Шавуот на пороге: чем опасны жирные сыры
В преддверии праздника Шавуот ЦСБ опубликовало данные: надой молока в Израиле в 2025 году достиг рекордных показателей, тогда как производство меда заметно сократилось. Диетологи «Клалит» призывают к умеренности и рекомендуют выбирать молочные продукты с низким содержанием жира.
Средний надой на одну корову в Израиле в 2025 году составил 12 647 кг, что на 4,3% выше показателей 2024 года. Израиль продолжает удерживать мировое лидерство по этому показателю. Об этом сообщило во вторник Центральное статистическое бюро (ЦСБ), представив отчет о состоянии молочного и медового хозяйства в преддверии праздника Шавуот.
Общий объем производства молока в прошлом году оценивается в 1 695 миллионов литров — рост на 3,9% по сравнению с 2024 годом. Коровье молоко составляет около 98% от общего объема (рост на 4%), остальное приходится на козье и овечье молоко (рост на 3%).
По данным ЦСБ, с 2001 по 2025 год число дойных коров выросло со 116 тысяч до 138 тысяч. Несмотря на сокращение количества ферм до 603, отрасль демонстрирует рост благодаря повышению продуктивности на единицу продукции и структурным реформам.
В то же время производство меда в 2025 году сократилось на 34,2% по сравнению с 2024 годом, составив около 2 500 тонн. В ЦСБ поясняют, что колебания объемов производства в период 2014–2024 годов были связаны преимущественно с количеством осадков. Местное производство обеспечивают около 128 тысяч ульев при среднем урожае 20 кг с каждого. Поскольку этого объема недостаточно для удовлетворения спроса, в прошлом году в Израиль было импортировано около 2 900 тонн меда, что соответствует уровню 2024 года.
«Праздник чудесных вкусов»
Мариана Орбах, старший диетолог службы здравоохранения «Клалит», предупреждает: «Шавуот — праздник молочных деликатесов, однако важно помнить, что популярные сыры жирностью 20% и 30% крайне калорийны».
Орбах уточняет, что в 100 граммах сыра жирностью 30% содержится около 300 калорий, а в 100 граммах желтого сыра — около 330 калорий. Один ломтик желтого сыра (около 25 граммов) содержит 81 калорию, что эквивалентно средней порции молока. Кусок творожного торта (9% жирности) со взбитыми сливками может содержать от 400 до 500 калорий, а один блинчик с творожной начинкой — от 200 до 250 калорий.
Эксперт подчеркивает, что продукты с низким процентом жирности не только менее калорийны, но и зачастую содержат больше кальция:
«Кусок творожного торта жирностью 5% содержит около 200 калорий, тогда как в куске торта жирностью 0,5% с диетическим желе — около 90 калорий, а без него — всего около 50. В 100 граммах сыра 5% жирности содержится около 99 калорий, а в йогурте 3% жирности — 65 калорий, при этом уровень кальция в них очень высок.»
Мариана Орбах напоминает, что суточная норма кальция для молодых людей составляет 1 300 мг, что критически важно для формирования костной массы и профилактики остеопороза. Она особо рекомендует включать в рацион продукты из козьего и овечьего молока, которые отличаются высокой пищевой ценностью, богаты витаминами, минералами и содержат вдвое больше кальция.
