Из Кафр-Кары в Дубай: шеф-повар, превративший гамбургер в настоящее шоу
Шеф-повар Хамада Атмана создает в Кафр-Каре, Хадере и ОАЭ гамбургеры, превращая их в захватывающее кулинарное представление. Тем временем сеть «Бургер Кинг Израиль» расширяет меню, а «Мозес Шоп» предлагает наборы для приготовления ресторанных бургеров дома.
В мире, где котлета в булке стала привычным фастфудом, 33-летний шеф-повар Хамада Атмана умудряется вдохнуть в знакомое блюдо настоящую мультисенсорную драму. Атмана, уроженец Кафр-Кары, чьи кулинарные корни уходят в школу «Тадмор» и отель «Дан Аккадия», — не просто повар, а настоящий режиссер вкусов. Для него кухня — это сцена, а каждое блюдо — представление, призванное привести гостя в изумление. Филиал, открытый им в Хадере для заведения «Чантро», — лишь ступень на пути к международным вершинам, а главная гордость шефа сегодня возвышается в сердце сверкающего Дубая.
Еще в 2021 году в Кафр-Каре, в камерном заведении, быстро ставшем популярным по всей стране, Атмана представил визуальное новшество: красные булочки, напоминающие вулкан, чесночно-трюфельные корочки и соусы, подаваемые с театральной щедростью.
«В „Чантро“ я не стремлюсь приготовить еще одну котлету в булке. Я стремлюсь создать блюдо. Здесь важны текстура, цвет, аромат. Хорошая еда должна волновать. Если гость остается равнодушным, значит, с моей точки зрения, я промахнулся», — заявляет он.
Переезд в Хадеру был продиктован желанием сделать этот опыт доступным для широкой публики, но стремление к совершенству не ограничилось границами страны. В августе прошлого года «Чантро» открыла филиал в Дубае, мировой столице гедонизма. В городе огней, где всё масштабнее, чем в реальности, Атмана решил сделать ставку на уникальность, противопоставив свой подход классическому смэш-бургеру, доминирующему на местном рынке. Результатом стало кулинарное шоу, вызвавшее настоящий восторг.
«Большинство мест делают классический смэш-бургер. Я же хотел привнести цвет, глубину, слои, драму. В Дубае публика очень искушенная, она видела всё. Поэтому, если ты не удивляешь, ты исчезаешь», — объясняет шеф.
Фирменные соусы «Чантро» — айоли халапеньо, трюфельный и песто, приготовленные вручную, — воспринимаются как душа блюда. Наряду с «Чантро-бургером» и яркими булочками, Атмана разработал смелые корочки, исходя из убеждения, что «булочка — это не декорация, а часть блюда, иногда даже главная звезда». Цены на гамбургеры в «Чантро» в Израиле варьируются от 59 до 79 шекелей.
Несмотря на акцент на изысканности, в меню есть и сбалансированные позиции, например, веганский смэш-фалафель: фалафель раздавливают на планче, придавая ему аппетитную корочку и сохраняя при этом легкость блюда. Это инновация, которую сложно встретить где-то еще. «Чантро», комплекс «Микс», улица ЦАХАЛ 35, Хадера (не кошерно).
Наггетсы для всех
Сеть «Бургер Кинг Израиль» расширяет меню и впервые в стране запускает «Бакет наггетс» — огромную упаковку, предназначенную для большой компании друзей или семьи. Блюдо включает 30 куриных наггетсов в хрустящей панировке темпура, которые подаются с четырьмя соусами на выбор: сладкий чили, барбекю, медово-горчичный или острый.
Бакет предлагается как отдельный продукт за 84 шекеля или как часть трапезы, включающей два литровых стакана напитка за 110 шекелей (при доставке напитки поставляются в бутылках по 0,5 л).
Домашняя котлета
Сеть «Мозес Шоп» делает свой гамбургер доступным для любой домашней кухни. В 16 филиалах сети запущен набор для самостоятельного приготовления, рассчитанный на четырех человек. В комплект входят отборные говяжьи котлеты грубого помола, воздушные булочки бриошь и хрустящий картофель фри.
Дополнительная ценность набора — знаменитый арсенал соусов, включающий глубокий трюфельный айоли, пикантный перечный кетчуп и свежий травяной айоли. Этот шаг позволяет любителям мяса контролировать степень прожарки и воссоздавать ресторанный опыт в домашнем уюте. Цена набора — 109 шекелей.
