Вся польза краснокочанной капусты

Капуста относится к семейству крестоцветных — удивительной группе растений, известных содержанием антиоксидантов и веществ с противораковыми свойствами. Белокочанная и краснокочанная капуста схожи по своей базовой пищевой ценности: обе богаты клетчаткой, витаминами C, K, фолиевой кислотой и минералами, включая кальций, который, к слову, усваивается из них в два раза лучше, чем из молочных продуктов. И хотя они низкокалорийны, это далеко не главное их достоинство.

Что отличает краснокочанную капусту?

Цвета в растительном мире — это индикаторы различных фитохимикатов, активных компонентов с мощным оздоровительным эффектом. Главное различие между зеленой и краснокочанной капустой заключается в наличии натуральных пигментов — антоцианов. Это антиоксиданты из семейства флавоноидов, которые также содержатся в баклажанах, красном луке и лесных ягодах.

Именно антоцианы наделяют краснокочанную капусту уникальными свойствами. Эти активные компоненты оказывают выраженное антиоксидантное действие, поддерживая здоровье сердца и кровеносных сосудов.

Как правильно готовить капусту?

Как и в случае со многими другими овощами, длительная термическая обработка приводит к потере части витамина C. Антоцианы также чувствительны к нагреванию и уровню кислотности. Важно помнить: употребление овоща в свежем виде или кратковременная обработка паром позволяют максимально сохранить питательные вещества. Тем не менее, даже при приготовлении капуста не теряет всех полезных свойств, поэтому вы смело можете экспериментировать с рецептами.

Другие фиолетовые овощи, заслуживающие внимания

• Фиолетовая цветная капуста: как и в случае с краснокочанной, её цвет обусловлен антоцианами. По базовым показателям она схожа с обычной цветной капустой, но дополнительно обогащена уникальными антиоксидантами.

• Фиолетовая морковь: если оранжевая морковь богата бета-каротином, полезным для зрения и кожи, то фиолетовая содержит и бета-каротин, и антоцианы, предлагая более широкий спектр защиты.

• Фиолетовый батат: в отличие от оранжевого собрата, в нем меньше бета-каротина, но больше антоцианов. Каждый из этих видов приносит организму свои уникальные преимущества.

Итог

Хотя цвет имеет значение, здесь нет места строгим диетологическим рейтингам — это скорее призыв к разнообразию. Краснокочанная капуста дает организму дополнительные уникальные антиоксиданты, но и зеленая капуста остается невероятно питательным продуктом. Самое важное — спросить себя, включает ли ваш еженедельный рацион широкий ассортимент овощей самых разных цветов.

Автор: Ширэль Тирош, клинический диетолог в «Маккаби Ширутей Бриут», Южный округ.