Мишлен

Представьте себе обед в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, где в конце трапезы счет становится лишь рекомендацией. Вы сами решаете, сколько можете заплатить, и официант принимает это решение без лишних вопросов. Именно такая модель набирает популярность в элитных заведениях по всему миру, и результаты удивляют даже владельцев.

Шеф-повар Галь Бен-Моше, чей берлинский ресторан Prism удерживал звезду Мишлен в течение шести лет, выбран для руководства кулинарным направлением в новом отеле The Byron. В планах: ресторан, пекарня-кондитерская, лаунж на крыше и комплекс для завтраков с видом на море.

Есть очень мало моментов, когда я ловлю себя на мысли посреди трапезы: я начинаю влюбляться в этот ресторан. На этот раз это происходит не из-за одного хорошего блюда и не из-за хитроумного кулинарного трюка. Это происходит, когда ресторану удается сделать самую сложную вещь в мире еды — быть точным, последовательным и, главное, заставить тебя уже ждать следующего блюда.

После работы в парижских ресторанах со звездами Мишлен шеф-повар Идо Сегев столкнулся с антисемитизмом, который заставил его скрывать свое происхождение. Пройдя путь через Японию и Нью-Йорк, он решил оставить изнурительный ресторанный бизнес и вернуться в Зихрон-Яаков, где сегодня проводит камерные шеф-трапезы, основанные на локальных продуктах и семейных традициях.

Le Louis XV – Alain Ducasse в Монако — легендарное место с тремя звездами Мишлен, которое обещает гастрономическое совершенство. Однако, несмотря на безупречный сервис и роскошный интерьер, вкус блюд не всегда оправдывал возложенные на них ожидания.

Раз Шабтай, израильский шеф-повар из Иерусалима, вошел в историю, когда его кошерный ресторан «Мотра» в Майами был удостоен звезды «Мишлен». В момент, когда стало известно о награде, шеф-повар не смог сдержать слез, назвав это событие эквивалентом получения «Оскара».

Ресторан «Мутра» шеф-повара Раза Шабтая вошел в престижный список обладателей звезд Мишлен, став первым и единственным кошерным заведением в мире с таким признанием. Эксперты гида высоко оценили инновационный подход шефа, богатство вкусов и приверженность концепции Farm to Table.

Познакомьтесь с Бруно Вержусом — он никогда не учился в престижных кулинарных школах, открыл свой ресторан только после пятидесяти, а сегодня обладает двумя звездами Мишлен и занимает 8-е место в мире. Его история — это не только кулинарный триумф, но и пример редкой гражданской смелости.

Израильский шеф-повар Матан Закен, владелец парижского ресторана Nhome, ответил на обвинения в оскорбительном поведении, опубликованные французским порталом Food And Sens. Шеф-повар признал наличие управленческих ошибок в прошлом, однако подчеркнул, что намерен продолжать работу, несмотря на волну критики.