Домашняя пекарня: мягкие питы с заатаром и луком от Карин Горен

На этой неделе в пекарне Карин Горен: самые мягкие питы, какие только можно представить. С начинкой из лука или заатара, они наполняют дом таким безумным ароматом, что устоять просто невозможно. Готовьте аппетит — у нас по плану два больших противня.

Ингредиенты:

• 20 г сухих дрожжей (2 ст. л.)

• 480 мл теплой воды (2 стакана)

• 100 г сахара (0,5 стакана)

• 1 яйцо (размер L)

• 120 мл растительного масла (0,5 стакана)

• 1 кг муки

• 15 г соли (2 ч. л.)

Способ приготовления:

1. Тесто: в чаше миксера соедините дрожжи, воду и сахар, перемешайте до полного растворения. Добавьте остальные ингредиенты и замешивайте насадкой-крюком на средне-низкой скорости около 10 минут. Тесто должно получиться влажным и слегка прилипать к дну чаши.

2. Смажьте тесто маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое (примерно на час).

3. Луковая начинка: мелко нарежьте лук. Разогрейте 6 ст. л. масла на большой сковороде, добавьте лук и соль. Обжаривайте на среднем огне до золотистого оттенка (не доводите до коричневого цвета, это произойдет в духовке). Остудите.

4. Формовка: присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и разделите его на 12 равных частей. Скатайте шарики, накройте влажным полотенцем и дайте им «отдохнуть» 5 минут.

5. Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной около 1 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и часто наколите вилкой, чтобы при выпечке не образовался «карман».

6. Разогрейте духовку до 200°C (режим «турбо»).

7. Начинка: для луковых пит распределите обжаренный лук (по 2 ст. л. на каждую, включая масло со сковороды). Для пит с заатаром смешайте в миске заатар, лимонный сок, оливковое масло и соль до состояния пасты. Смажьте оставшиеся питы, используя по 1 ст. л. смеси на каждую.

8. Дайте питам подняться еще 10 минут (накрывать не нужно, начинка защитит тесто от высыхания). Выпекайте при 200°C около 15 минут до золотистого цвета.