Хотите, чтобы «коттедж» оставался свежим и сливочным дольше? Вот простой трюк
Вы наверняка заметили, что в последние недели полки с творогом «коттедж» в супермаркетах то пустели, то вновь наполнялись. Многие из нас жалуются, что этот сыр теряет свою привлекательную текстуру уже на следующий день после покупки, однако существует простой способ сохранить его свежесть на несколько дней дольше.
Вы наверняка заметили, что в последние недели полки с творогом «коттедж» в супермаркетах выглядели так, будто их ограбили: в некоторых местах они были абсолютно пустыми, в других — ограничены двумя баночками в одни руки, и многие потребители оставались разочарованными. На прошлой неделе сыр, без которого многие из нас не могут жить, начал заполнять полки, что выглядит как настоящее возвращение к привычному ритму. Теперь мы все можем продолжить наши обычные жалобы на «коттедж», например, на то, что его редко можно найти в версии 3% или 1% (тут мы ничем не можем помочь) или что «коттедж» перестает быть вкусным уже на следующий день после покупки (а вот с этим мы как раз можем помочь).
Среди нас есть потребители, которые едят «коттедж» исключительно в день покупки, максимум на следующий день, а позже он для них уже испорчен. Поэтому ради вас мы провели небольшой эксперимент. Мы наткнулись в сети X на утверждение, что есть способ сохранить «коттедж» свежим на несколько дней, если перевернуть его вверх дном.
Пользовательница по имени Ротем получила совет на эту тему от другой анонимной пользовательницы. «Несколько недель назад я наткнулась на странный твит, предлагающий хранить «коттедж» в холодильнике, поставив баночку вверх дном, на крышку, и таким образом сохранить свежесть», — написала Ротем. — «Что ж, жизнь изменилась. Даже через несколько дней после покупки «коттедж» мягкий и сливочный, как будто только что вышел с молочного завода Тель-Йосеф».
Итак, мы отправились в ближайший супермаркет, набрали несколько баночек и решили проверить, верно ли это утверждение. Мы не уверены насчет заявления «жизнь изменилась», но здесь определенно есть трюк, который стоит попробовать. Различия были очевидны.
В эксперименте участвовали две одинаковые баночки «коттеджа», купленные в один день, с одной полки и с одной датой истечения срока годности — 5.7. Обе были помещены на одну полку в холодильнике, в его заднюю и более холодную часть, и обе провели там все выходные. Одна из них стояла как обычно, вторая — вверх дном. Через 48 часов мы открыли баночки, чтобы проверить результат.
В обеих баночках «коттедж» выглядел довольно свежим, и на вкус ощущался так же. Аромат был идентичен. Но как только мы переложили по ложке из каждой баночки в мисочку, разница стала очевидной — их текстура была разной. «Коттедж» из баночки, которая стояла вверх дном, получился более сливочным, более однородным, без капли жидкости, и действительно можно было заметить, что он выглядит более насыщенным. Второй «коттедж» выглядел явно более жидким. Он был вполне нормальным, но в мисочке был более водянистым. В тесте на вкус также не было сомнений: перевернутый «коттедж» был по-настоящему сливочным, нежным и насыщенным. Было очень приятно намазывать его на ломтик хлеба, он никуда не двигался и не стекал. Второй вел себя как обычно, слегка стекал по бокам ломтика, а через некоторое время в мисочке, где он находился, скопилась жидкость.
Почему это работает?
«Коттедж» — это свежий сыр, и в отличие от зрелых сыров, которые со временем становятся лучше, он предназначен для быстрого употребления. Высокий процент влажности и открытые зерна делают его очень чувствительным, и каждый день, пока он стоит в холодильнике, сыворотка (жидкость, отделяющаяся от зерен) продолжает отделяться и всплывать наверх, создавая жидкий слой и делая текстуру менее насыщенной. Когда баночку переворачивают, эта жидкость вдавливается внутрь, перемешивается обратно между зернами и сохраняет их более мягкими. В то же время крышка создает более плотное уплотнение снизу, что уменьшает попадание воздуха и тем самым немного замедляет процессы окисления.
Но даже самый лучший совет не остановит время. Открытая баночка «коттеджа», даже в идеальном холодильнике, в какой-то момент дойдет до стадии, когда это будет не совсем то, что вы захотите намазать под помидор. Поэтому, во-первых, используйте этот трюк, и есть шанс, что вы доедите «коттедж» до того, как он потеряет свою знаменитую свежесть (можно вернуть его в холодильник в перевернутом виде на маленьком блюдце или мисочке, чтобы предотвратить протекание).
А если он для вас уже недостаточно свежий, это как раз его момент, чтобы блеснуть в готовке и выпечке. У нас никогда не выбрасывают «коттедж». Добавляем его в омлет, и получается отличный сырный омлет с «коттеджем», бросаем его в тесто для булочек, и дети съедают их раньше, чем они успевают остыть. Готовим с ним панкейки, чизкейк, основу для пиццы или даже запеченную пасту или лазанью. Использование в готовке или выпечке устранит любой изъян текстуры и проблему свежести.
Попробовали? Ваша жизнь изменилась? Расскажите нам в комментариях.
