«Вся энергия закончилась»: спустя девять лет закрывается кошерный мясной ресторан «Ха-Микдаш»

Ресторан «Ха-Микдаш» открылся в апреле 2018 года в комплексе «Ошиленд» в Кфар-Сабе с четкой целью: доказать, что можно создать серьезный шеф-ресторан вокруг мясных блюд, даже если он расположен в торговом центре. Шеф-повар Лиран Бло, выпускник кухни Нира Цука с четырехлетним опытом работы в Японии, внедрил передовые кулинарные техники: приготовление в вакууме, копчение на щепе вишневого дерева и древесине из бочек из-под бренди, а также подачу на раскаленном камне для индивидуальной обжарки за столом. Меню заведения не стремилось предлагать привычные блюда, а бросало вызов гастрономическим ожиданиям гостей.

В 2022 году, спустя пять лет после открытия, «Ха-Микдаш» переехал в Петах-Тикву в обновленной и расширенной кошерной версии, став одним из знаковых мест качественной кошерной еды в Гуш-Дане. К восьмому году работы Бло запустил дегустационное меню из 11 позиций — первое в своем роде в Петах-Тикве — с простым объяснением:

«Я хочу, чтобы клиенты уходили с ощущением, что они узнали что-то новое, что они пережили опыт, с которым не были знакомы раньше».

Сегодня, после девяти лет деятельности, Бло объявил о закрытии ресторана в посте, написанном прямо и без прикрас:

«Это не сиюминутное решение. Мы сделали все возможное, чтобы продолжать работу, но последний период — война, бесконечно растущие расходы и общие условия — привели нас к точке, где вся энергия закончилась. Место, которое было моей жизнью почти десятилетие, закрывается».

«Ха-Микдаш» пополнил длинный список ресторанов, вынужденных прекратить работу с начала войны. Особенно это коснулось заведений с моделью бизнеса, требующей высоких инвестиций в сырье, рабочую силу и оборудование, которые не смогли пережить длительное снижение потока посетителей.

Сам Лиран Бло, бывший душой проекта с первого дня, смотрит в будущее:

«Тот, кто меня знает, понимает, что я не остаюсь в унынии долго».

Он добавил, что открыт для предложений — от управления и консультирования до сотрудничества, отметив, что «даже совершенно безумные идеи принимаются с любовью». Это конец главы, как выразился сам шеф-повар, но не конец истории человека, доказавшего, что кошерный шеф-ресторан с дегустационными сетами и сложной концепцией — это не просто мечта.