Гастрономическое путешествие в Таль-Шахар: где найти лучшую лазанью и вино
Кофе с финским акцентом, пицца среди подсолнухов и вина, вдохновленные библейскими пейзажами. Мы отправились в мошав Таль-Шахар, чтобы найти самые уютные фермерские кафе, где за каждым блюдом стоит история любви.
Есть мошавы, которые занимаются сельским хозяйством ради продажи продукции, а есть те, что превращают его в искусство, основанное на любви к еде и вину. Таль-Шахар относится ко второму типу. В одну из пятниц мы прогулялись между фермами и винодельнями этого мошава в региональном совете Мате-Йехуда — и за каждым бизнесом обнаружили пару, чья история любви вплетена в виноградные лозы, сыры, тесто и саму землю.
10:00 | Овечий сыр с трюфелем в оливковой роще
Рут Цабан, владелица фермы «Иза Пазиза», встретила своего партнера Алона в начале 2000-х годов в Финляндии. Вернувшись в его родное хозяйство, она влюбилась в эту землю и с тех пор управляет семейным бизнесом, включающим молочную ферму, сыроварню и уютное кафе. Из окон открывается вид на оливковые рощи и поля. «Я называю этот пейзаж Swedish mid summer», — улыбается Рут, подавая капучино с нежной пенкой из козьего молока. Финны — мировые лидеры по потреблению кофе, и Рут привезла из северной страны особую тщательность в приготовлении каждого напитка.
Здесь подают великолепные сырные тарелки: с овечьим сыром с трюфелем, голубым сыром и другими изысканными сортами, дополненными хлебом на закваске от пекарни «Ишлехем». Рут — эксперт по вину, поэтому трапезу мы сопроводили дегустацией вин из местных виноделен. В июне, во время ежегодного винного фестиваля региона Иудея, в «Иза Пазиза» предложат специальный сет: сырную тарелку на двоих и четыре дегустационных бокала.
«Иза Пазиза», хозяйство Цабан (кошерно ле-меадрин)
11:00 | Пицца «для взрослых» в тени подсолнухов
В хозяйстве Сегаль нас встретили Даниэль и Янив. Даниэль, кондитер по образованию, осуществила свою мечту, открыв фудтрак рядом со старым домом своего дедушки. С горящими глазами они показывают нам огород, отделенный от площадки стеной дикорастущих подсолнухов. Грядки с помидорами, баклажанами и перцами обеспечивают фудтрак свежайшими ингредиентами.
Мы попробовали их фирменную «пиццу для взрослых» — со свежей обжаренной кукурузой, масляным кремом, моцареллой и стружкой «эвен йогурт» (сушеный йогурт). В сочетании с вином собственного производства супругов это стало настоящим гастрономическим открытием. По пятницам здесь работает небольшой рынок, где можно купить овощи прямо с грядки и букеты подсолнухов.
Фудтрак хозяйства Сегаль (кошерно ле-меадрин)
12:00 | Вина с характером и виды на долину Сорек
За воротами винодельни «Паар» скрываются стройные ряды лоз. Шахар и Офир, молодая и улыбчивая пара, проводят здесь дегустации в центре для посетителей, обращенном к холмам долины Сорек. Винодельня была основана в 2014 году, и, по словам Шахара, регион Сорек славится своими винными традициями еще с библейских времен.
Нам предложили «Рыжую овцу» (Kebesha Jingit) — оранжевый бленд из сортов Русан, Шенен Блан и Френч Коломбар. Стол постепенно наполнился сырами, томатным салатом и выпечкой, которые идеально подчеркнули серию вин, названных в честь овец. Это «фанковое» виноделие, свободное от строгих правил, по-настоящему кружит голову.
Винодельня «Паар» (кошерно)
14:00 | Лазанья, достойная богов
В кафе «Спарро» мы приехали уже изрядно уставшими, но обязались завершить наш маршрут. Кафе отмечает десятилетие, и за выживание в израильских кулинарных джунглях владельцы Даниэль и Инбаль заслуживают огромного уважения. На первый взгляд меню кажется обычным, но разговор с Инбаль, чье детство прошло на кухне ее иракской матери, убедил нас попробовать фирменные блюда.
И мы не прогадали. Лазанья — слоеная выпечка с великолепной начинкой из овощей, сливок, помидоров и горкой чипсов из батата — получила от нас титул лучшей в стране. Секрет кроется в свежих продуктах и ручной работе. Маринованная репа и острая намазка из перцев лишь подтвердили: сюда стоит вернуться специально ради завтрака, за которым приезжают со всей страны.
Кафе «Спарро» (кошерно)
