Равиоли на Песах: изысканный рецепт, который удивит гостей

Если вы думали, что отказ от глютена означает прощание с высокой итальянской кухней, пришло время изменить мнение. В этом году ваш праздничный стол преобразится благодаря домашним равиоли: нежным, изысканным и абсолютно кошерным на Песах. Эластичное тесто, богатая сырная начинка и ароматный соус из сливочного масла с шалфеем создают ресторанный уровень прямо у вас дома.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 и 2/3 стакана муки без глютена

• 3 целых яйца + 1 яичный белок

(Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного воды; если слишком влажным — подсыпьте муки до идеальной консистенции.)

Для сырной начинки:

• 1 стакан сыра рикотта

• 1/2 стакана тертого пармезана

• 2-3 ст. л. свежего нарезанного базилика

• 1 яйцо

Для соуса:

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1-2 зубчика чеснока

• 6-8 свежих листьев шалфея

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты для начинки и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы вкусы «подружились», а масса стала более податливой.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

3. Выложите начинку небольшими порциями (по 1 ст. л.) на расстоянии 3-4 см друг от друга.

4. Смажьте края теста водой, накройте вторым пластом и плотно прижмите. Важно: обязательно выпустите лишний воздух, чтобы равиоли не лопнули при варке.

5. Разрежьте заготовки на квадраты и пройдитесь вилкой по краям для создания классического узора.

6. Отварите равиоли в подсоленной воде около 8 минут.

7. Пока паста варится, на широкой сковороде растопите сливочное масло с чесноком и листьями шалфея, обжаривая их до золотистого цвета и появления насыщенного аромата.

8. Переложите готовые равиоли в сковороду, аккуратно перемешайте с соусом и подавайте немедленно.

Песах — прекрасный повод доказать, что для по-настоящему вкусной еды глютен вовсе не обязателен. Это блюдо — идеальный баланс праздничных традиций и современной кулинарии, которое заставит ваших гостей забыть о том, что на столе вообще есть маца.