Иерусалимский бейгл: рецепт хрустящей выпечки с ароматом заатара

В честь Дня Иерусалима, который отмечается на этой неделе, я решила поделиться с вами рецептом настоящего иерусалимского бейгла. Когда покупаешь такую выпечку в Иерусалиме, к ней обязательно прилагается небольшой сверток — сложенный листок газеты, внутри которого находится ароматная смесь приправ заатар. Секрет идеального вкуса прост: нужно обмакивать кусочки свежего бейгла в эту смесь.

Этот бейгл бывает самых разных форм: круглый, как калач, но широкий и большой, или эллиптический и продолговатый. Нередко он продается в виде «флюта», напоминающего узкий багет. Я также обнаружила, что бейглы можно наполнять начинкой из сыра и зелени — например, болгарским сыром, пряными травами и небольшим количеством твердого сыра. При подаче не забудьте поставить на стол блюдце с ароматным заатаром.

Иерусалимский бейгл

Подготовка, стайлинг и фото: Паскаль Перец-Рубин

Уровень сложности: средний

Время приготовления: около часа (без учета расстойки)

Тип блюда: парве

Ингредиенты (на 6–8 штук):

• 1/2 кг просеянной муки

• 1 ст. л. сухих дрожжей

• 2–3 ст. л. сахара

• 1 яйцо

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 1/2 стакана воды

• 1 ст. л. соли

Для смазывания:

• 1 яйцо, взбитое с ч. л. воды или масла

Для посыпания:

• 1/4 стакана кунжута (можно сочетать с темным кунжутом)

Для подачи:

• Смесь приправ заатар

Способ приготовления:

1. Поместите в чашу миксера с крюком муку, дрожжи и сахар, перемешивайте на низкой скорости.

2. Добавьте яйцо, масло и воду, замешивайте до однородности. Продолжайте вымешивать около 7 минут на средней скорости, пока тесто не станет мягким, приятным на ощупь и слегка липким.

3. Накройте чашу пищевой пленкой и оставьте для расстойки на час, пока объем не увеличится вдвое. Разделите тесто на 6–8 равных шариков, проделайте отверстие в центре каждого и сформируйте круглый бейгл толщиной 2 см, растягивая и раскатывая тесто. Можно придать изделиям форму эллипса.

4. Разложите заготовки на противне, застеленном бумагой для выпечки. Смажьте яйцом и обильно посыпьте кунжутом. Оставьте для расстойки еще на 20 минут. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

---

Советы от Паскаль:

«Хотите получить хрустящую и ломкую текстуру? Начинайте выпечку при высокой температуре. Если же предпочитаете мягкость — накройте готовые калачи полотенцем сразу после извлечения из духовки.»

Чтобы приготовить бейгл с начинкой, смешайте ассорти из сыров, добавьте зеленый лук, соль, перец и немного чеснока. Раскатайте часть теста в продолговатый пласт, выложите начинку вдоль него, сверните в рулет и замкните в кольцо.