Донаты, подвиньтесь: новая выпечка, которая сводит Америку с ума
От бутик-пекарен до гигантских сетей: традиционная мексиканская выпечка претерпела современную трансформацию и покорила всю Америку — от Нью-Йорка до Техаса. Познакомьтесь с «кончей», великолепной сладкой булочкой с хрустящей глазурью в виде ракушки, ставшей новой звездой пекарен в США.
Подвиньтесь, круассаны: «конча» — это новая горячая выпечка в Америке. Мариэла Камачо пекла хлеб на закваске в Сиэтле, когда решила вернуться к своим мексиканским корням. Она и не предполагала, что сладкая булочка из маминого дома станет хитом, сводящим с ума поколение Z.
В 2017 году Мариэла Камачо оказалась на распутье. Старшая дочь иммигрантов из Мексики пекла тогда хлеб на закваске для кафе в Сиэтле, но чего-то не хватало. Она решила приобщиться к семейному наследию и научиться печь «кончас» — те самые знаменитые сладкие булочки, украшенные хрустящей глазурью в форме ракушки.
«Моя семья готовит, но они не пекут, — вспоминает она. — Девять лет назад кончас не считались чем-то крутым, поэтому мне пришлось учиться всему самой с нуля».
Пекарь, вернувшаяся к корням
Сегодня Камачо является владелицей Comadre Panadería, яркой розовой пекарни в Остине, штат Техас. Там она создает сочетания, от которых у любителей углеводов замирает сердце: кончас со вкусом эрл грей и ванили, горячий шоколад с шафраном и даже коричневое масло с лавандой.
Современная конча покоряет США, от Нью-Йорка и Лос-Анджелеса до далекого Вермонта. Даже сеть «Попайс» распознала потенциал и запустила на Супербоуле сэндвич с курицей внутри кончи со вкусом текилы.
Пик популярности был зафиксирован в феврале прошлого года в Далласе, в французской пекарне La Rue Doughnuts. Там родилась «кронча» — гибрид слоеного теста круассана и иконической мексиканской глазури. Выпечка создала очереди, напоминавшие столпотворение в аэропортах, и окончательно доказала, что мексиканская булочка равноценна вершинам французского пекарного искусства.
Поколение Z уже подсело
Цифры подтверждают безумие: согласно исследованию, присутствие кончи в меню подскочило на 68% за четыре года. Неудивительно, что поколение Z является самым преданным поклонником этого десерта.
С XVI века до Манхэттена. Несмотря на новаторство, конча опирается на глубокую историю. Она родилась в XVI веке с прибытием пшеницы в испанские колонии и развивалась в XIX веке под влиянием французских кондитеров в Мехико.
Сегодня новое поколение шеф-кондитеров в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе развивает эту традицию еще дальше. Они используют закваски, древние сорта пшеницы и мексиканское сырье, такое как высококачественное какао и корица, чтобы улучшить простую выпечку.
«Мы приносим наши детские воспоминания к столу, и теперь мир, наконец, обратил на это внимание, — говорит Эрик Роша, шеф-кондитер в Бруклине, чьи кончас раскупаются ежедневно. — Мы наносим кончу на карту американской аудитории».
