Самая кислая из возможных: почему все в восторге от этого фрукта?
Она маленькая, хрустящая, невероятно кислая и очень далека от спелости. Незрелая слива, которую мы когда-то срывали с соседского дерева, стала самой горячей звездой сезона и виральным феноменом, захватившим социальные сети. Так что же делает ее такой востребованной и кому, напротив, следует остерегаться ее употребления?
Если вы откроете сейчас ленту в Instagram или TikTok, велика вероятность, что вы наткнетесь на видео, где кто-то кусает ярко-зеленый плод, щедро посыпает его солью и лимоном и издает идеальный «кранч» перед камерой. Выясняется, что незрелая слива, та самая, которую мы когда-то срывали с соседского дерева и убегали, официально стала самой горячей и кислой звездой сезона. То, что когда-то было кулинарным секретом определенных общин, в основном на Ближнем Востоке, превратилось в виральный тренд, захвативший всех. Для части из нас это ностальгический вкус детства, а для других — открытие необычного фрукта, ставшего захватывающим ингредиентом на современной кухне.
Короткая возможность, раз в году
Одна из вещей, делающих эту сливу такой востребованной, — это тот факт, что она лишь мимолетный гость. Ее сезон особенно короток и предлагает окно возможностей всего в несколько недель весной. Только тогда ее можно найти почти на каждом прилавке с фруктами и овощами на ближайшем к вашему дому рынке. Это короткий момент времени, предшествующий тому, как плод созреет, размягчится и станет сладким и медовым.
В то время как в Европе предпочитают терпеливо ждать созревания плода, у нас, а также в Турции и Азербайджане, обожают именно «дерзкую» версию: маленький плод размером от двух до четырех сантиметров, твердый и обладающий освежающей кислинкой. Классический и самый любимый способ его употребления — добавить немного соли, которая разбивает кислоту и подчеркивает вкус. Но нынешний тренд пошел еще дальше: сегодня вы можете встретить этот фрукт в качестве главного героя в джемах, соленьях и даже в виде смелых вкусовых сочетаний в мороженом и авторских блюдах.
Но наряду с «кранчем» возникает важный вопрос: полезен ли этот тренд для нас? Мейталь Леви, клинический диетолог в «Леумит Ширутей Бриут», объясняет, каковы питательные свойства незрелой сливы и отличаются ли они от зрелой.
«Разница определенно есть, — отмечает Леви. — Когда плод сливы не созрел, сахар (фруктоза) еще не образовался в том количестве, которое есть в зрелом плоде, поэтому он будет меньше повышать уровень сахара в крови и подойдет тем, кто ищет фрукт с низким содержанием сахара. В незрелой сливе больше витамина С, так как этот витамин распадается при созревании плода, и она содержит танины, которые дают лучшее чувство сытости. С другой стороны, в зрелой сливе есть сорбитол — сахар, обладающий положительным эффектом, стимулирующим работу пищеварительной системы, свойство, которого нет в незрелом плоде. Зрелая слива легче переваривается и богаче антиоксидантами, которые становятся доступными при созревании».
Есть ли риски или побочные эффекты?
«Да. У некоторых людей употребление незрелой сливы может вызвать боли в животе, газы или даже запор из-за сложности переваривания, в отличие от зрелой сливы, которая помогает работе кишечника. Кроме того, она может вызвать ощущение стянутости или сухости во рту из-за наличия танинов».
Кому же меньше рекомендуется ее употреблять?
«Всем, у кого чувствительная пищеварительная система или синдром раздраженного кишечника, маленьким детям, пожилым людям, чья пищеварительная система работает не лучшим образом, и людям, перенесшим медицинские процедуры на органах пищеварения».
Как извлечь из слив максимальную пользу?
«С точки зрения здоровья предпочтительнее употреблять зрелую, но твердую сливу, то есть не слишком мягкую. Это идеальный баланс между питательной ценностью и вкусом. Рекомендуется есть ее с кожурой, содержащей клетчатку и антиоксиданты, и сочетать фрукт с белком, таким как йогурт, или полезными жирами, например, орехами и миндалем, которые замедляют всасывание сахара в кровь и обеспечивают организм дополнительными минералами».
Что касается употребления незрелых фруктов и овощей в целом?
«В целом не рекомендуется употреблять их в незрелом виде. Единственное исключение — вопрос крахмалов: когда крахмал еще не доступен, уровень сахара в крови повышается меньше, но нужно учитывать, что за это приходится платить вкусом и другими питательными недостатками».
