Кабачок или цукини: в чем разница и что полезнее?

Этот вопрос возникает довольно часто — особенно у тех, кто стремится питаться правильно и обращает внимание на детали. Короткий ответ: и да, и нет. Цукини и кабачок относятся к одному семейству тыквенных и, по сути, являются разными сортами одного и того же растения. Они очень близки с ботанической точки зрения, поэтому их пищевой состав практически идентичен. И все же есть несколько нюансов, которые стоит знать.

Кабачок, привычный нам в Израиле, обычно светлее, имеет зеленовато-белый оттенок и более мягкую, нежную текстуру. Цукини, напротив, темнее, тверже и обладает более глубоким, ореховым привкусом. Это тонкие различия, которые проявляются в основном при термической обработке. В качестве научного консультанта Совета по растениям я беседовала в эфире с фермером Бараком Альгаби, выращивающим различные сорта этих овощей, и мы проанализировали важные данные. Несмотря на то, что их часто считают «пустыми» овощами, они обладают уникальными преимуществами для тех, кто следит за весом или придерживается сбалансированного питания. В 100 граммах (примерно один небольшой плод) содержится всего 15–17 калорий, около 1 грамма белка, 3 грамма углеводов и 1 грамм пищевых волокон. Это позволяет получить большой объем пищи при минимальной калорийности.

Их истинная ценность заключается в сочетании воды, клетчатки и важных нутриентов. Кабачки и цукини состоят из воды более чем на 90%, что способствует чувству сытости без лишних калорий. Это один из лучших способов снижать вес, не испытывая постоянного голода. Что касается витаминов и минералов, они обеспечивают достойный вклад: витамин C (до 15–20% от суточной нормы), витамин A (особенно в темных цукини), калий (250–300 мг), поддерживающий водный баланс и работу мышц, магний для нервной системы, а также фолиевую кислоту, критически важную для женщин детородного возраста.

Есть ли существенная разница? Она минимальна. В темных цукини чуть больше антиоксидантов-каротиноидов благодаря окраске кожуры. В светлых кабачках их уровень ниже, но это все равно очень полезный продукт. Моя рекомендация — не выбирать «сторону», а сочетать оба вида, особенно если вы употребляете их вместе с кожурой, где сосредоточена большая часть питательных веществ. Исследования, опубликованные в журнале «Nutrients», подтверждают, что диета на основе таких низкокалорийных овощей помогает эффективно контролировать вес, сохраняя при этом чувство сытости.

Как лучше всего готовить кабачки и цукини?

Их главное преимущество — кулинарная гибкость. Приготовление на пару считается лучшим способом сохранения питательных свойств. Запекание в духовке идеально для антипасти или запеканок, а быстрое обжаривание на сковороде позволяет сохранить приятную хрустящую текстуру. Добавление в супы и рагу обогащает блюда объемом без лишних калорий.

Для разнообразия можно использовать цукини как альтернативу пасте, добавлять в котлеты или даже в выпечку — там он придает сочность, не меняя вкус блюда.

Идея для спагетти из цукини:

Возьмите два длинных кабачка и с помощью ножа для жюльена нарежьте их тонкими полосками. Поместите в небольшую кастрюлю, добавьте столовую ложку томатной пасты и чайную ложку песто (я предпочитаю песто из кинзы). Потомите на огне несколько минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят упругость. Вся порция содержит всего 60–70 калорий. Это идеальный гарнир, который можно есть без ограничений. Если хотите, замените томатную пасту на две столовые ложки 10% сливок для готовки — калорийность останется прежней.

В конечном итоге, выбор между кабачком и цукини — это вопрос вкуса и личных предпочтений. Оба варианта — отличный выбор для тех, кто ищет сытную и легкую пищу. И помните: не нужно гнаться за дорогими «суперфудами». Иногда самые простые овощи, которые уже лежат в вашем холодильнике, приносят наибольшую пользу здоровью в долгосрочной перспективе.

Для записи на курс доктора Майи Розман о том, как улучшить здоровье и снизить вес разумно, нажмите здесь.