Секрет магии: 24 часа в послевоенной Хайфе
Есть города, в которые приезжаешь, чтобы вспомнить, почему стоит выходить из дома. Хайфа сегодня — немного восстанавливающаяся, местами грубоватая, но абсолютно живая. В этом и заключается её магия: она не пытается впечатлить силой, а просто делает своё дело.
Мы отправились на 24 часа в Хайфу. На этот раз я приехала с лучшей подругой, но, конечно, можно и с партнёром — формат отлично работает в обоих случаях. Мы прибыли с аппетитом к хорошей еде и желанием приобщиться к культуре и истории.
Полдень: ресторан «Расиф 33»
Мы начали в Нижнем городе, потому что если уж Хайфа, то до конца. «Расиф 33» — это именно то, на что намекает его название: слои истории с современным твистом. Здание, улица и даже название — всё связано с портом.
Это кулинарный бар, который не пытается казаться изощрённым, и в этом его главное преимущество. Меню опирается на местную арабскую кухню, где понимают, что качественные ингредиенты делают большую часть работы. Свежая рыба, овощи из Вади-Ниснас, специи, не проходившие через «брендинговые комитеты» — результат получается точным.
Мы сидели за баром, который по сути является открытой кухней с каменным табуном — из тех, что заставляют почувствовать себя частью процесса. Мы заказали тартар из морской рыбы с крамблом из фалафеля, кубе ния и шишбарак, которым удаётся быть одновременно и утешительными, и интересными. Вкусы были настолько хороши, что мы с любопытством ждали каждое следующее блюдо.
Ресторан «Расиф», Ха-Намаль 33, Хайфа
После полудня: чек-ин в отеле «Колони»
Из Нижнего города мы поднялись в Немецкую колонию, прямиком в отель «Колони». Здесь совсем другая история. Нас встретил Мики, генеральный директор отеля, и мы обнаружили, что если вежливо попросить, он проведёт частный урок истории и устроит экскурсию по всем уголкам здания, которое само по себе является захватывающим рассказом.
Здание было возведено в 1905 году темплерами, служило гостиницей и принимало британских офицеров и даже членов комиссии Пиля. Если бы стены здесь заговорили, у нас был бы подкаст на целый сезон.
Помимо красивого дизайна — деревянные окна, расписная плитка и старинная мебель — в отеле есть уютные и хорошо оборудованные номера без лишних церемоний. Некоторые из них выходят на бульвар Бен-Гурион, который вечером превращается в подиум «более красивой» Хайфы. Крыша отеля даёт идеальный ракурс на Бахайские сады с одной стороны и на порт с другой.
Недавно отель открыл двери и для внешних гостей, а к кухне присоединился шеф-повар Андрей Бубер, который поднял уровень буфета, не нарушая традиций. В историческом обеденном зале, принимавшем когда-то британских офицеров и представителей османской власти, можно легко представить трапезы прошлых эпох.
В меню: зелёная шакшука с пореем, горошком, брокколи и шпинатом, цветная капуста в зелёном карри и кокосовом молоке. Мягкие домашние сырники из манки и творога с изюмом и сметаной, паштет из белого матиаса с картофелем и жареным луком — всё это ощущается как вкус прошлого. Свежая выпечка отлично дополняет кофе и закрывает утреннюю потребность в соленом и сладком.
Отель «Колони» Хайфа, бульвар Бен-Гурион 28, Хайфа
Вечер: бар-ресторан «Рив Вест»
Вечером мы вернулись в Нижний город: выяснилось, что это именно то место, где стоит быть, когда Хайфа решает расслабиться. «Рив Вест» начинался как идея пиццерии в период пандемии, но быстро превратился в гастрономический бар с чётким характером.
Шеф-повар Набиль Ханна готовит просто и хорошо. Меню небольшое, но «острое»: блюда ощущаются немного как Тель-Авив, немного как Европа, но с личным твистом. Мы заказали всё, что хорошо сочетается с алкоголем: говяжий тартар, хлеб на закваске с большим количеством масла, спайрибс с глазурью из силана и салат из латука — чтобы почувствовать, что мы поставили галочку напротив здоровой еды.
Алкоголь здесь — не просто сопровождение, а часть опыта: продуманные коктейли и неожиданные сочетания. Атмосфера? Приглушённый свет, правильная музыка и люди, которые выглядят так, будто они именно там, где хотят быть. Учитывая последний период, это совсем не само собой разумеющееся.
«Рив Вест», Яффо 48, Хайфа
Утро: экскурсия по мастерским и ремеслам
После ночи сладких снов мы начали утро с экскурсии по рынку Тальпиот. Это не просто рынок, а место, проходящее настоящую трансформацию. Здесь работают художники, предприниматели и люди, решившие остаться в Хайфе и строить что-то новое.
«Тур создателей» по рынку Тальпиот и району Адар предлагает заглянуть за кулисы к ремесленникам и в галереи, обновляющие рынок. Экскурсия включает знакомство с людьми, посещение студий, живые демонстрации и визиты в магазины секонд-хенд. На эту экскурсию нужно приходить с терпением и надеждой на хорошую погоду.
Для заказа экскурсий: 054-8878710
Перед возвращением домой: «Кафе Коко»
Чтобы правильно завершить 24 часа в Хайфе, мы оставили сладкое на десерт. «Кафе Коко» ощущается как Париж с ценами Хайфы. Это точная булочная-кондитерская, где тесту позволяют говорить самому за себя. Нет шансов, что вы выйдете оттуда без сэндвича или выпечки.
Признаюсь, когда дело касается углеводов, это сильнее меня. Мы попробовали почти всё и обнаружили, что это не только красиво, но и очень вкусно. В заведении вы найдёте сэндвичи в брецелях и хлеб на закваске с начинками из ростбифа, пепперони, гауды, моцареллы и болтуньи.
В отделе несладкой выпечки также много интересного: горячее капрезе с моцареллой и бешамелем, выпечка со шпинатом, соленый бред-пудинг. Но главная история здесь — сладости: фисташковый патисьер, ванильно-карамельный краффин и потрясающая выпечка тирамису, сохраняющая баланс между кофе и кремом.
В заключение скажу: Хайфа после операции «Рык льва» не пытается делать вид, что всё как обычно. В ней всё ещё чувствуются моменты города, пытающегося медленно поднять голову. Но наряду с этим есть движение, открытые рестораны, люди на улицах и места, которые не сдаются. И это в конечном итоге самое приятное и убедительное, что может быть.
