Фуд-трак в кибуце, где подают авторские питы с удивительной начинкой
Сбор вишни напротив горы Хермон, шеф-повар, создающий чудесные питы в тенистой роще, винодельня с живыми выступлениями и секретный источник — идеальный план для поездки на Голанские высоты.
Между каплями рутины и реалиями чрезвычайного положения нам удалось, пусть и не без препятствий, добраться до Голанских высот. Населенные пункты Голан встретили нас красотой и, главное, тишиной. Дорога в Эйн-Зиван, что на севере высот, пролегала мимо полей, скошенных до золотистого цвета, соседствующих с зеленью садов и ярко-фиолетовыми чертополохами. Лошади и коровы паслись в одиночестве, а на горизонте медленно вращались ветряки. На мгновение показалось, что мы попали в Айдахо, но вместо картофельных полей нас ждала вишня.
10:00 | Сбор урожая: вишня и клубника на фоне пейзажа
В саду «Берешит» в кибуце Эйн-Зиван деревья буквально сгибаются под тяжестью плодов. Вишня висит густыми гроздьями, играя 50 оттенками красного, смешиваясь с деревьями шелковицы и молодыми яблонями сорта «Пинк Леди», терпеливо ожидающими осени. С севера открывается вид на гору Хермон и сирийскую границу — напоминание о том, насколько здесь все красиво, но одновременно хрупко.
Трактор с прицепом везет нас к участкам. На этой неделе пришло время собирать сорт «Роял Дон». Также начался короткий сезон кисловатой вишни «Вишняк», из которой готовят варенье и десерты. Но больше всего внимание привлекает афганская клубника. «Она вкуснее вишни», — говорит Авиталь. В конце сбора мы выходим с испачканными руками и сердцем, вспомнившим детство. Это волшебство длится всего один месяц, поэтому стоит поторопиться.
12:00 | Душевный отдых: лавандовое поле, рожденное из мечты
Рут Саде, основательница фермы «Саде Ароматикс» в Эйн-Зиване, — из тех людей, чье имя словно предопределило их путь. Все началось, когда она сломала ногу и была вынуждена провести дома шесть недель. Вместо бездействия она написала стратегический план лавандовой фермы. Но при всем уважении к лаванде, Рут настаивает, что именно розы являются настоящими королевами ароматов на ее ферме.
Мы гуляем между рядами фиолетовых цветов, наблюдаем за бабочками и думаем о том, как странно и прекрасно, что природа продолжает идти своим чередом. На ферме есть мастерская, а по выходным работает небольшой киоск с лавандовым и розовым мороженым, напитками из гибискуса, а также множеством других продуктов, которые можно приобрести в местном магазине.
13:00 | Вино и изысканные сыры
Есть места, которые уже стали частью пейзажа Голан, и винодельня «Пельтер» — одно из них. Расположившись напротив лавандовых полей, мы позволили себе передышку в этом уютном заведении с бокалом вина «Кариньян» и сырами, приготовленными матерью Рут Саде. Пока мы потягивали вино, мы изучали расписание мероприятий: место полно жизни — от музыкальных выступлений до поп-ап обедов.
14:00 | Гастрономический восторг: питы, мягкие, как облако
Мы спустились на юг, в сторону кибуца Афик, по следам упорного слуха об отличной пите. Когда мы прибыли, стало ясно, из-за чего весь шум.
В сердце тенистой эвкалиптовой рощи Бен Бутбуль подает питы, начиненные всем самым лучшим, сохраняя элемент неожиданности. Каждый день — своя уникальная начинка. Бутбуль — бывший шеф-повар тель-авивского ресторана «Гошен», который переехал в Западную Галилею, а оттуда во время войны эвакуировался в Афик.
Мы садимся в его новом пристанище, и стол наполняется тарелками, полными вкуса и цвета: зеленый фалафель, хрустящие золотистые питы, овощной салат, капуста, маринованный лимон, тхина, амба, схуг и красный лук. Все они сливаются в один чудесный укус. После них приземляются питы, мягкие, как облака, и разрывающиеся от изобилия начинки.
В наш день это был пухлый «меурав» (смесь мясных субпродуктов), который прятался под слоями соусов и салатов, грозивших стечь на все, что попадется. Бутбуль улыбается: «То, что не течет — невкусно».
15:00 | Секретный источник с видом на Кинерет
Бен порекомендовал заскочить в близлежащий источник Эйн-Пик — секрет, который бережно хранят местные жители. Через несколько минут мы уже стояли перед панорамой, открывающейся на озеро Кинерет. Внизу лестницы нас ждал небольшой бассейн для купания в тени инжирных деревьев. Даже те, кто не решится войти в воду, оценят одну из самых красивых террас на юге Голан.
16:00 | Фермерские сокровища
День мы завершили в хозяйстве «Рам» в мошаве Авней-Эйтан. Это семейный бизнес, который собирает сыры с маленьких сыроварен, мед с местных пасек, оливковые масла, вина и овощи от фермеров региона — продукцию, о которой обычно узнают только по «сарафанному радио».
Пока мы пробуем сыр, вдыхаем ароматы масел и наполняем корзину сладким виноградом, приходят фермеры со всех Голан. «Весь юг Голан размером с один квартал», — улыбается Ор, и мы возвращаемся домой с твердым желанием вернуться сюда снова.
