Горечь в Монако: разочарование в ресторане с тремя звездами Мишлен за 500 евро

Есть рестораны, в которые вы приходите с определенными ожиданиями, а есть такие, чья репутация настолько высока, что соответствовать ей практически невозможно. Le Louis XV – Alain Ducasse в Монако, безусловно, относится ко второй категории. Обладатель трех звезд Мишлен, расположенный в культовом Hôtel de Paris Monte-Carlo и носящий имя одного из величайших кулинаров современности, этот ресторан давно стал легендой. На протяжении десятилетий он считается символом высокой французской кухни, и я приехал сюда с очень высокими ожиданиями — возможно, даже слишком высокими.

Уже с первой секунды трудно не поддаться очарованию места. Пространство, оформленное в стиле эпохи Людовика XV, — один из самых красивых ресторанных залов, что мне доводилось видеть. Расписные потолки, роскошные люстры, изысканная посуда и ощущение пребывания в величественном французском дворце в самом сердце Ривьеры. Стало ясно: впечатления здесь начинаются задолго до подачи первого блюда.

Кухня ресторана базируется на ингредиентах с Французской Ривьеры и Средиземноморья, с почти маниакальным вниманием к сезонности, свежести и точности. Вечер начался с шампанского Grand Cru от Suenen, за которым последовала серия закусок, ярко иллюстрирующих философию шефа. Свежий тарталет из кабачков, свекла с рыбой, напомнившая мне кубэ, и сардина, поданная на диске из рыбных костей — всё это подчеркивало, что презентация здесь важна не меньше, чем вкус.

Первым блюдом в меню стала барабулька, слегка обожженная и поданная с комбавой, лесными орехами и маслом из листьев комбавы — сложное и неожиданное сочетание. За ним последовал один из фаворитов вечера: артишок в стиле alla giudea с бурратой, икрой и морской анемоной. Это было великолепное, сбалансированное и элегантное блюдо. Хлеб, оливковое и сливочное масло также были на исключительном уровне, напоминая, как простые продукты превращаются в событие при должном мастерстве.

Однако здесь и возникла моя главная претензия к трапезе. По мере продвижения по меню я чувствовал, что кухня постоянно возвращается к одному и тому же акценту — горечи. Она сопровождала рыбные блюда, освежители рецепторов и даже некоторые десерты. Я понимаю этот кулинарный почерк, но для меня это было избыточно.

Блюдо из сибаса с белой спаржей, бергамотом и бульоном из рыбных голов было технически безупречным, но бергамот и горечь доминировали в нем. Ягненок из региона Керси, поданный с горошком, саликорнией и насыщенным соусом, также разочаровал: мясо оказалось более волокнистым и жестким, чем ожидаешь от заведения такого уровня. Именно на этом этапе мне стало трудно по-настоящему наслаждаться ужином.

К чести персонала, они не проигнорировали мои замечания. Как только я выразил недовольство, сотрудники приложили все усилия, чтобы исправить ситуацию, и вынесли дополнительное блюдо, которого не было в меню. Это был топинамбур, приготовленный как жаркое, с черным трюфелем, кедровыми орехами и какао-бобами. Полностью вегетарианское, но с такой глубиной вкуса, что я на мгновение принял его за мясное рагу. Это был прекрасный пример того, как ресторан умеет работать с гостем.

Обслуживание здесь действительно исключительное. На протяжении всего вечера я чувствовал, что делается всё возможное для комфорта гостя: от личного отношения и подробных объяснений до готовности корректировать процесс в реальном времени. Даже если еда не всегда достигала ожидаемых высот, гостеприимство было на высоте.

После впечатляющей сырной тележки наступила самая сильная часть вечера — десерты. Особенно запомнилось суфле из ревеня с перцем Кампот и пеной из сотерна, поданное как розоватое облако. Это один из самых впечатляющих десертов, что я пробовал в этом году — не только благодаря вкусу, но и благодаря текстуре.

Так является ли этот ресторан одним из самых красивых и культовых в мире? Без сомнения. Является ли сервис одним из лучших? Однозначно да. Но смогла ли еда соответствовать ожиданиям, созданным репутацией и тремя звездами Мишлен? Не совсем. И это стало главным сюрпризом того вечера в Монако.

Стоимость

• Полное дегустационное меню: 420 евро на человека.

• С шампанским, вином, водой и настоем: около 500 евро на человека.

Моя оценка: 7/10

Гилель Атлан — создатель контента в сфере лайфстайла, специализирующийся на обзорах мишленовских ресторанов и роскошных отелей по всему миру. Другие материалы Гилеля доступны в Instagram и TikTok.