Без мудрствований: почему стоит выбрать классическую пиццу в «Наополитан 26»
Инновационный метод заказа, завышенная цена на салат и скудный выбор десертов — это лишь мелкие недочеты, которые забываются, стоит попробовать отличную «Маргариту» в новой пиццерии Герцлии-Питуах. При небольших доработках это место имеет все шансы стать по-настоящему замечательным.
Требуется немало дерзости, мужества и уверенности в себе, чтобы открыть свой первый бизнес в мире ресторанного дела, да еще и в сердце одного из самых оживленных деловых районов. Знакомьтесь: «Наополитан 26», небольшая новая пиццерия, открывшаяся на главной улице промышленной зоны в Герцлии-Питуах. Вызов, безусловно, велик: хотя бульвар Аба Эвен славится огромным потоком офисных сотрудников днем и тусовщиков вечером, жесткая конкуренция со стороны десятков опытных заведений заставляет любого новичка быть на высоте с первого дня.
К этой задаче приступили двое амбициозных жителей Герцлии, которым едва перевалило за двадцать. Долгое время они оттачивали мастерство на домашней печи, а затем решили превратить хобби в профессию, выбрав четкую концепцию. Заведение представляет собой небольшое помещение с кухней и огромной печью, а также внешнюю площадку с десятком столиков, накрытых белыми скатертями. Меню лаконично: пицца, паста, один салат и один десерт. Приятный бонус — бесплатный бокал вина к каждому основному блюду. Таким образом, по вполне доступной цене можно полноценно поужинать, что не так часто встречается на нашей ресторанной сцене.
Технологии против гостеприимства
С точки зрения расположения есть свои сложности — парковка и обилие конкурентов. В итальянском сегменте здесь работает «Калата 15», но у них совершенно иная концепция и ценовая политика. В «Наополитан 26» решили сделать ставку на самообслуживание: заказ и оплата осуществляются через QR-код на смартфоне. Метод современный, но он может стать препятствием для тех, кто не дружит с технологиями или просто хочет живого общения с официантом. Мы сами немного запутались в интерфейсе, и, судя по всему, были не единственными, кто столкнулся с трудностями. Возможно, владельцам стоит оставить и традиционный способ заказа.
Маргарита от профессионалов
Мы решили протестировать кухню на классике. Салат «Цезария» (69 шекелей) подали на огромной тарелке: цельные листья, отличный соус, вместо гренок — хрустящие крошки панко. Однако порция показалась неоправданно дорогой для набора листьев с заправкой. Зато «Маргарита» (68 шекелей) прошла тест на отлично. Сразу видно, что домашний опыт перерос в профессиональное мастерство: воздушное тесто, правильная пропеченность, нежный томатный соус и качественный сыр — эта пицца достойна своих корней.
К сожалению, пиццы с «авторскими» изысками впечатлили меньше. Например, «Крокет Бланко» (79 шекелей) с кремом из пармезана, жареной кукурузой и лимонным айоли оказалась перегруженной. Лимонный айоли расслоился от жара печи, превратившись в невнятный майонез, а сочетание ингредиентов создало вкусовую какофонию. То же самое произошло с луковой пиццей — обилие компонентов не сложилось в единую гармонию. Совет владельцам: если они сохранят удачную базу «Маргариты», то со временем найдут баланс и в более сложных рецептах.
Паста и финал
В разделе паст результаты были схожими. Спагетти с томатами (68 шекелей) были великолепны: идеальное состояние аль денте, нежный соус и нотка маскарпоне создали блюдо, которое хочется заказывать снова и снова. «Качо э Пепе» (68 шекелей) была хороша, но ей не хватило выразительности пекорино. Тортеллини с баклажанами (79 шекелей) пострадали от избытка копченых нот, граничащих с металлическим привкусом. Опять же — база отличная, но нужно работать над слоями вкуса.
Завершить трапезу хотелось чем-то легким, но в меню нашелся лишь один десерт — кальцоне с шоколадом. Это скучный и предсказуемый вариант, который встречается повсеместно. После сытной трапезы из теста хотелось бы видеть более изящное и легкое завершение.
В целом, ребята пришли в бизнес подготовленными, но не до конца. У них есть база для создания отличных блюд, но им не хватает гибкости в системе заказа, пары свежих овощных закусок и сдержанности в экспериментах с ингредиентами. Достоинства определенно перевешивают недостатки, и при небольших корректировках «Наополитан 26» станет прекрасным местом. Удачи!
