«Паста-наци» атакует посетителей в ресторане: «Безумный экономический убыток»

В то время как израильская ресторанная индустрия борется за каждый процент прибыли и рассчитывает каждый грамм сырья, ресторатор Таль Рашевски решает сломать все экономические шаблоны. В его новом ресторане «Оскарс» на Нахлат-Биньямин гарнир — это не просто дополнение к блюду, а опыт, настолько щедрый, что он граничит с преднамеренным убытком.

В ресторане на Нахлат-Биньямин, где сегодня подают только шницели с пюре, официант ходит между столами с тележкой и раздает горячее пюре всем желающим, без ограничений и без дополнительной оплаты. Кто-то, возможно, увидит в этом экономическое самоубийство, но для Рашевски это точная стратегия, которая создает лояльность и ажиотаж в социальных сетях, исходя из понимания того, что опыт изобилия и ощущение того, что ты «обманул систему», стоят для израильского клиента гораздо больше, чем лишний шекель в бюджетном балансе.

В подкасте он делится информацией об экономическом убытке от пюре:

«У меня, например, пюре — это безумный экономический убыток. Все партнеры говорят: "Это нам не выгодно, мы теряем деньги". Люди не верят, сколько пюре съедает один человек. А что насчет израильтянина, который ничего не заказал, а его друг ест шницель, и он съедает всё его пюре? Мы знаем, что это происходит. Позволь клиенту "обмануть" тебя, это хорошо, подумай об этом».

Эта уникальная ментальность, сочетающая чрезмерную щедрость в еде с беспощадным отношением к проблемным клиентам, оказалась в центре выступления Рашевски в подкасте «Сесть и взять» под руководством Надава Борнштейна и Кфира Арбива. Рашевски, который заработал себе репутацию «самого антипатичного ресторатора в Израиле», пояснил в интервью, что не пытается избавиться от этого титула, а наоборот — гордится им. С его точки зрения, классическая концепция обслуживания, согласно которой «клиент всегда прав», — это устаревший миф, который необходимо искоренить. Клиенты, которые приходят жаловаться и изводить персонал во время обслуживания, не получат ответа, а получат немедленный возврат денег и однозначное требование покинуть заведение, при этом руководящий им принцип заключается в том, что нет никаких причин терпеть посетителей, которые портят атмосферу в ресторане.