Идеальные картофельные котлеты с зеленью: рецепт, который вас покорит

Между маакудой и иджей, между овощными оладьями и миниатюрными запеканками: познакомьтесь с самыми вкусными котлетами, которые вы когда-либо пробовали. Картофель в сочетании с обилием зелени придает им не только великолепный вкус, но и потрясающий яркий цвет. Я люблю подавать их с йогуртом или сметаной, но они также идеальны в пите с овощным салатом и тхиной. И да, они прекрасно хранятся как в холодильнике, так и в морозильной камере.

Обратите внимание: для переворачивания котлет лучше использовать лопатку, так как текстура у них довольно нежная. Не пугайтесь, если на первый взгляд смесь покажется нестабильной — я обещаю, что после обжарки с обеих сторон они станут плотными и устойчивыми. Если вы предпочитаете запекание, просто добавьте в тесто еще 3–4 столовые ложки муки, чтобы масса не растекалась. Выложите их на противень, застеленный пергаментом и смазанный оливковым маслом, и запекайте при 190 градусах до золотистой корочки, перевернув через 15 минут.

Котлеты «Маакуда»

Что понадобится:

3 больших или 5–6 маленьких картофелин (очищенных)
4 яйца
1 желток
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
6 стеблей зеленого лука или 1/2 пучка шнитт-лука
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. черного или белого перца
3 ст. л. муки (пшеничной, полбяной или чечевичной)
1 ч. л. порошка куриного бульона (по желанию)

Приготовление:

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и переложите картофель в большую миску.
Разомните его в пюре (небольшие комочки допустимы).
Мелко нарежьте петрушку, кинзу и зеленый лук, добавьте к картофелю.
Введите остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с маслом (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладывайте смесь полной столовой ложкой, слегка приплюснув ее тыльной стороной.
Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Помните: смесь может казаться жидкой по краям, но она стабилизируется в процессе жарки. Используйте лопатку для аккуратного переворота.