Рецепт к Рош ха-Шана: нежная лопатка ягненка в красном вине от Рами Леви

В преддверии осенних праздников сеть супермаркетов «Рами Леви Шиуук Хшкмх» предлагает покупателям приготовить изысканное и сытное горячее блюдо для праздничного стола на Рош ха-Шана — нежную лопатку ягненка, томленую в красном вине и финиковом сиропе (силане).

Ингредиенты

• Лопатка ягненка (свежая, из мясного отдела)

• Красный лук (нарезанный полосками)

• Свежие грибы

• 3 чайные ложки финикового сиропа (силан) — 2 для соуса и 1 для глазури

• 1 столовая ложка горчицы

• Крупная соль и черный перец

• 2 стакана сухого красного вина

• Кипяток

• Головка чеснока

• Свежий розмарин

• Картофель

Способ приготовления

1. Обжарка мяса: Натрите лопатку ягненка крупной солью и черным перцем. Разогрейте глубокую кастрюлю (подходящую для духовки) и быстро обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо на тарелку.

2. Приготовление соуса: В той же кастрюле обжарьте красный лук до золотистого цвета, добавьте грибы и перемешайте. Затем добавьте 2 чайные ложки силана, столовую ложку горчицы, 2 стакана красного вина и около 2 стаканов горячей воды. Тщательно перемешайте.

3. Объединение ингредиентов: Через 3 минуты верните мясо в кастрюлю, добавьте веточки розмарина и целые зубчики чеснока. При необходимости долейте воды — жидкость должна доходить примерно до середины куска мяса.

4. Томление в духовке: Накройте кастрюлю листом пергаментной бумаги, затем плотно закройте крышкой. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 3 часа.

5. Добавление гарнира: Спустя 3 часа аккуратно достаньте кастрюлю, выложите вокруг мяса очищенный и нарезанный картофель. Верните в духовку еще на 1,5 часа.

6. Глазирование: Перед завершением запекания смешайте в небольшой емкости оставшуюся чайную ложку силана с двумя столовыми ложками получившегося мясного соуса. Смажьте этой смесью лопатку ягненка и отправьте в духовку еще на 15 минут без крышки, чтобы мясо приобрело красивую аппетитную корочку.