1500 лет назад это вино считалось лучшим в мире — теперь его удалось воссоздать
Исследователи в Авдате успешно воссоздали вино, которое покорило мир в византийский период. Д-р Лиор Швиммер из Управления природы и парков отметил: «Это своего рода чудо, ведь мы использовали древние методы выращивания и забытые сорта».
Когда в сентябре 2023 года в Авдате высаживали виноградник наследия, никто не мог с уверенностью сказать, каким получится вкус напитка. Сегодня, спустя 1500 лет, мы наконец можем прикоснуться к легенде византийского виноделия. Урожай был собран вручную, строго по древним технологиям, после того как Управление природы и парков (УПП) в сотрудничестве с Хайфским университетом разбило виноградник на месте древнего поселения.
Д-р Лиор Швиммер, ответственный за наследие в Южном округе УПП, признается: его буквально завалили просьбами «приберечь бутылочку». Интерес возник не на пустом месте: в запечатанной пещере на археологическом объекте Авдат исследователи обнаружили виноградные косточки. Генетический анализ позволил возродить древние сорта — «Дабуки», «Беэр» и «Сарики», которые когда-то прославили вино из Негева на весь мир.
Принципы выращивания лоз ученые черпали из Мишны и литературы мудрецов (Хазаль). Собранный урожай отправили на небольшие винодельни Негева с одним условием: производство должно быть полностью натуральным — без промышленных дрожжей, серы или других добавок.
«Это своего рода чудо, — говорит д-р Швиммер. — Мы использовали древние методы и забытые сорта. Почва в пустыне отдыхала 1500 лет, и лозы отреагировали невероятно».
Изначально исследователи опасались, что вкус древнего вина покажется современному человеку странным или даже неприятным. Однако результат превзошел все ожидания. Винодел Боаз, участвовавший в эксперименте, был настолько впечатлен, что сразу спросил, где можно достать 500 саженцев для расширения посадок. По его словам, это был настоящий «взрыв вкуса».
«Мы действуем методом проб и ошибок, ведь у нас нет готового протокола выращивания, — поясняет Швиммер. — Но тот факт, что уже в первом эксперименте удалось получить достойный продукт, доказывает колоссальный потенциал пустынных сортов». На данном этапе вино не подходит для соблюдающих кашрут, так как лозы еще слишком молоды, но исследователи надеются, что в следующем году объем производства вырастет.
Особое внимание привлекло красное натуральное нефильтрованное вино из сорта «Сарики» урожая 2025 года. Однако главным открытием стало вино из сорта «Беэр» с винодельни Драйера. По мнению экспертов, оно максимально близко к тому, что пили в Авдате полтора тысячелетия назад.
«Тот же метод выращивания, тот же виноград, — делится впечатлениями Швиммер. — В этом вине чувствуется запах зеленого цветения пустынного ландшафта. Это уже высшая лига виноделия».
