Рестораны закрылись из-за войны, и шеф-повара перешли на продажу доставок из домашних кладовых

Рестораны Ширель Бергер и Тамар Коэн-Цедек остаются закрытыми из-за отсутствия укрепленных помещений, поэтому им пришлось найти креативное решение и открыть свои кладовые: Бергер продает баночки с ферментированными овощами и фруктами, а Коэн-Цедек — свежую пасту и лазанью.

Несмотря на статьи, возвещавшие о возвращении к рутине, далеко не все рестораны спешат открываться, даже после смягчения ограничений Командования тыла. Главная причина — отсутствие подходящего укрепленного помещения. Часть заведений не могут гарантировать защиту, другие просто не готовы брать на себя риск. И есть еще одна причина: работать в нынешних условиях попросту не в радость.

Среди ресторанов, которые остались закрытыми: «Трисар» и «Телем» шеф-повара Анера Бен-Рафаэля Формана, «Попина» Ореля Кимхи и «Малка» Эяля Шани. И все же, нужно зарабатывать на жизнь — не только ради денег, но и ради душевного спокойствия. Поэтому нашлись те, кто выбрал креативный путь: продажи из кладовой.

Ширель Бергер, шеф-повар и владелица прославленного веганского ресторана Opa в районе рынка Левински, предлагает ассортимент баночек с коллекцией консервированных и ферментированных овощей и фруктов.

«У нас нет защищенного пространства, — объясняет она решение не открываться, — и к тому же это особенный ресторан, и не круто, если посреди подачи из одиннадцати блюд прозвучит сирена. Я также не думаю, что в этот период люди побегут на дегустационные сеты».

«Когда летели ракеты от хуситов, мы еще выходили на лестничную клетку. Но сейчас это другая история. У тех, у кого кофейня или бар, это, возможно, проходит легче, чем в таком ресторане, как мой, это менее обязывает. Я уже два с половиной года играю в эту игру — привыкаю к ситуации, адаптируюсь, и я правда больше не могу танцевать под эту дудку. Это просто безумие».

А как насчет экономики? «Затраты у меня очень сложные, поэтому открываться и закрываться обходится дороже. Так что лучше закрыться и продавать баночки, пока не пройдет гнев. Эти продукты уже существуют, поэтому мои хлопоты с ними сейчас минимальны. Это создание чего-то из ничего — и оно есть. Посмотрим, как пойдет, возможно, это будет приятный канал для развития».

Тамар Коэн-Цедек, владелица итальянского ресторана «Кучина Гесс 4» в Тель-Авиве, уже закалена в боях. Ее ресторан получил серьезные повреждения в предыдущем раунде противостояния с Ираном в июне. Она также не открылась из-за отсутствия защищенного пространства, но признает, что это не единственная причина.

«Это также связано с характером места. Мы даже думали немного изменить интимный и романтичный характер и открыться в малом формате, но поняли, что это не подходит. Наши клиенты — это не 20-летние ребята, которые приходят за напитком, а люди постарше с маленькими детьми дома, которых им сейчас трудно оставить одних. И возвращаться за свой стол через пятнадцать минут в убежище — так есть неприятно. Хочется, чтобы о твоем заведении помнили хороший опыт».

Коэн-Цедек продает продукты из кладовой «уже 15 лет, с перерывами. Мы поняли, что это способ зарабатывать в такие периоды, как корона». Она продает пасту, лазанью, шпецле и тирамису в деликатесных лавках «Эйла» и «Кухня Тало». «Это очень трудно делать, но мы выжимаем лимон до конца».

Ущерб составил 100 тысяч шекелей только на ремонт, и она полна похвал в адрес мэрии и Фонда компенсации имущества (Мас Рехуш) за их участие в решении проблемы, но чуть меньше — в адрес государства. Ей пришлось оплатить из своего кармана многие расходы, по которым она не получила возмещения.

Вы чувствуете, что это преследует вас? «Это преследует всех нас. Всех, у кого есть бизнес, не только рестораторов. Часто я действительно думаю, что хватит. И у меня нет ответа».

Но пока вы продолжаете? «Да. Это я. Встаю, даже когда получаю очень сильную пощечину, а они уже были. Пока не сломаюсь окончательно, и когда-нибудь это, возможно, случится. Также сам факт того, что ты живешь в стране, где чувствуешь, что тебе не говорят правду, что от тебя что-то скрывают. Работающие граждане, частные предприниматели вообще не входят в их мысли. Вы же знали, что атакуете и экономика будет парализована, как у вас не было плана? Вот это и отчаивает».

Что в кладовой?

Бергер предлагает множество баночек, в которых ферментированные овощи: маринованная цветная капуста, зеленый чили, редька дайкон, перец шипка, паста гремолата из свежих трав, бок-чой с перцем хабанеро, цедрой апельсина и семенами фенхеля; острый соус из комбучи с ферментированным чили. Цена баночки: от 45 до 65 шекелей. Продажа на этой неделе в среду-четверг с 17:00 до 19:00 и в пятницу с 12:00 до 14:00. Opa, Ха-Халуцим 8, Тель-Авив.

Коэн-Цедек предлагает три вида свежей пасты тальятелле ручной работы: с сушеными грибами, с базиликом и с розмарином. Кроме того: томатные соусы, песто и рагу, мясные или вегетарианские лазаньи, шпецле, будино из пармезана, тирамису и домашний лимончелло. Цены: 46 шекелей за 300 грамм пасты, соус от 50 до 75 шекелей. Для заказов в WhatsApp: 03-5551038 или в Instagram: cucina_hess_4. Кучина Гесс 4, Тель-Авив.