объединения ингредиентов.

5. Переложите начинку в форму, разровняйте поверхность и выпекайте 60–65 минут, пока края не станут устойчивыми, а центр будет слегка подрагивать.

6. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте торт внутри на 30 минут. Полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Подготовка декора

Кольцо из круассана: Нарежьте тесто на полоску шириной 7 см, сверните в кольцо чуть меньше диаметра торта, смажьте яйцом и выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета.

Ванильный крем: Взбейте сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль до устойчивого состояния. Переложите в кондитерский мешок.

Сборка

Отсадите кольцо крема по краю торта, аккуратно поместите сверху кольцо из слоеного теста. Посыпьте центр фисташками, сахарной пудрой и лимонной цедрой.

Совет: Подавайте холодным с эспрессо. Чизкейк можно приготовить заранее, но кольцо из теста лучше выкладывать непосредственно перед подачей для сохранения хрустящей текстуры.

Рецепт предоставлен брендом «Солтам».