Клубничный рулет с белым шоколадом: рецепт от Керен и Ицика Кадош

Есть столы для пасхального седера, а есть стол для седера Керен и Ицика Кадош. Представьте себе трапезу, перевернутую с ног на голову: сначала подаются десерты и сладости в духе знаменитого иерусалимского кафе «Кадош», и только потом — если еще осталось место — основные блюда.

Этот рулет — идеальная иллюстрация такого подхода. Десерт полностью кошерный для Песаха, не содержит глютена и лишен излишней чопорности. Это лакомство, которое захочется готовить в любой день года: мягкое тесто, взбитый ганаш из белого шоколада, обилие свежей клубники и тертый шоколад для завершающего штриха.

Ингредиенты

Для основы рулета:

• 140 г молотого миндаля

• 100 г сахара

• 30 г муки, кошерной для Песаха, или картофельного крахмала

• 3 яйца (размер L)

• 4 яичных белка

• 40 г сахара (для взбивания белков)

• 40 г растопленного сливочного масла

Для взбитого ганаша из белого шоколада:

• 250 г белого шоколада

• 500 мл жирных сливок (38%)

• 1/2 ч. л. ванильной пасты

Для начинки и украшения:

• Свежая нарезанная клубника

• Тертый горький шоколад

---

Способ приготовления

1. Подготовка ганаша: За день до приготовления нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими белый шоколад. Подождите около 30 секунд и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте ваниль, еще раз перемешайте и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

2. Основа рулета: Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень бумагой для выпечки. В миске соедините молотый миндаль, сахар, муку и яйца, тщательно перемешайте до однородности.

3. В отдельной емкости взбейте белки с сахаром до состояния устойчивой, но мягкой пены. Аккуратно, в три этапа, введите белки в миндальную смесь. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте. Распределите тесто тонким ровным слоем по противню и выпекайте около 7 минут до легкого золотистого оттенка. Важно не передержать основу в духовке.

4. Сборка: Взбейте охлажденный ганаш на средней скорости до состояния пышного, устойчивого крема. Нанесите на корж слой крема толщиной около 1 см, распределите сверху нарезанную клубнику и аккуратно сверните рулет, помогая себе бумагой для выпечки. Уберите десерт в холодильник на час для стабилизации. Перед подачей покройте рулет тонким слоем оставшегося крема и украсьте тертым горьким шоколадом.