Агедаши тофу: классический японский рецепт от Михаль Мозес

Откройте для себя секрет приготовления культовой японской закуски — хрустящего тофу в ароматном соусе умами. Этот простой рецепт из трех ингредиентов позволит вам легко воссоздать ресторанный вкус прямо у себя на кухне.

Агедаши тофу — это настоящая классика японской кухни. Золотистые, аппетитно хрустящие кубики тофу, погруженные в нежный соус с глубоким вкусом умами, легкими нотками копчения и едва уловимой сладостью. Удивительно, но для приготовления этого изысканного соуса вам понадобятся всего три ингредиента: бульон даси, соевый соус и мирин.

Способ приготовления

Подготовка тофу: Оберните кубик тофу бумажным или чистым кухонным полотенцем и слегка придавите, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарежьте тофу на кубики размером 2 см.
Панировка: Насыпьте крахмал (картофельный, кукурузный или тапиоковый) в миску, добавьте кубики тофу и аккуратно встряхните, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт слоем крахмала.
Обжаривание: Непосредственно перед подачей разогрейте в кастрюле масло для фритюра и обжарьте кубики тофу до появления золотистой корочки.
Приготовление соуса: В небольшом сотейнике смешайте все ингредиенты для соуса и прогрейте их на огне, постоянно помешивая, до комфортной температуры.
Подача: Выложите тофу в миску, полейте соусом и украсьте зеленым луком, тертым имбирем, кунжутом и специей тогараши. Подавайте блюдо горячим. Чтобы тофу дольше оставался хрустящим, соус можно подать отдельно.

Что такое даси?

Если в нашей культуре базовым компонентом для многих блюд служит куриный бульон, то в Японии его роль выполняет даси. Этот бульон, приготовленный из стружки рыбы бонито и водорослей комбу, придает блюдам характерную соленость и глубокий, многогранный аромат с тонким оттенком копчения. Для быстрого приготовления даси просто растворите пакетик сухого концентрата в стакане кипятка.

Хотите начать готовить по-азиатски? Убедитесь, что эти продукты всегда есть в вашей кладовой.