Шеф-повар, сын бедуина и англичанки, готовит блюда своего дома на Голанских высотах — и результат восхитителен
Ресторан «Руж» в отеле «Пра» на Голанских высотах, открытый для широкой публики, предлагает оригинальную интерпретацию классики Галилеи, не теряя при этом своей души.
О ресторане «Руж»
Шеф-повар: Йоси Хайб
Тип кухни: местная галилейская
Кошерность: кошерный стиль (без морепродуктов и свинины, без смешивания молока и мяса)
Дизайн ресторана: Дана Лейтерсдорф
Тип меню: завтрак, обед и ужин
Количество блюд в меню: 22-25
Ценовой диапазон: 36-255 шекелей за блюдо
Адрес: отель «Пра», перекресток Бейт-ха-Мехес, Голанские высоты
Телефон: 077-3641002
Часы работы: воскресенье-суббота: завтрак 08:00-11:00; обед 13:00-16:00; ужин 18:00-21:30
Предварительный заказ: обязателен
«Руж» — это авторский ресторан при отеле «Пра» на Голанских высотах. Отель расположен в здании бывшей французской таможни, построенном в 1911 году на историческом пути между Хайфой и Дамаском и заброшенном после Шестидневной войны.
В сентябре 2021 года, после тщательной реставрации, здание вновь открылось как бутик-отель. С начала войны в октябре 2023 года отель работал с перерывами, адаптируясь к ситуации в сфере безопасности на севере. В этот период сменились шеф-повара: Рои Дори уступил место Йоси Хайбу, уроженцу этих мест и протеже Эреза Комаровского. Ресторан открыт для широкой публики и предлагает три вида меню: завтрак (150 шекелей), обед и ужин (а-ля карт).
Почему мы выбрали его
Под руководством Хайба меню «Руж» опирается на сезонность, шамийскую и галилейскую кухни. Здесь широко используются региональные продукты: сыры с небольших молочных ферм, овощи с местных хозяйств и вина из окрестностей. Собирательство, консервирование и соления углубляют связь кухни с местом и богатыми кулинарными традициями шефа.
Хайб — творческий и скромный мастер. Его способность переосмысливать арабскую классику — шишбарак, масахан, форель или фаршированные виноградные листья — впечатляет. Эти блюда обретают новую жизнь, сохраняя свою душу. Рекомендуем заказывать несколько позиций в центр стола, чтобы ощутить магию кухни «Руж».
О шеф-поваре
Йоси Хайб (39 лет) вырос в Кирьят-Шмоне в семье отца-бедуина и матери-англичанки. В его доме еду подавали в центр стола, следуя принципу «шеринг», что напоминало арабские тапас. По воскресеньям добавлялась английская традиция — жаркое с курицей и картофелем. Пройдя путь от мойщика посуды до управления кухнями в ресторанах севера, он стал су-шефом Эреза Комаровского. «Эрез для меня наставник, почти как отец, — говорит Хайб. — Он научил меня смотреть в свое прошлое и готовить то, что мне близко».
Весной 2024 года, будучи эвакуированным из своего дома в Кирьят-Шмоне, Хайб возглавил кухню «Руж». «Это вызов, но это место мне подходит. Я вырос здесь, терруар этого места течет у меня в венах», — признается он.
Коронные блюда
«Я всегда знал, что в моем ресторане будут пельмени», — говорит Хайб. Его шишбарак с конфи из форели, заатаром и специями в овечьем йогурте стал хитом. Еще одно выдающееся блюдо — аньолотти с начинкой из печеного баклажана в соусе бер-блан из тахини, которое стало головокружительной интерпретацией баба-гануш.
Для любителей эстетики Хайб создал блюдо из мускатной тыквы: овощ вымачивается в рассоле, запекается в табуне и подается с соленым крем-брюле из тыквы, кардамона и овечьего сыра. Десерты также вдохновлены садом отеля: панна-котта из листьев инжира с ирисками из незрелых сосновых шишек — это настоящий вкус Голан.
Винная карта и сервис
В карте представлены только израильские вина, с акцентом на северные винодельни. «Руж» определяет себя как ресторан «файн-кэжуал»: здесь профессиональное обслуживание сочетается с теплой, почти домашней атмосферой. Здесь нет лишней формальности, зато есть искренняя история Галилеи и Голан, рассказанная через каждую тарелку.
