Возрождение севера: дизайнерские кафе, которые возобновили работу
Ароматы свежей выпечки и звон кофейных чашек вновь наполняют север Израиля. Несмотря на тяжелые испытания, выпавшие на долю ресторанного бизнеса, локальные кафе открывают свои двери, предлагая посетителям не только качественный кофе, но и надежду на лучшее.
Ароматы свежей выпечки и звуки ложек и кофемашин недавно снова начали звучать на севере, после того как сфера питания и ресторанный бизнес получили тяжелый удар. Многие места были закрыты на долгие месяцы, страдали от нехватки работников, дефицита местного сырья и отсутствия посетителей, но сейчас тишина постепенно начинает отступать от гор и долин, и некоторые из них открываются заново, предлагая утешение наряду с надеждой.
Петит Курон, кибуц Эврон в Западной Галилее
Петит Курон — это младшая сестра «Курон Патиссери» из Лохамей-ха-Гетаот, кондитерская, расположенная в бизнес-комплексе «Эврона» в кибуце Эврон, рядом с рядом уникальных и качественных местных предприятий, которые, как и весь регион Западной Галилеи, пережили и продолжают переживать непростой период. Именно в этой реальности дизайнер интерьеров Керен Пак была рада помочь в создании нового места, которое приглашает остановиться на мгновение, посидеть за хорошим кофе и почувствовать себя как дома.
Проект под ее руководством включал комплексный ремонт существующего здания из желания создать интимное, теплое и точное пространство, которому удается создать присутствие и характер даже на относительно ограниченной площади. Это ее четвертый проект с владелицей места, Атар Коэн Турно, что позволило провести глубокий и точный процесс, в котором каждое решение принималось из общего понимания опыта, который они хотели создать. Вдохновение для дизайна возникло из встречи между французской кондитерской и общинным, зеленым характером кибуца. Были выбраны натуральные материалы, теплые тона, растительность и тонкие детали, создающие непринужденное и легкое ощущение.
«Мне было важно, чтобы место казалось привлекательным и аутентичным, чтобы люди заходили в него на несколько минут и оставались гораздо дольше», — говорит Пак. «Я верю, что не всегда нужны большие пространства или драматические жесты, чтобы создать значимый опыт. Иногда именно маленькие места врезаются в память».
Как дизайнер интерьеров, живущая и работающая в Западной Галилее, она отмечает, что ей трудно отделить профессиональную деятельность от реальности, в которой живут на севере. Даже сегодня, когда ситуация кажется более спокойной внешне, ощущение таково, что мы все еще выходим из долгого периода неопределенности. Прекращения огня, которые не ощущаются как настоящая тишина, опасения и рутина, которая прерывалась снова и снова, стали частью повседневной жизни всех нас здесь, на севере. К сожалению, есть немало предприятий, которые не пережили этот период, но именно в этой реальности волнительно видеть первые ростки возвращения к жизни. Владельцы бизнеса решают открываться, расширяться и инвестировать, люди возвращаются к планированию будущего, а местные общины начинают наполняться движением, встречами и надеждой. Для меня такой проект, как Петит Курон, — это гораздо больше, чем дизайн кафе. Речь идет о выражении веры в путь и желании продолжать создавать и строить даже в сложные времена.
Петит Курон, воскресенье-пятница 08:00-14:00.
Жолан, кибуц Дафна в Верхней Галилее
Жолан (Jolan) Бейкери — это пекарня с кафе, открывшаяся в 2025 году в комплексе «Дафнале» в кибуце Дафна после задержки примерно на два года из-за войны. Место основали братья Нир и Регев Авнер, жители Кидмат-Цви на Голанских высотах, и оно расположено примерно в 2 км от границы. Все работники проживают в зоне противостояния и в течение всего напряженного периода продолжали управлять бизнесом, постоянно готовясь к переходу в защищенное пространство.
Пространство было тщательно спроектировано и сочетает в себе ограниченные внутренние зоны для сидения наряду с барной стойкой, выходящей на лужайку, действующую кухню и кондитерскую, а также просторный зеленый сад, являющийся центральным местом для сидения. Дизайн был выполнен Дуди Азулаем, а стайлинг — владельцем Регевом Авнером. Азулай рассказывает, что дизайнерская концепция места родилась из знакомства с личной историей владельцев, которые хотели осуществить мечту и создать место с характером, душой и смыслом.
«Встреча с ними была вдохновляющей и показала, как страсть, смелость и вера в путь могут превратить видение в реальность. Их выбор оставить известную карьеру и отправиться в новое путешествие в мире гостеприимства и кулинарии ощущался в каждой детали, и мне было важно, чтобы дизайн отражал именно те ценности, которые они привносят с собой — профессионализм, точность, человеческое тепло и настоящую любовь к гостеприимству», — делится дизайнер. Он решил создать пространство в эклектичном стиле, сочетающее натуральные материалы, богатые текстуры, предметы дизайна с характером и теплое освещение, чтобы каждый элемент способствовал созданию привлекательной, непринужденной и аутентичной атмосферы.
Регев рассказывает, что они должны были получить объект для работ как раз в неделю после 7 октября, но на практике получили его в руки только в марте 2025 года. Несмотря на многообещающее открытие и чувство обновления с началом деятельности, место испытало волатильность в потоке посетителей на фоне ситуации в сфере безопасности, наряду с отсутствием компенсаций от государства. «Во время войны мы были открыты в основном для местной общины, но мы испытали снижение потока посетителей на 80 процентов. На сегодняшний день мы полны надежды на укрепление местной общины вокруг Жолан, ожидаем возвращения путешественников и туристов, а также продолжения постепенного развития проекта».
Жолан, понедельник-суббота с 08:00-16:00, за исключением пятницы до 15:00.
Кафе Философ, кибуц Ха-Гошрим, Эцба-ха-Галиль
Кафе Философ в кибуце Ха-Гошрим — это осуществление мечты 26-летней Ноам Шалеф, родом из Шахарута в Араве, которая приехала на север всего за месяц до начала войны. После временной эвакуации и возвращения с прекращением огня место открылось в августе прошлого года в комплексе в кибуце, который работает рядом с пиццерией и продуктовым магазином. Пространство кафе, которое раньше использовалось как магазин пластинок, было перепроектировано как домашнее винтажное пространство, интимное и наполненное растительностью, в розовых, кремовых и голубых тонах.
Дизайн столов и уголков для сидения был сделан с мыслью о том, чтобы ни один посетитель не сидел спиной к другому. Этот подход создал сплоченное общинное место встречи, где, по ее словам, завязывались дружба и романтические отношения среди посетителей, которые приезжают из долины, Голан, Цфата и Рош-Пины. Стены места украшены красочными обложками пластинок и фанерой, на которой напечатаны величайшие израильские артисты, что служит декорацией для выступлений и лекций, проводимых в нем.
Во время войны деятельность сократилась до минимума, в основном чтобы сохранить заработок работников, но когда и они покинули север, Шалеф решила закрыться. «Решение управлять первым и молодым бизнесом именно в это время продиктовано не режимом выживания, а в основном оптимизмом и большой любовью к природе и людям севера», — говорит она. «Несмотря на потрясения войны, сокращение работы и временное закрытие, я решила открыться заново, потому что для меня лучше действовать и делать все возможное на моем маленьком участке, чем оставлять 'закрытый сад'». В последние недели движение и жизнь возвращаются в это место, и оно продолжает оставаться якорем единства и здравомыслия.
Кафе Философ, ежедневно 09:00-16:00, включая выходные, и три раза открыто также вечером для выступлений и лекций.
